生機飲食健康來

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,生機飲食健康來,呂瑩珍,前臺大醫院營養師,實踐大學食品營養學系講師,國立臺灣科技大學 營養顧問,2006,年,5,月,6,日,強調,均衡營養,均衡攝取六大類食物,烹調與美味,衛生（滅菌,、,消毒）,但健康真的改進了嗎？,現代飲食,現代飲食的致病因子,動物性脂肪、蛋白質攝取過量,高動物性油脂,過量動物蛋白質,甜食、熱量攝取過剩,缺乏纖維素,高鈉、重口味,油品過度加熱，劣變,煙、燻製品,濫用抗生素,化學添加物,農藥,戴奧辛,黃麴毒素,現代飲食的致病因子,現代飲食的省思,飲食習慣,疾病形態的改變,脂肪油甜點 少吃,牛奶 優格 乳酪,2-3x,蔬菜,3-5x,麵包 麥 米通心粉,6-11x,水果,2-4x,肉 魚 禽 蛋 堅果 豆類,2-3x,牛奶 優格 乳酪,1.5x,蔬菜,3.1x,水果,1.5x,肉 魚 禽 蛋 堅果 豆類,4.9x,脂肪 甜點,魚 禽蛋,0-2x/day,堅果 豆類,1-3x/day,水果,2-3x/day,蔬菜,(,大量,),全麥粗穀為主食,植物油為主,紅肉奶油少吃,白麵包 白米馬菱薯通心粉甜點少吃,麵包 麥 米通心粉,6.8x,乳製品或鈣質補充品,1-2x/day,哈佛大學飲食金字塔,什麼是,生機飲食,?,生機飲食的概念,以攝食,天然植物,為主,新鮮、有機、沒有加工,，,沒有污染的,食物,，以,天然的方式生食或熟食,少吃動物性食品,不吃經人工程序（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）干擾或污染的食品,另類流行飲食,Macrobiotics,長壽飲食,Living&raw foods,生食療法,小麥草汁精力湯,自然療法,Mediterranean foods,地中海飲食,Organic food,有機飲食,生機飲食,有機飲食,有機食物,不經過化學肥料、農藥、除草劑污染,的食物,肥料必須用,自然堆肥,，包括水肥、各種動物的糞便和殘骸等,回歸自然，任何加害土壤之添加物都不使用,經過這種自然農耕所栽種出來的蔬菜，即稱作有機蔬菜。,生食療法,Living&raw food,基本教義派,Ann,Wigmore,飲食抗癌,屬自然療法,1963,年 美國自然生食中心,生食,;,新鮮、沒有加工、加熱，沒有污染，回歸自然，攝食天然植物。,喝小麥草汁、精力湯，生食蔬菜芽苗,，,吃五穀糙米飯、全麥製品,禁絕油、鹽、糖、動物性蛋白及 加工品,。,特色,:,回歸自然,認為有治癌效果,自然痊癒,;,難吃,營養不均,;,缺乏為人的基本樂趣,生機飲食,=,生食,?,自然生食療法,禁食動物性食品,完全攝食 生鮮生芽菜、小麥草、蔬菜、,蕈類、水果、穀類、種子、堅果與藻類等，,按時照正確的食物組合法,理論,均衡吸收完整的營養素,強化人體免疫系統，提高抵抗力,淨血排毒、療養強身，同時配合自我灌腸法,、,適度斷食法，加上有效運動，徹底改善體質，有病去病，無病強身。,長壽飲食療法,macrobiotics,music professor,Dr.Jean Kohler,pancreatic cancer,Healing Miracles from Macrobiotics,1979,Dr.Anthony,Sattilaro,prostate cancer with multiple bone metastases,Saturday Evening Post,1980,Michio,Kushis,The Cancer Prevention Diet,1983,detailed the macrobiotic approach to cancer,50%,粗穀或全穀,(,糙米 大麥 粟 燕麥 玉米黑麥小麥,),25%,季節性蔬菜（生食或水煮）,10%,蛋白質食物（豆莢大豆魚）,5,%,海生植物,5%,湯,5%,水果飲料,長壽飲食療法,macrobiotics,蔬菜,20-30%,五穀雜糧,40-60%,豆類,5-10%,紅肉,蛋禽,奶製品,長壽飲食,橄欖油,美國癌症預防的飲食建議,植物,為主的飲食,盡量,少吃紅肉或加工肉品,強調,大量食用蔬果及全穀雜糧,可以,降低癌症發生率,.,American Institute for Cancer Research and the World Cancer Research Fund,1997 report,人與癌症,/,疾病的對抗,與反省,不斷修正,生食療法,Living&Raw food,長壽飲食,Macrobiotics,有機飲食,Organic food,地中海型飲食,Mediterranean food,經濟,文化,科學,環保,台灣 生機飲食概念,宗教,政府對食物種類攝取建議的修正,有機飲食,生機飲食,生機飲食內容,生食新鮮芽菜（以小麥草、苜蓿芽為重點）,生食有機蔬菜、水果,堅果食物（核仁、種子）,海藻類食物,熟食全穀類的五穀雜糧,天然保健飲料（回春水、小麥草汁、牧草汁、精力湯）,飲食以清淡,-,少鹽、少油、少糖為原則,食物選擇多元化（攝取多種營養素，以達互補效果）,精力湯,採用有機食品為佳,蔬菜,/,西生菜,.,甘藍,.,蕃茄,.,小黃瓜,.,蓮藕,.,苦瓜,芽菜,/,苜蓿芽,.,碗荳嬰,.,蘿蔔嬰,(,不用黃豆芽,),水果,/,鳳梨,.,木瓜,.,蘋果,.,橘橙,/,檸檬,.,葡萄,(,乾,),奇異果等,種子,/,松子,.,核桃核仁,.,芝麻,.,杏仁,.,優酪乳,.,蜂蜜,.,酵母粉,.,卵磷脂,.,或加薑汁,注意,/,多數蔬菜與芽菜含有機酸,/,草酸,.,屬寒性食物,.,避免過量,(,麥苗粉為過濾,.,噴霧乾燥,.,屬於平性食物,),小麥草,含,多量鉀、維生素,A,及維生素,C,，故可降低高血壓,強化動脈血管壁，預防血管硬化,促進傷口癒合，改善皮膚病症。,所含,葉綠素,的化學結構和色素的,組成相近，有助於血紅素之,轉換合成，幫助造血。,含豐富的維生素及各種,微量元素，可預防血凝塊之形成，防止血管拴塞；且能有,效促進性腺荷爾蒙之分泌。,富含艾酸（,Abscisic,acid,），能抑制癌細胞的成長，,並促使腫瘤逐漸退化 萎縮。,含有多種酵素，能分解體內廢物、重金屬等毒素，,具有良好的排毒效果,苜蓿,盛產於美國、澳洲與中南美,別名：酉洋芽菜。,英名：,Alfafa,Sprout,學名：,Medicago,sativa L,科名：豆科,Legurninosae,營養成分,是豆科植物中最小的一種，它的營養遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約公尺的深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。,苜蓿芽含蛋白質（為玉蜀黍或小麥的倍）、礦物質（鐵、鈣、鉀）、維他命、（菸酸、泛酸）、和豐富的葉綠素，,而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有,而苜蓿芽的芽菜，就有的鹼性度,生機飲食的營養特性,醣類（碳水化合物）,：,1.,全穀類,-,最好食用五穀飯或雜糧粥，含有豐富的維生素,B,群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，減少完全蛋白質之需求量。,2.,糖蜜,主要成分為蔗糖，是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。,3.,寡糖,不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益細菌的最佳糧食，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有幫助。,脂 肪,生機飲食建議採用含,單元不飽和脂肪酸,多且冷壓製得的橄欖油或芝麻油，,少油低溫、水炒或涼拌,方式烹調,可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變。,蛋白質,不攝取肉類等動物性食品,減少心臟病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。,蛋白質來源以黃豆蛋白質為主,並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。,五穀飯、黃豆糙米飯皆可,使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。,維生素,&,礦物質,生食有機蔬菜、水果、芽菜,可保留豐富的,維生素,A,、,C,及曠物質,維生素,C,是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病 的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。,有機蔬果、芽菜,含高量的鉀，少量的鈉,預防正常細胞的癌化？,纖維素,全穀類、蔬菜、水果中接富含有,抗氧化作用,的木質素，它是血液中最好的清道夫。其功能為：,可,除去血管內自由基,，阻斷癌細胞的生長。,抑制膽固醇,，減少心血管疾病。,有助於糖尿病患者,血糖之控制,。,促進腸道蠕動,，縮短食物在腸道停留的時間，此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。,酵素,有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵素。,幫助食物消化,分解,分解體內毒素,，且透過纖維素的參與而發揮排毒的功效？,生食注意！,生食有機蔬菜，若處理不慎,可能得到轟動一時的,廣東住血線蟲症,亦有可能因吞食到蛔蟲、鞭蟲的感染型蟲卵而得到,蛔蟲或鞭蟲病,因誤食到附著在植物體表面之囊狀幼蟲而感染,薑片蟲,。,生食注意！,Vit,.B12,的缺乏,Vit,.B12,大都存在於動物性食品，缺乏會造成紅血球病變，形成惡性貧血及神經炎；,鐵質缺乏,動物性食品所含的鐵質容易吸收，植物性食品大部份為非血基質鐵，又易受植物中所含的草酸、植酸干擾吸收,3,脂肪酸,EPA,及,DHA,深海魚肉含有青少年腦部發育的,EPA,、,DHA,，植物性食品含量少。,生食注意！,肌酸和肌鹼,75%,的肌鹼是由飲食提供，植物含量十分低，所以素食將普遍缺乏。,肌酸可幫助提供身體的能量，增加爆發力、體能和肌力表現，減少疲勞，對心肌的精力活力，久病在床的肌肉萎縮等有助益。肌鹼可藉由運送之防盜細胞的粒腺體，幫助脂肪新陳代謝產生熱量，增加體能表現。,口感不佳，無飽族感,特異體質及特殊疾病：,生機飲食並不適合所有疾病患者,腎病嚴重時，忌吃含高鉀的食物如香蕉、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔素、南瓜、綠色蔬菜。,心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患者，都不適合攝取太多的水份。,生食注意！,有些營養素,烹調後吃會比較健康,胡蘿蔔素、脂溶性維生素,A,、,D,、,E,、,K,，會溶在油裡，若能加點油煮，可以幫助人體吸收。,有些植物的抗癌成分則是在它的,組織破壞後，才有利人體吸收,大蒜的蒜頭素等。,某些植物的化學成分,十字花科（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜,等）的蔬菜內含的某種成分會抑制甲狀腺素的形成，吃太多會形成大脖子病（甲狀腺腫大）。,過度強調對疾病的治療,認為所有藥物是有毒的,，,有害身體健康，不要使用。甚至不少人認為所有疾病都是服藥所致，即使生病了，也不可以服用藥物，只須靠生機飲食生活調養，即可恢復健康,完全否定正統醫療,：生機飲食只是飲食方式的一種，而不是一種醫療。當病患病情以迫在眉睫，有生命危險，使用西醫正統治療，治癒率可高達八、九成為何要放棄，而光採用生機飲食法？畢竟生機飲食是由體質改善，飲食習慣的改變，緩不濟急。生機飲食應定位為預防、保健及養生，與正統醫療來搭配治,如何正確看待生機飲食？,藉由飲食追求健康,經濟學,的角度,環保,的角度,人文,的角度,現代醫學,的角度,經濟學的角度來探討,例如：,生產一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等）如果將這些牧草改種米麥類多餘的部份，可供應全非洲的人食用,生機飲食與環保,生機飲食的價值除了意圖給人類健康外，同時也希望還給宇宙一個健康而具有生機的地球,豢飼禽畜造成水源污染，加上宰殺過程的殘忍性，讓人類的生性越趨殘暴，,養牛的糞便對於環保是一大挑戰。光是加州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞便,持續爭議中的生機飲食？,可以,保健養生,？,可以治病,？,沒有科學研究證實生機飲食可以治療癌症。,生機飲食是,拯救環境,的飲食新趨勢；,生機飲食只是眾多,流行,中的一種，就像昨天流行吞黑豆，今天流行喝尿，風行一陣子後，漸漸就會退流行了。,生機飲食揭櫫人們：,重視健康、愛護土地、資源,；,親近自然的飲食、生活態度，,是個值得人們思考的方向。,生機飲食好嗎,?,生機飲食,生機飲食,?,生機飲食健康？,生機飲食商機飲食？,T