蛋品质指标以及测定方法概要课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋品质指标,蛋品质指标,一、蛋品质测定的目的与作用,蛋品质概念,一般是指外形（大小、形状、清洁度、,光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等）,影响因素,受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。,一、蛋品质测定的目的与作用蛋品质概念,目的与作用,商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级,专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料 。,目的与作用,二、蛋品质测定的一般指标,1,、蛋重,2,、蛋壳颜色,3,、蛋形指数,4,、比重,5,、蛋壳强度,6,、蛋壳厚度,7,、蛋黄颜色,8,、哈氏单位,9,、血、肉斑,10,、蛋黄比率,二、蛋品质测定的一般指标1、蛋重,三、各项指标的含义与测量方法,蛋重,蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。,蛋重的遗力一般在,0.4-0.7,。用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到,0.1,克）,三、各项指标的含义与测量方法蛋重,蛋壳颜色,以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。,h,2,:0.3,左右，受产蛋量、杂交等因素影响。,蛋壳颜色,蛋形指数,是用来描述蛋的形状的一个参数。,蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在,1,3,1,35,之间。蛋形指数大于,1,35,者为细长型，小于,1,30,者为近似球形。,蛋形指数的品种间的差异，遗传力在,0.25-0.5,，与蛋壳强度呈正相关（,r=0.5,左右,),蛋形指数,计算方法：,蛋形指数,=,蛋的纵径长,/,蛋的横径长,纵、横径长用游标尺测量。,计算方法：,蛋比重,是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。,1.080,以上，新鲜蛋，,1.060,以上，次鲜蛋，,1.050,以上，陈次蛋，,1.050,以下，变质蛋。,同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大，蛋壳越厚。,蛋比重,测定方法（盐水漂浮法）：,原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。,测定方法（盐水漂浮法）：,不同比重盐溶液的制备：,分别取,9,只容器（大烧杯）加入,1,千克的水，再在第只容器中加入食盐,68,克，这时溶液的比重近似为,1.068,克,/cm,3,，并用比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，把这时的盐溶液定为,0,级。以后，分别以,4,克食盐的增量加入其余容器中，并重复用比重计实测调节，制成从,1-8,级的食盐溶液。,不同级别盐水的比重见表：,不同比重盐溶液的制备：,不同级别盐水的比重（克,/cm,3,),0 1 2 3 4 5 6 7 8,1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100,不同级别盐水的比重（克/cm3),从,0,级开始，将蛋逐级放入配制好的盐水中，能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比重的级别即为蛋比重级别。最后求其平均值。,从0级开始，将蛋逐级放入配制好的盐水中，能使蛋处于悬浮状态的,蛋壳强度,蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定，单位,Pa,。国际上要求蛋在竖放时能承受,2.6510,5,3.510,5,Pa(2.7,3.6kg/c),压力，据测定，禽蛋在,2.9410,5,Pa(30,个大气压,),下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。,蛋壳强度,蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。遗传力一般在,0.3-0.4,。,用蛋壳强度测定仪测量。,蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。遗传力一般在0.3,蛋壳厚度,蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。鹅蛋壳最厚，鸭蛋壳次之，鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳最薄。蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相关，,良好的,蛋壳厚度在一般在,0.33-0.35mm,左右。蛋壳厚度在,0.25mm,以下时，会产生,85%,左右的破壳蛋。蛋壳厚度与蛋的比重密切相关，蛋壳越厚，蛋的比重越大。,蛋壳厚度,蛋壳厚度的测量方法：,分别取蛋的大头、小头、中间部分的蛋壳，用镊子剔除内壳膜，用蛋壳厚度测定仪分别测其厚度，再将三点的值平均。,统计每批蛋各级的数量和百分比,。单位：,mm,。也可使用超声波蛋壳厚度测定仪直接读取厚度值。,蛋壳厚度的测量方法：,蛋壳厚度测定仪,蛋壳厚度测定仪,蛋黄颜色,蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影响，国际上通常用罗氏,(Roche),比色扇的,15,种不同黄色色调等级比色，出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到,8,级以上。饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。统计各级的数量，求其平均值。,蛋黄颜色,蛋品质指标以及测定方法概要课件,哈氏单位,哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度，按公式计算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。,新鲜蛋的哈夫指数在,80,以上。随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。当哈夫单位小于,31,时则为次蛋。,哈氏单位,测定计算方法：,取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的均匀分布的三个等距离点（避开蛋白系带）用蛋白高度测定仪测量蛋白高度，计算平均值。,哈氏单位,=100lg(H,1.7W,0.37,+7.57),H=,浓蛋白高度,(,毫米,)W=,蛋重,(,克,),测定计算方法：,蛋品质指标以及测定方法概要课件,EMT-5200,多功能蛋品质测定仪,EMT-5200多功能蛋品质测定仪,血、肉斑,是由于排卵时，卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱落物形成的。与种质特性有一定关系，遗传力,0.25,左右，经过选择能减少发生率，但不能根除。,血、肉斑,计算方法：,统计含有血、肉斑蛋的个数，计算其百分比。,计算方法：,蛋黄比率,能反映出蛋黄所占全蛋的比例，数值大者，表示蛋品质较好。,将蛋打破后，去除蛋白及系带後，测定蛋黄重。,蛋黄比例,(,),(,蛋黄重蛋重,)100,蛋黄比率,测定的一般步骤与注意事项,蛋重（用天平、电子秤）,蛋壳颜色,蛋形指数（游标卡尺）,蛋比重（用盐水悬浮法）,蛋壳强度（用蛋壳强度测定仪）,蛋白高度和哈夫单位（用蛋白高度测定仪及查表）,肉斑和血斑（在蛋白高度测定时观察）,蛋黄颜色（用罗氏比色扇）,蛋黄比率,蛋壳厚度（用游标卡尺或蛋壳厚度测定仪）。,测定的一般步骤与注意事项 蛋重（用天平、电子秤）蛋,测定采用一般不超过,24,小时，最多隔日的蛋。,测定的样品需事先编号，测定样品不得少于,30,个，测血、肉斑的蛋样数不少于,100,个。,测量的读数要精确，记录完整。,测量浓蛋白高度时，调整玻板至水平，测量柱以刚接触浓蛋白为准，眼观时，以和蛋白高度所在平面的高度水平平视。,测蛋黄重时，应将浓蛋白和系带剔除干净。,测定采用一般不超过24小时，最多隔日的蛋。,