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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全快速检测,上海农林职业技术学院,食品安全快速检测,上海农林职业技术学院,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,3.1,蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测,1.,农药残留测试的相关知识点,2.,农药残留的快速检测技术,3.,多功能食品安全检测仪的使用,3.1 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测1.,一、背 景,2001,年，杭州的,空心菜,有机磷中毒事件。,2003,年，南京,蔬菜,有机磷残留导致中毒的事件。,2007,年，福建大田发生有机磷污染,水源,导致中毒事件。,2008,年,1,月，日本发生,饺子,中毒事件，该饺子被化验出含甲胺磷残留,2008,年,1,月,9,日，中国决定,停止甲胺磷、对硫磷,等五种高毒农药的生产、流通和使用。,2011,年,3,月，河南,毒韭菜,事件,有机磷中毒,(,超标农药残留主要是甲拌磷,),一、背 景2001年，杭州的空心菜有机磷中毒事件。,二、概念,有机磷农药是一类含有磷原子的有机酯类化合物，在体内与胆碱酯酶形成磷酸化胆碱酯酶，使胆碱酯酶活性受抑制，而产生毒性作用的一类农药的总称。大多为磷酸酯类或硫代磷酸酯类。,有机磷类农药包括：甲胺磷、水胺硫磷、乐果、敌百虫、敌敌畏、氧化乐果、马拉硫磷、甲基异柳磷、辛硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、乙酰甲胺磷、久效磷、杀螟硫磷、倍硫磷、毒死蜱等。,氨基甲酸酯类农药包括：叶蝉散、速灭威、西维因、涕灭威、克百威（呋喃丹）、异丙威、灭多威等。,二、概念有机磷农药是一类含有磷原子的有机酯类化合物，在体内与,Add Your Text,Add Your Text,Add Your Text,Add Your Text,低毒类,:LD50:10005000mg/kg,马拉硫磷,（,LD50,：大鼠经口）,中度毒类,：,LD50:1001000mg/kg,乐果、乙硫磷、敌百虫,高毒类,：,LD50:10100mg/kg,甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果,剧毒类,：,LD5010mg/kg,甲拌磷、对硫磷、内吸磷,分类,Add Your TextAdd Your TextAdd,四、性质,水解性,因有机磷农药属酯类，故在一定条件下能水解,在碱性介质、高温、水分含量高等环境中，更易水解。,如敌百虫在碱性溶液中易水解为毒性较大的敌敌畏。,溶解性,由于各种有机磷农药的极性强弱不同，故对水及各种有机溶剂的溶解性能也不一样，,但多数有机磷农难,溶于水，可溶于脂肪及各种有机溶剂。,氧化性,有机磷农药中，硫代磷酸酯农药在溴作用下或在紫外线照射下，,分子中,S,易被,O,取代，生成毒性较大的磷酸酯。,四、性质水解性因有机磷农药属酯类，故在一定条件下能水解,在碱,五、农药进入人体的方式,土壤、水、空气,家禽、畜,植物、饲料,水生动、植物,肉、蛋、乳,人,五、农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生,有机磷农药进入体内途径,完整的皮肤，粘膜,呼吸道,消化道,职业性农药中毒主要,由皮肤污染引起。,吸收的有机磷农药在,体内分布于各器官，,其中以肝脏含量最大，,脑内含量则取决于农,药穿透脑屏障的能力,。,有机磷农药进入体内途径完整的皮肤，粘膜呼吸道消化道职业性农药,GB/T5009.199-2003,本标准规定了由酶抑制法和速测法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酚类农药残留量的快速检验方法。,速测卡法（纸片法）,原理,胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱,酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。,酶抑制率法（分光光度法）,原理,在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在,412 nm,处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯 类农药的存在。,抑制率,50%,不超标；,50%,超标。,GB/T5009.199-2003本标准规定了由酶抑制法和速,实验：蔬菜农药残留快速检测技术,-,仪器法,试剂：,1.,缓冲液：,pH8.0,缓冲液,2.,酶试剂：,乙酰胆碱酯,3.,底物：,碘化乙酰硫代胆碱,4.,显色剂,注意：,1.,以上配好的试剂应冷藏保存，并于半月内用完。,2.,试剂从冰箱中取出后需放置,1h,以上，接近室温再使用。,实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法试剂：,实验：蔬菜农药残留快速检测技术,-,仪器法,1,、样品处理,选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，去掉不可食部分后称取蔬菜试样，剪成,1 cm,左右碎片。取样品,2g,，放入烧杯或提取瓶中，加入,10mL,缓冲液，超声波振荡,3 min,，静置,35 min,，待用。,样品不可用水冲洗，取不同植株叶片的叶尖部样品。,实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法1、样品处理,样品处理,叶类菜取叶尖部位,样品处理叶类菜取叶尖部位,样品处理,剪成指甲盖大小,样品处理剪成指甲盖大小,样品处理,加,10ml,缓冲液至刚好浸没样品,样品处理加10ml缓冲液至刚好浸没样品,样品处理,超声波震荡三分钟,样品处理超声波震荡三分钟,实验：蔬菜农药残留快速检测技术,-,仪器法,2,、,空白测试,先于试管中加入,2.5 mL,缓冲液，再加入,0.1 mL,酶液、,0.1 mL,显色剂。摇匀后于,35,放置,10 min,以上（每批样品的控制时间应一致）。,于“检测”状态下选择“农药残留”项目，按“确认”键，选择样品种类中的“空白测”项，按“确认”键。,将放置,10min,的样液倒入比色皿中，加入,0.1 mL,低物摇匀，吹吸混匀,马上放入仪器中，按“检测”键，进行空白检测，记录反应,3 min,，过程中请勿打开盖子。,实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法2、空白测试,实验：蔬菜农药残留快速检测技术,-,仪器法,3,、样品溶液测定,先于试管中加入,2.5 mL,样品提取液，再加入,0.1 mL,酶液、,0.1 mL,显色剂。摇匀后于,35,放置,10 min,以上。,于“检测”状态下选择“农药残留”项目，按“确认”键，选择样品种类中的“蔬菜”项，按“确认”键。,将放置,10min,的样液倒入比色皿中，加入,0.1 mL,低物摇匀，吹吸混匀,马上放入仪器中，按“检测”键，进行空白检测，记录反应,3 min,，过程中请勿打开盖子。,样品测试结束后仪器显示值为样品的农药残留抑制率。,实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法3、样品溶液测定,实验：蔬菜农药残留快速检测技术,-,仪器法,4.,结果计算,抑制率（,%,）,=,式中,A0,空白对照液反应,3 min,吸光度的变化值；,At,样品溶液反应,3 min,吸光度的变化值。,实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法4.结果计算,5.,结果判定,当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大于,50%,时，表示样品中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留，可判定样品为阳性结果，对检验结果阳性的样品需重复检验两次以上。,实验：蔬菜农药残留快速检测技术,-,仪器法,5.结果判定实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法,学生实验,所需仪器：,1.,试管：,2,支,2.,比色皿：,2,支,3.,样品杯：,2,支,4.,剪刀：,1,把,5.,一次性吸管：,2,根,分组：两人一组，轮次进行,学生实验所需仪器：,105,农药残留速测仪可以检测（,AC,）类农药残留。,A,有机磷类,B,有机氯类,C,氨基甲酸酯,D,拟除虫菊酯,105农药残留速测仪可以检测（AC ）类农药残留。,
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