食品机械与设备知识点二 焙烤机械电子课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品机械与设备知识点二 焙烤机械电子课件,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,知识点二 焙烤设备,（一）,远红外辐射元件,（二）,箱式远红外线烤炉,（三）,隧道式远红外线烤炉,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,远红外辐射元件,-,远红外加热设备中利用其它能源,(,如电能、燃烧能,),换成辐射热能的关键元件。,远红外加热元件,+,定向辐射等装置后称为远红外加热器或远红外辐射器。其结构主要由发热元件、远红外辐射体、紧固件或反射装置等构成。,（一）,远红外辐射元件,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,（一）,远红外辐射元件,1,碳化硅红外加热元件,2,金属管状红外加热元件,3,SHQ,乳白石英远红外加热元件,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,1.,碳化硅红外加热元件,光谱特性曲线,(,图,7.45),在远红外波段及中红外波段，碳化硅具有很高的辐射率。,碳化硅的远红外辐射特性和糕点的主要成分,(,如面粉、糖、食用油、水等,),的远红外吸收光谱特性相匹配，加热效果好。,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,管状加热元件,(,图,7.44),主要由电热丝及接线件、碳化硅管基体及辐射涂层等构成。因碳化硅不导电，因此不需充填绝缘介质。,1.,碳化硅红外加热元件,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,板状加热元件,(,图,7.45),。,基体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料。,1.,碳化硅红外加热元件,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,2,金属管状红外加热元件,基体为钢管，管壁外涂覆远红外加热辐射涂料。,可有不同直径和长度,较细的可弯曲成不同形状。,金属氧化镁远红外辐射管,(,图,7.46),食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,3,SHQ,乳白石英远红外加热元件,实物,由发热丝、乳白石英玻璃管,(,直径,1825mm),及引出端组成。,同时起辐射、支承和绝缘作用。,常与,(,抛物线状的抛光铝,),反射罩配套使用。,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,3,SHQ,乳白石英远红外加热元件,特点,光谱辐射率高且稳定，波长在,38m,和,1125m,之间，,0.92,；,热惯性小，从通电到温度平衡所需时间,24min,；,电能,-,辐射能转换率高,(,60,),。,不存在涂层脱落问题，符合食品加工卫生要求。,可在,150850,下长期使用，能满足,300 700,的加热场合，因此可用于焙烤、杀菌和干燥等的作业。,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,（二）,箱式远红外线烤炉,结构,箱体外壁为钢板，内壁为抛光不锈钢板，可增加折射能力、提高热效率，,中间夹有保温层，,顶部开有排气孔，用于排除烘烤过程中产生的水蒸汽。,炉膛内壁固定安装有若干层支架，,每层支架上可放置多个烤盘。,电热管与烤盘相间布置，分为各层烤盘的底火和面火。,烤炉设有温控元件，可将炉内温度控制在一定范围内。,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,（二）,箱式远红外线烤炉,特点,优点：结构简单、占地面积小、造价低。,缺点：电热管与烤盘相对位置固定，易造成烘烤产品成色不均匀。,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,（三）,隧道式远红外线烤炉,一类连续式烘烤设备。,烤炉的烘室为一狭长的隧道，由一条穿其而过带式输送机将食品连续送入和输出烤炉。,根据输送装置不同可分为钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉等。,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,指以沿隧道运动的钢带为载体的烤炉，简称钢带炉。,结构,(,图,7.48),直径,500100mm,的空心驱动滚筒,1,钢带隧道炉,（三）,隧道式远红外线烤炉,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,特点,优点：由于钢带只在炉内循环运转，所以热损失少。通常钢带炉采用调速电机与食品成型机械同步运行，可生产面包、饼干、小甜饼和点心等食品。,缺点：钢带制造较困难，调偏装置较复杂。,常用热源,:,天然气、煤气、燃油及电。,（三）,隧道式远红外线烤炉,1,钢带隧道炉,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,简称网带炉，结构与钢带炉相似，只是传送面坯的载体采用的是网带。,优点：,网带是由金属丝编制而成。网带长期使用损坏后，可以补编，因此使用寿命长。,网眼空隙大，在焙烤过程中制品底部水分容易蒸发，不会产生油滩和凹底。,2.,网带隧道炉,（三）,隧道式远红外线烤炉,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,优点：,网带运转过程不易产生打滑，跑偏现象也比钢带易于控制。,网带采用的热源与钢带炉基本相同。,网带炉焙烤产量大，热损失小，多用于烘烤饼干等食品。,该炉易与食品成型机械配套组成连续的生产线。,缺点：,不易清洗，网带上的污垢易于黏在食品底部，影响食品外观质量。,2.,网带隧道炉,（三）,隧道式远红外线烤炉,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,是指食品及其载体在炉内的运动靠链条传动来实现的烤炉，简称链条炉。,3.,链条隧道炉,（三）,隧道式远红外线烤炉,-,结构如图,7.49,所示,食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备,载体,:,烤盘,(,饼干，糕点及花色面包,),和烤篮,(,用于听型面包,),烘烤。,出炉端一般设有烤盘转向装置及翻盘装置，以便成品进入冷却输送带,;,载体由炉外传送装置送回入炉端,;,热量损失较大，对工作环境不利，也浪费能源。,链条炉一般与成型机械配套使用，并组成连续的生产线，其生产效率较高。因传动链的速度可调，因此适用面广，可用来烘烤多种食品。,3.,链条隧道炉,（三）,隧道式远红外线烤炉,