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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,vv,*,【,燕 麦,】,组员：周寿财、赵雄、吴明谦、蓝鹏、高敏、蔡姣,vv,【燕 麦】组员：周寿财、赵雄、吴明谦、蓝鹏、高敏、,1,2,3,4,5,燕麦的介绍,燕麦的营养价值,燕麦的功效,市面上麦片与燕麦片的区别,燕麦的选择,燕麦知多少,?,vv,12345燕麦的介绍燕麦的营养价值燕麦的功效市面上麦片与燕麦,燕麦的介绍,燕麦,Oats(Avena sativa),，别称皮燕麦，为禾本科植物。就是中国的莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种,低糖、高营养、高能,食品。,品种分类,：燕麦一般分为,带稃型,和,裸粒型,两大类。,美国著名谷物学家罗伯特,(1985),在第二届国际燕麦会上指出：“,与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。,vv,燕麦的介绍燕麦Oats(Avena sativa)，别称皮燕,燕麦的功效,改善便秘,促进伤口愈合,预防更年期障碍,预防骨质疏松,控制血糖,降低血胆固醇,预防贫血、,控制体重,vv,燕麦的功效改善便秘 促进伤口愈合 预防更年期障碍 预防骨质疏,品种、产地不同，其营养含量也不尽相同。,vv,品种、产地不同，其营养含量也不尽相同。vv,燕麦的营养价值,燕麦中的,糖类,（,65%70%,）主要是淀粉，而,蛋白质,（,13%18%,）是以谷蛋白为主。燕麦,脂肪,（,5%8%,）含量是麦类中最多的。,维生素,：富含,维生素,B,群,（尤其是维生素,B1,、,B2,以及,B3,）、,维生素,E,以及,叶酸,。,矿物质,（,2%,）：含有丰富的,钙、磷、铁、硒,、,铜、,锌、锰,。,燕麦中富含,可溶性纤维,（主要是,-,葡聚糖,）和,不溶性纤维。,燕麦是谷物中,唯一,含有,皂苷,的作物,vv,燕麦的营养价值 燕麦中的糖类（65%70%）主要是淀粉，而,燕麦片,：是指燕麦经过,蒸煮熟化、压片,和,烘干,处理等环节制成的一种健康食品。,燕麦片麦片,市面上的一些“麦片”或称为“营养麦片”则是,多谷物混合,而成的，如,小麦，大米，玉米，大麦,等，其中燕麦只占一小部分，有的甚至根本就不含有燕麦片。里面还会加入,麦芽糊精，砂糖，奶精,(,植脂末,),，香精,等。,市面上麦片与燕麦片的区别,vv,燕麦片：是指燕麦经过蒸煮熟化、压片和烘干处理等环节制成的一种,vv,vv,（,2,）,植脂末（奶精）,：,主要成分,：,氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠,优点,：能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻。,危害,：,植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生,反式脂肪酸,，它可以使人体血液中的,低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外,的危险。,（,1,）,砂糖和糊精,会降低麦片营养价值，还会提高血糖上升速度。,vv,（2）植脂末（奶精）：（1）砂糖和糊精会降低麦片营养价值，还,纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，形状比较完整，还有一些是经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。,包装的配料表上仅标注着“燕麦”。,燕麦片煮制的比冲制的好,。,煮制的燕麦片，粘度较高者好。,燕麦片的选择,-,葡聚糖，它是水溶性纤维。只有溶解出来才能发挥作用，直接冲调的燕麦片，其,-,葡聚糖溶出就相对有限。,-,葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。,vv,纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，形状比较完整，还有一些是经过速食处,谢 谢,观 看,vv,谢 谢 观 看vv,返回,不溶性纤维,：能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。,水溶性纤维,：,具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。,-,葡聚糖,：,可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。也具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点。,vv,返回不溶性纤维：能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。水,皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接,降低血清胆固醇,。,返回,vv,皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇,钙的含量,明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中,硒含量,也很高，达,0.696g/g,相当于小麦的,3.72,倍，玉米的,7.9,倍，大米,34.8,倍。,锰,：,可以间接的预防骨质疏松。,锌,：促进伤口愈合。,返回,vv,钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中硒含量也,返回,维生素,E,：,可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。,vv,返回维生素E：可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体,燕麦淀粉比其他淀粉,更容易糊化,，糊化温度,56,74.0,。与玉米和小麦淀粉相比，燕麦淀粉,更不容易老化,。燕麦淀粉能够为人生命活动提供充分的能量，是重要的能源物质。,返回,vv,燕麦淀粉比其他淀粉更容易糊化，糊化温度5674.0。,根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成份的分析结果：裸燕麦在谷物中其,蛋白质和脂肪的含量均居首位,，尤其是评价蛋白质的人体必需的,8,种氨基酸的含量基本上均居首位。特别值得提出的是具有增智与健骨功能的,赖氨酸,含量是大米和小麦面的,2,倍以上。防止贫血和毛发脱落的,色氨酸,也高于大米和小麦面。,燕麦与其他谷物蛋白含量及氨基酸组成比较,返回,vv,根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成份的分析结果：,脂肪含量尤为丰富，并,富含大量的不饱和脂肪酸,。另据中国农科院分析中心等单位的分析结果，裸燕麦中的,亚油酸,含量占脂肪总量的,38.1%52.0%,，易为人体吸收，并有降低人体血液中胆固醇的作用。油酸占不饱和脂肪酸的,30%40%,。,返回,vv,脂肪含量尤为丰富，并富含大量的不饱和脂肪酸。另据中国农科院分,
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