基本服务技能之斟酒课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,基本服务技能之,斟酒,恒阳餐饮文化有限公司新员工入职培训教材,人资培训部,一、斟酒的定义,斟酒是餐厅服务工作的重,要内容之一。斟酒操作技术动作,的正确、迅速、优美、规范，往,往会给顾客留下美好印象。服务,员给客人斟酒时，一定要掌握动,作的分寸，不可粗鲁失礼，不要,讲话，姿势要优雅端庄，注意礼,貌、卫生。服务员娴熟的斟酒技,术及热忱周到的服务，会使就餐,的顾客得到精神上的享受与满足,三、斟酒的基本方法,斟酒的基本方法,分,两种：一种叫,托盘斟酒,，,一种叫,徒手斟酒,。,三、斟 酒,（一）斟酒前的准备工作,1,、检查有无杂质，是否变质、过期。,2,、检查包装盒是否完,好，瓶口是否有,破损。,3,、用干净口布将瓶,口、瓶身擦拭干,净。,4,、准备好开启瓶盖的起,子及酒钻。,（二）示 瓶,方法：,1,、服务员站在客人的右侧。,2,、左手托瓶底，右手持瓶。,3,、酒瓶的商标朝向客人，让客,人辨认商标，直至客人点头,认可。,4,、当着客人的面开启酒水。,如：,服务员：先生,/,小姐，您好！（如正在谈,话中也可以说“打扰一下”），这,是您点的,XX,酒水，请过去时目一,下！,客人：那好吧！,服务员：谢谢！请问可以开瓶了吗？,客人：可以了。,服务员：好的，请稍等！,（三）开 瓶,开瓶器,去锡箔,加压旋转酒钻,开瓶,1,、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压,旋转酒钻，右手向上用力牵引取出软木塞。,2,、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。,3,、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问,题，气味是否正常。,1,、斟酒位置与姿势,斟酒时，服务员应在客人的右侧，右脚,在前，侧身而上，身体微微向前倾，不要贴,靠客人，左脚最好与右脚成,“,T,”,字型，微微点,起，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶的商标面,对客人，让客人一目了然，拿瓶斟酒时，手,势自然，轻轻示意，慎而有礼，拇指在瓶的,内侧，其余四指在瓶的外侧，手在酒瓶的中,部略下一点，瓶口与杯口不可相碰，以,1-2,厘米为准。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻,巧，可在左手持一块干净的餐巾，每斟倒一,次擦拭一次瓶口。（在徒手斟酒时）,（四）斟酒要领,斟酒,（五）斟酒量,斟酒时，用右手握住瓶身中部略下，瓶口高于杯,1-2,厘,米，斟完后将瓶口提高,3,厘米，同时向外旋转,45,度抽走，使最后,一滴酒均匀分布于瓶口，以免滴在桌上。,（,1,）白酒：八分满,（,2,）啤酒：八分满,（,3,）红葡萄酒：,1/2,杯，建议国内客人斟,1/3,杯,（,4,）白葡萄酒：,2/3,杯，建议国内客人斟,1/2,杯,（,5,）,白兰地：,1,盎司，,（,6,）,香槟：分两次斟，第一次斟,1/3,，待泡沫平息后，再斟至杯,的,2/3,。,（,7,）,饮料：八分满,（六）,斟酒的顺序,宴会：,从主宾开始，顺时针方向，三步一服务。,红酒白酒饮料。,若,2,名服务员斟酒，则,1,人从主宾斟，另,1,人,从副主宾开始斟，顺时针方向。,先主宾，后主,人，顺时针方向进行，,散餐：先女士，后男士，,先长者，后年轻者，,先客人，后主人。,三、斟酒注意事项,1,、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，瓶口应,在杯口上方,1.5,2,处，太低会碰倒杯子，太,高会造成酒水外溅。,2,、每斟完一位客人，应用干净口布擦拭一下瓶口。,3,、注意瓶内酒量的变化情况，控制酒瓶倾斜度及酒,水流出速度。,4,、斟啤酒，可分次斟或慢慢沿杯壁斟。不许挂杯,口。,6,、要随时观察杯中宾客酒水的饮用情况,7,、收瓶时应抬高瓶口,3,，旋转,45,度后抽走，使最,后一滴酒均匀分布于瓶口上，以免滴落在餐桌上。,8,、冰镇过的酒不可用手直接握住酒瓶斟，应用餐巾包,住瓶身斟。（如：香槟酒）,9,、操作失误，碰翻酒杯时，应向宾客表示歉意，立即,将酒杯扶起，检查有无破损，如有破损，立即更,换；如无破损，要迅速用餐巾吸干酒水，必要时加,铺一条餐巾，然后将酒杯放回原处，重新斟酒。,10,、大型宴会，宾主讲话（祝福词、答谢词）后要举,杯祝酒，因此要提前把酒斟好，以免客人祝酒时,杯中无酒；宾主致词时，要停止一切操作，站在,边台两侧，致词后，讲话人向各桌客人敬酒,时，应有,1,名服务员托酒瓶跟随其后，准备随时,添加酒水。,11,、宾客杯中酒水剩余,1/3,时，应及时续添。,12,、饮料多准备几种，摆放于托盘上，待征求客人意,见后再斟。,谢 谢 大 家,