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,1.,了解,糖类、油脂和蛋白质的组成特点。,2,了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。,3,认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。,4,了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。,第四节 基本营养物质,1,基本营养物质,(1),含义：食物中的营养物质主要包括：,。其中,为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,(2),组成元素,糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为,，蛋白质除含有上述几种元素外还含有,等元素。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机,盐和水,糖类、油脂、蛋白质,C,、,H,、,O,N,、,P,、,S,2,糖的分类及结构,(1),单糖：,、果糖的分子式均为,，结构简式分别为,，,二者互为,。,(2),双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为,，结构不同，,互为,。,(3),多糖：淀粉、纤维素的分子式均为,(C,6,H,10,O,5,),n,。,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,、,CH,2,OHCO(CHOH),3,CH,2,OH,同分异构体,C,12,H,22,O,11,同分异构体,3,油脂的分类,(1),油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如,。,(2),脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如,。,动物脂肪、奶油、人造牛油,豆油、香油,1,糖类和蛋白质的特征反应,(1),葡萄糖,的特征反应,葡萄糖,色沉淀；,葡萄糖,银镜,以上反应，常用于鉴别,葡萄糖,。,(2),淀粉的特征反应,在常温下，淀粉遇碘变,色。,(3),蛋白质的特征反应,颜,色反应：蛋白质 变,色,灼烧反应：灼烧蛋白质，产生,的气味。,砖红,蓝,黄,烧焦羽毛,2,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,葡萄糖,(1),糖,的水解反应,蔗糖的水解反应：,C,12,H,22,O,11,H,2,O,(,蔗糖,),(,),(,),C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,淀,粉,(,或纤维素,),的水解反应：,(C,6,H,10,O,5,),n,n,H,2,O,淀粉,(,或纤维素,),(),(2),油脂的水解反应,油脂水,油脂氢氧化钠,n,C,6,H,12,O,6,高级脂肪酸甘油,高级脂肪酸钠甘油,葡萄糖,(3),蛋,白质的水解反应,蛋白质水,淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？,提示：,淀粉和纤维素的化学式虽然都是,(C,6,H,10,O,5,),n,，,但由于,n,值不同，可以是几百到几千，二者均为混合物，不能互称同分异构体,。,氨基酸,1,水解产物的检验,实验室检验蔗糖水解产物时，必须先加入,NaOH,溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,进行检验，因为两个反应都是在碱性条件下进行。,2,淀粉是否发生水解的判断：,淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成,葡萄糖,。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；,依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。,小结：,现象,结论,水解后的溶液不能发生银镜反应,没有水解,水解后的溶液遇碘不能变蓝色,完全水解,水解后的溶液既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色,部分水解,【,例,1,】,青,苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与,Cu(OH),2,悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明,(,),A,青苹果中只含淀粉,B,熟苹果中只含单糖,C,苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D,苹果转熟时淀粉水解为单糖,解析：,青,苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的,Cu(OH),2,悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。,答案：,D,1,某,学生设计了如下,4,个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：,甲方案：,淀粉液,水解液,中和液,溶液变蓝。,结论：淀粉尚未水解。,乙方案：,淀粉液,水解液,无银镜现象,结论：淀粉尚未水解。,丙方案：,淀粉液,水解液 中和液,结论：淀粉水解完全。,丁方案：,结论：淀粉部分水解,上述四方案操作是否正确？说明理由。,上述四方案结论是否正确？说明理由。,解析：,淀,粉完全水解是指既要用实验证明溶液中无淀粉存在，还要用实验证明淀粉水解产物,葡萄糖,的存在。还必须注意在进行检验淀粉水解产物之前，一定要用,NaOH,溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。,答案：,甲,方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的,H,2,SO,4,后，加碘水溶液变成蓝色有两种情况：,淀粉完全没有水解，,淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论。,乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的,H,2,SO,4,，然后再作银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液,pH7,，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。,丙方案操作不正确，结论不正确。加碘水之前不能加,NaOH,溶液，因,I,2,与,NaOH,反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。,丁方案操作正确，结论正确。淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有,葡萄糖,。,1,糖类物质的主要应用,糖类,分子式,(,或通式,),颜色状态,存在,重要用途,单,糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,白色晶体,葡萄及其他甜味水果中,食品加工、制药、制镜等,果糖,C,6,H,12,O,6,无色晶体,水果及蔬菜中,食品加工,二,糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,无色晶体,甘蔗、甜菜中,甜味食物,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,白色晶体,淀粉水解产物中,甜味食物,多,糖,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,白色粉末,植物的种子、块茎及谷物中含量高,制,葡萄糖,、酒精等,纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,白色纤维状物质,存在于一切植物中，木材中约一半是纤维素，棉花含纤维素,92%,95%,造纸、制黏胶纤维、硝化纤维、醋酸纤维,2.,油脂的主要应用,(1),存,在,油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。,人体中的脂肪约占体重的,10%,20%,。,(2),应用,提供人体所需要的能量。,1 g,油脂完全氧化生成,CO,2,和水放出热量约,39 kJ,。,保持体温和保护内脏器官。,增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,3,蛋白质的主要应用,(1),存在,蛋白质存在于一切细胞中。,(2),组成蛋白质的氨基酸的分类,(3),主要应用,人,类必需的营养物质,蛋白质 氨基酸 蛋白质,工业上制作服装、药材、食品、塑料等,酶,酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。,【,例,2,】,市,场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是,(,),棉织品,毛织品,腈纶织品,蚕丝织品,涤纶织品,锦纶织品,A,B,C,D,解析：,中,只有,和,的主要成分为蛋白质，在酶的作用下可水解，故不能用加酶洗衣粉。,答案：,B,2,某,校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是,(,),A,用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢,B,用米汤检验含碘盐中的碘酸钾,(KIO,3,),C,用食用碱,(Na,2,CO,3,),溶液洗涤餐具上的油污,D,用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物,解析：,食,醋中含有,CH,3,COOH,可溶解瓶胆内的水垢,CaCO,3,，,A,项合理；,Na,2,CO,3,水解产生,OH,，可用来洗涤油污，,C,项合理；米汤含淀粉，可用于碘单质,(I,2,),的检验，不能检验碘盐中的,KIO,3,，,B,项不合理；纯毛织物灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉织物灼烧时无气味，,D,项合理。,答案：,B,【,例,1,】,(2009,天津理综，,1),化,学与生活密切相关，下列有关说法正确的是,(,),A,维生素,C,具有还原性，在人体内起抗氧化作用,B,糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物,C,煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源,D,制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料,解析：,B,项,，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。,C,项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化。,D,项，聚酯纤维属于高分子材料。故,B,、,C,、,D,三项均错。,答案：,A,高分策略,明确大分子、小分子、高分子的界限；明确有机材料与无机非金属材料；明确能源及人体基本营养物质。,【,例,2,】,随,着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视，科学家预言，未来理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸杆,(,主要成分是纤维素,),用适当的催化剂作用水解成,葡萄糖,，再将,葡萄糖,转化为乙醇，用作燃料。,(1),写,出绿色植物秸杆转化为乙醇的化学方程式：,_,，,_,。,(2),乙醇除用作燃料外，还可以用它合成其他有机物。,右图主要是以乙醇为起始原料的转化关系图。,试写出上图中,A,、,B,、,C,的结构简式：,A_,，,B_,，,C_,。,(3),写出上述转化关系图中,B,C,C,4,H,4,O,4,的化学方程式,(,有机物用结构简式表示,),：,_,。,解析：,糖,类由于它与日常生活、生物科学知识的密切联系而变得重要起来。因此它是新的高考热点，在主要的性质、重要用途及日常生活中问题上应给予关注。要制,C,4,H,4,O,4,环状酯，必须通过乙二醇和乙二酸发生酯化反应制得。,答案,：,(1),2C,2,H,5,OH,2CO,2,(2)CH,2,CH,2,(3),2H,2,O,高分策略,秸杆在生活中的应用是糖类应用于生活的一个典型的例子。实际上考查的是糖类的水解及醇的转化，准确书写化学方程式是本题的关键。,点击此处进入 作业手册,
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