新啤酒知识ppt课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,啤酒知识,啤酒知识,什么是啤酒,啤酒小常识,啤酒文化,啤酒与营养,通过本课程,我们将了解到：,什么是啤酒通过本课程,我们将了解到：,2,什么是啤酒,啤酒小常识,啤酒文化,啤酒与营养,通过本小节,我们将了解：,什么是啤酒通过本小节,我们将了解：,3,什么是啤酒,啤酒的定义,啤酒：,是以,麦芽,、,水,为主要原料，添加,酒花，,经,酵母,发酵酿造而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的,饮料酒,。,什么是啤酒 啤酒的定义啤酒：,4,大胆猜一猜,你知道酿造啤酒需要哪些原料吗？,？,大胆猜一猜 你知道酿造啤酒需要哪些原料吗？,5,什么是啤酒,主要原料（组图）,麦,芽,酒,花,酵,母,什么是啤酒 主要原料（组图）麦酒酵,6,什么是啤酒,啤酒主要成分,啤酒的主要成份都是处于,溶解状态,的,营养物质,。除了,水,以外，还有,酒精,、,碳水化合物,、,含氮物质,、,Co2,、,矿物质,和,醇类,、,醛类,、,酯类,、,有机酸,等风味物质。,Co2,作用：有利于啤酒起泡性，饮用后能给人舒适的刺激感觉，即所谓的“,杀口,”,什么是啤酒 啤酒主要成分,7,什么是啤酒,啤酒的酿造工艺,什么是啤酒 啤酒的酿造工艺,8,什么是啤酒,啤酒的酿造工艺,糊化 粉碎大米,糖化 粉碎麦芽,过滤 分离麦糟,煮沸 添加酒花,冷却 热能回收,发酵 添加酵母,过滤 硅藻土,清酒 装瓶 压盖 杀菌 检查 贴标 装箱,桶装 产品入库出厂,什么是啤酒 啤酒的酿造工艺糊化,9,什么是啤酒,啤酒的酿造工艺,什么是啤酒 啤酒的酿造工艺,10,什么是啤酒,啤酒小常识,啤酒文化,啤酒与营养,通过本小节,我们将了解：,什么是啤酒通过本小节,我们将了解：,11,啤酒小常识,啤酒的度数是怎么回事,?,啤酒的度数实际上指的是,麦汁浓度,，即,10,度的啤酒是用含糖量为,10,度的麦芽汁酿造成的啤酒。,国际上，啤酒通常用,原麦汁浓度,（,P,）来表示,啤酒小常识 啤酒的度数是怎么回事?,12,根据杀菌方法分类,鲜啤酒,-,啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期,7,天左右。,熟啤酒,-,经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为,270,天。,啤酒小常识,啤酒的分类,根据杀菌方法分类啤酒小常识 啤酒的分类,13,根据啤酒色泽分类,淡色啤酒,-,又分为淡黄色、金黄色、淡黄带绿色啤酒，是啤酒产量最大的一种。淡色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。,浓色啤酒,-,色泽呈红棕色或红褐色，色度在,14-40EBC,之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。,啤酒小常识,啤酒的分类,根据啤酒色泽分类啤酒小常识 啤酒的分,14,根据啤酒色泽分类,黑色啤酒,-,色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异,。,啤酒小常识,啤酒的分类,根据啤酒色泽分类啤酒小常识 啤酒的分,15,根据啤酒包装分类,瓶装啤酒,：,所占的比重最大，容量以,580ml,和,350ml,两种瓶装规格为主，过去熟啤酒大多为瓶装啤酒，自罐装啤酒问世后，瓶装啤酒的比例略有下降。,桶装啤酒,：,桶装啤酒在我国又称,“,扎啤,”,，绝大部分为瞬间杀菌啤酒,(,鲜啤酒），桶装啤酒有木桶、铝桶、不锈钢桶。,罐装啤酒,：,由于便于旅游携带和开启方便，罐装啤酒也占有一定的比例。,啤酒小常识,啤酒的分类,根据啤酒包装分类啤酒小常识 啤酒的分类,16,啤酒小常识,啤酒饮用方法,啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在,8,10,摄氏度左右。,啤酒绝不能冷冻保存。,啤酒小常识 啤酒饮用方法啤酒要冰镇后饮,17,啤酒小常识,怎样喝,啤酒最美味,啤酒应该大口大口地喝，尽快喝完,。为什么？,若时间放长，啤酒的醇香和麦芽香气就会被挥发掉。,啤酒刚倒入杯中时，有丰富的泡沫，能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。,啤酒倒入杯中时富含,Co2,气泡，饮入时因有麻辣刺激感，而令人有一种爽快的感觉。,啤酒打开放置时间过长，其酒温升高，超过最佳饮用温度，会产生异味。,啤酒小常识 怎样喝啤酒最美味 啤酒应该,18,啤酒小常识,如何保持啤酒风味,啤酒中的,Co2,是形成泡沫的关键成分，泡沫对保持啤酒品质具有非常重要的作用。,讨论,如何保持啤酒的泡沫？,啤酒小常识 如何保持啤酒风味 啤酒,19,啤酒应存放在,10C,左右的环境中。,啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。,油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器以及吃菜时嘴上沾的油，都是泡沫的消失剂。,啤酒小常识,如何保持啤酒风味,啤酒应存放在10C左右的环境中。啤酒小常识,20,为了保证啤酒的质量，在啤酒的运输和保管中：,不要与有腐蚀性、易发霉、发潮的货物接触；,存放啤酒的地方应保持干燥和空气流通；,避免光线直射；,保存温度最好是,5-25,之间。,啤酒小常识,如何保存啤酒,为了保证啤酒的质量，在啤酒的运输和保管中：啤酒小常识,21,（,1,）,色 泽,优良的、淡色啤酒色泽呈淡黄带绿色、淡金黄色、金黄色均可。,啤酒小常识,怎样鉴别啤酒质量的好坏？,一看：,（,2,）,透明度,看一种啤酒的品质好坏是将啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，迎光检查应以清亮透明，有光泽，无明显的悬浮物为好。,（,3,）,泡 沫,优良的啤酒，泡沫如雪花洁白、细腻、持久挂杯。,（1）色 泽 优良的、淡色啤酒色泽呈淡黄带绿色、淡金黄,22,啤酒的香气,淡色啤酒应有较明显的酒花特有的香味，入口后应有细致的酒香气；黑色啤酒主要要有麦芽香味。,啤酒小常识,怎样鉴别啤酒质量的好坏？,二闻：,啤酒的香气 啤酒小常识 怎,23,啤酒的口味,最佳饮用啤酒时温度在,8-10,为好。含在口中的酒量应不少于,10-25,毫升，在口中停留时间应不少于,15,秒钟。才能比较正确地辨别啤酒口味。,啤酒小常识,怎样鉴别啤酒质量的好坏？,三品尝：,啤酒的口味 啤酒小常识 怎样鉴别啤酒质量,24,什么是啤酒,啤酒小常识,啤酒文化,啤酒与营养,通过本小节,我们将了解：,什么是啤酒通过本小节,我们将了解：,25,啤酒的营养：,啤酒素有,“液体面包”,之称，即为营养食品。,啤酒的作用：,1,、,解渴。,2,、,提神。,3,、,助消化。,4,、,利尿。,5,、,减肥。,6,、,防病。,啤酒与营养,啤酒的营养与作用,啤酒的营养：啤酒与营养 啤酒的营养与作用,26,为什么有些饮酒者会有“啤酒肚”？,啤酒与营养,“,啤酒肚”和啤酒无关？,答案很简单：,啤酒是一种很好的,“,开胃酒,”,。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下，会不断发出,“,进食,”,指令。,当,我们体内的啤酒消化酶水平不正常，出现了不健康的变异基因，加之啤酒能增进食欲，而且饮酒后的口渴能成比例地增加对小吃和其他食物的食欲，,与饮酒同时的进餐,使人体摄入了形成“啤酒肚”的热量。因此“啤酒肚”,是未被抑制的胃口的产物,。,为什么有些饮酒者会有“啤酒肚”？啤酒与营养,27,谢谢大家,谢谢大家,28,