前厅与后厨沟通3步走课件

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Company Logo,#,单击此处编辑母版标题样式,L o g o,L o g o,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,#,前 厅 与 后 厨 沟 通,3,步 走,前 厅 与 后 厨 沟 通 3 步 走,前厅,与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。,客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否则便会影响服务质量、营业收入甚至酒店声誉。,前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。,厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评判者则是就餐客人。,而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，使顾客满意。,厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。,厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评,前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。,厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。,任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对饭店的一个整体的印象。,因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。,前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特,一开餐前准备工作中存在的问题：,在开餐前前厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。,一开餐前准备工作中存在的问题：在开餐前前厅和厨房之前需要沟,首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。,现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。,首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。,直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。,直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问,其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴。,服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为有的菜品是不可储藏的例如：青叶类蔬菜（板蓝根、罗布麻、菠菜）等，这些菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品成本的浪费。,其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴。,另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、年龄、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。,另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客,二就餐过程中存在的问题：,在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。,就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范的方式。,一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和前厅都推卸责任。,二就餐过程中存在的问题：在餐饮营业的高峰期，最主要的,另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不对等等。,还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候都要写清楚。,这些也都是由于沟通不良造成的后果。,另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不,三餐后总结中存在的问题：,现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉，以为客人走了就完事了。,对于厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的事了。,三餐后总结中存在的问题：现在的餐饮企业对餐后的总结工,其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。,在客人用餐结束后，大多数前厅现在都会让服务人员询问客人用餐的意见。,其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。,这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我们是在关心他们的，二就是能让我们知道不足之处及时改正。,但现在的问题是很多前厅在问了之后，就是走走形式而已。这是一个很大的误区。,这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我,餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个饭店的声誉和效益。,而厨房是前厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。,厨房离不开前厅，前厅也离不开厨房，它们是前台和后台相互依存的关系。,要餐饮产品达到合格标准就需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键就在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。,餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个饭店的声誉和效益,如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。作为星级酒店重要的组成部分之一的餐饮部的责任是非常重大的。,客人会根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。,如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。作为星级酒店重要,因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响饭店的形象和声誉。,只有做好前厅与厨房的信息沟通，才能使前厅创造可观的经济效益，才能成为一家成功的前厅。,因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影,小弟的忠告用方案,小弟的忠告用方案,Company Logo,第一点：请你学会支配自己微薄的工资，,做点积蓄！,虽然金钱不是万能的，但没有钱是万万不能的。,虽然这句话很俗，但绝对有道理。,刚开始学手艺，都没有很高的薪水，但要学会积累资本。,作为一个男人，没有一定的资本很难成就你的事业。,Company Logo第一点：请你学会支配自己微薄的工资，,Company Logo,第二点：请你也别把钱看得太重，,多做事不吃亏！,不要抱怨自己现在工资低，银行存款不多，看不到前途，每天要做的就是努力学习，即使你文凭再高，怎么把理论运用到实践还是需要一个很长的锻炼过程。,厨师是做出来的，味道是品出来的。,作为一个中餐厨师，很多东西没有量化，他需要你自己去感悟，所以实践最重要！,Company Logo第二点：请你也别把钱看得太重，不要抱,Company Logo,厨房永远是一所最博大的大学，它让你学到的知识远比你在学校学到的重要得多，所以你也别太介意学历低！,总之，现在多看看金钱之外的东西，你才会得到更多别的收获！,Company Logo厨房永远是一所最博大的大学，它让你学,Company Logo,第三点：请你多交同道中人的知心,朋友！,朋友对你一生都影响重大，不要去结识太多酒肉朋友，至少得有一个能在关键时刻帮助你的朋友，如果遇到这么一个人，就好好把握，日后必定对你事业有用，不管他现在是富还是穷。,Company Logo第三点：请你多交同道中人的知心朋友对,Company Logo,第四点：请你别太早谈恋爱！,别以为自己,20,多岁还没碰过女孩子就害怕自己永远找不到老婆，你现在学徒，要做的主要是学点真本领，以后你会有很多机会认识女孩子。,要知道这个社会虽然男人多于女人，但现实是女人其实比男人更担心这个问题。,Company Logo第四点：请你别太早谈恋爱！别以为自己,Company Logo,男人,40,一枝花，你在升值而不是贬值，成熟的爱情往往更美丽更长久，所以不要一看到喜欢的女孩就想追，学会品味寂寞。,心中要有爱，但请别说、也别相信那些琼瑶阿姨小说里面的山盟海誓，世上本无永恒，重要的是责任，但女孩现在都很现实，你不能让她有所依靠，一切都成枉然。,你要做的就是该出手时就出手，该放手时别犹豫,。,Company Logo男人40一枝花，你在升值而不是贬值，,Company Logo,30,岁之前的爱情不是假的，但大多数厨师都没有能真正把握好的能力，因为你现在并不知道你需要什么样的爱情，所以要学会量力而行！,Company Logo30岁之前的爱情不是假的，但大多数厨,Company Logo,第五点：请你不要沉迷于烹调,之外的任何东西,所谓玩物而丧志，网络游戏是你在出校门之前玩的，你现在没有多余的时间和精力花费到这上面，否则你透支的东西以后都得偿还。,一个人要有兴趣、爱好，但请分清楚轻重。,Company Logo第五点：请你不要沉迷于烹调所谓玩物而,Company Logo,多做一些对自己事业有用的事情。,心中要清楚你现在和以后要从事的职业是什么？尽早做好自己的职业规划,!,Company Logo多做一些对自己事业有用的事情。,Company Logo,第六点：请你错了别找借口，年轻,没有失败，心态决定一切！,不要做错了就找借口，遇到挫折就灰心，年轻人要时刻保持积极向上的态度。,虚心接受他人的批评，特别是厨师做菜，没有绝对的标准，顾客和师傅说了算，味道是一个既有共性又很个性化的东西，厨师要做的就是虚心接受，在意见中成长。,Company Logo第六点：请你错了别找借口，年轻不要做,Company Logo,失败了，重来过；,失去了，再争取别的；,错过了，要分析；,机会来，要把握；,幼稚了，下次成熟点；,做的好，要保留！,不要消极，总找客观，累过了，多总结，会好的！,Company Logo失败了，重来过；,Company Logo,第七点：请你自信，但是也,不鄙视别人！,做厨师，好好找个师傅，但请拥有你自己的个性。,不要刻意去模仿一个人，因为你就是你，是唯一的，独一无二的，要有自信。,Company Logo第七点：请你自信，但是也做厨师，好好,Company Logo,但是不要全盘否定你身边任何一个人，每个人是有价值的，如果你不能理解他，也请学会接受。,说不定他将成为你职业生涯的贵人！,Company Logo但是不要全盘否定你身边任何一个人，每,Company Logo,第八点：请你认真工作，不伤害别人！,无论是工作还是生活上，都要有责任心，一个有责任心的人才能让别人有安全感，才能让别人觉得你是一个值得信赖的人，才会得到提拔重用。,工作上只有尽到了自己的责任，才能获得自己的利益，才能不断进步和成长。,Company Logo第八点：请你认真工作，不伤害别人！无,Company Logo,即使你现在的工作再怎么无聊再怎么低级，也请你认真去对待，要知道任何成功人士都是从最小的事做起，或许你现在学不到多么了不起的知识，但起码你要学会良好的工作态度和工作方法，这对以后很重要。,Company Logo即使你现在的工作再怎么无聊再怎么低级,Company Logo,生活中请不要伤害你的同事和你爱的人，尤其是善良的女孩，因为这个世界善良的女孩不多了，即使不想拥有，但也请让她保持她美丽的心。,Company Logo生活中请不要伤害你的同事和你爱的人，,Company Logo,第九点：请你学会包容，胸怀开阔！,假如自己不小心做错什么，假如自己很简单的工作都失误；假如自己的长相身高不理想,如果有人以事，貌取人，鄙视你，请不要太在意，因为你不用去为一个低级趣味的人而难过。,Company Logo第九点：请你学会包容，胸怀开阔！假如,Company Logo,第十点：请你规范操作，学会保护身体！,厨师要养成规范操作的工作习惯，因为那是最科学的，最安全的,!,现在没有出事不代表永远没有事。,不要因为一个不好的习惯后悔终身,!,不要以为现在抽烟喝酒，熬夜通宵也没什么事。,Company Logo第十点：请你规范操作，学会保护身体！,Company Logo,那是因为你的身体正处于你一生的黄金时段。,以后你就能明白力不从心这个词的意义了，身体是革命的本钱，厨师没有好的身体什么也做不了，所以要尽量让自己过有规律的健康生活。,Company Logo那是因为你的身体正处于你一生的黄金时,Company Logo,第十一点：请你认真对待感情,不要羡慕那些换女人像换鞋一样的花花公子，逢场作戏的爱情只是让你浪费时间浪费精力，一个人最痛苦的不是找不到爱人，而是心中没有了爱，当你把我爱你,3,个字变成你最容易说的一句话时，那么你在爱情的世界里已经很难找到真正的幸福了。,Company Logo第十一点：