精品：第四章第五节人类对细菌和真菌的利用

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第五节,人类对细菌和真菌的利用,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵 母,制馒头，面包用,干酵母,酿酒用啤酒酵母,葡萄糖,二氧化碳,水能量（有氧）,葡萄糖,二氧化碳,酒精少量能量（无氧）,酵母菌,酵母菌,细菌、真菌与食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法,：,巴氏消毒法，高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称,“,市乳,”,，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（,100.55,摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在,1-7,天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。,2.,超高温灭菌（简称,UHT,）,是通过瞬间（一般,3-4,秒）升高灭菌温度（,135-150,摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达,6-10,个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,罐头,罐装法：,依据？,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法：,脱水法,咸 鱼,咸鱼保存方法：,腌制法,原理：,用盐溶液除去鲜鱼中的水分,真 空 包 装,真空包装：,依据破坏需氧菌,类生存环境的原理,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法,原理：,用糖溶液除去鲜果中的水分,2、说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法,使用防腐剂,使用射线,细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？,什么是抗生素？它是怎样被发现的？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,1928年，英国的细菌学家弗莱明（,Alexander,Fleming，1881,1955）,在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物,胰岛素。,胰岛素的生产车间,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解,2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料,3 污水处理原理利用微生物分解有机物,污水处理场,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病防治,四、细菌与环境保护,小 结,