大学课件酒店管理专业课件 酒水知识与酒吧服务 酒水概述

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课程名称：酒水知识与酒吧效劳任课班级：酒店管理 G102,课号：1 授课时间：2021年2月27日1、2节,第一章：酒水概述,教学目标：本章主要介绍酒水的定义、酒水的功能和作用、酒水的特点以及酒水的分类等内容。,学习目标：学生能够对目前餐饮效劳业所销售的酒水有所认识和了解，为以后章节的学习奠定根底。,教学重点：1.概念：酒水、酒精饮料、非酒精饮料,2、简述酒水的功能和作用,3.了解酒度的表示方法,4.能够读懂酒品包装上的标识。,第一章：酒水概述,酒水的定义与特点,酒水的功能与作用,酒的特点,酒度的表示方法,酒水的定义与特点,什么是酒水？酒水=酒+水,酒水(beverage):可供人类饮用、经过生产工艺加工制造、液态食品。,酒：alcohol 水：drink,什么是酒精饮料？,酒精饮料alcoholic drink):饮品中的乙醇浓度超过0.5%以上。,什么是无酒精饮料？,无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软饮料soft drink),对乙醇浓度不超过0.5%的饮料的泛称。,酒水的功能与作用,医疗保健作用,交际礼仪作用,情感宣泄作用,去腥调香作用,酒的特点,Alcohol,的物理性质：液态、无色透明、易挥发、易燃烧、不易感染杂菌、刺激性较强、可溶解酸碱和少量油类，不溶解盐类、可溶于水。,当酒精浓度为,52,度时与水分子结合最紧密，刺激性最小。,酒精,(Alcohol),和酒度,酒类的主要成分是甲醇还是乙醇？,乙醇俗称为酒精吗？,描述乙醇的特点,乙醇的沸点是多少？冰点是多少？,酒 度：,20,公制GL：以%V/V)或者来表示-是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。在我国用度表示。,如某种酒在20时100毫升(ml)酒液中含酒精38，即称为38度。度数：degree,英制(Sikes)：18世纪英国人Clark创造一种计算酒度的方法。51 条件下，比较相同容量的水和酒，当酒的重量是水的重量的12/13时，它的酒度定为1Sikes.,美制(proof)：60 的条件下，200ml中所含有的乙醇量。,酒水常识,-,与酒水有关的工作,侍酒师,(sommelier),品酒师,(wine expert),调酒师,(bartender/barman),红酒酒标解读,德国红酒酒标,法国红酒酒标,意大利红酒酒标,西班牙红酒酒标,