人类对细菌和真菌的利用ppt

,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,人类对细菌和真菌的利用ppt,人类对细菌和真菌的利用ppt,第1页,第二节 人类对细菌和真菌利用,学习目标：,1.,举例说出发酵技术在食品制作中应用。,2.,说明食品腐败原因，利用食品保留普通,方法保留食品。,3.,举例说出细菌和真菌与人类防治疾病关系。,4.,说明细菌在环境保护中作用。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第2页,发酵试验,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中液体倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，天天观察瓶中情况，看看瓶中液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。,你所观察到现象就是发酵。你能解释这一过程吗？,人类对细菌和真菌的利用ppt,第3页,发酵现象解释,酵母菌是一个单细胞真菌，适于在温暖富含糖液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，经过对糖分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中能够看到气泡产生。伴随酵母菌数量增多，产生气体会使挤瘪气球胀大。,为何,会,闻到酒味？,人类对细菌和真菌的利用ppt,第4页,葡萄糖,葡萄糖,二氧化碳水能量（多）,有氧：,无氧：,二氧化碳酒精能量（,少,）,（发酵）,酵母菌,酵母菌,人类对细菌和真菌的利用ppt,第5页,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,细菌或真菌与食品制作,人类对细菌和真菌的利用ppt,第6页,（,1,）面粉,+,酵母菌,（,2,）牛奶,+,乳酸菌,（,3,）麸皮、小米、红粮,+,醋酸菌,（,4,）蔬菜,+,乳酸菌,面包,酸奶,醋,泡菜,人类对细菌和真菌的利用ppt,第7页,制作甜酒,人类对细菌和真菌的利用ppt,第8页,泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；,人类对细菌和真菌的利用ppt,第9页,取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约,1.5,厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；,如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉,人类对细菌和真菌的利用ppt,第10页,最终抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温,36,小时左右，必要时可用温水盆保持温热。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第11页,回答在家庭制作甜酒过程中问题：,(1)将糯米蒸熟目标是,；,(2)将蒸熟糯米用凉开水冲至30 目标是,；,(3)在糯米饭中间挖一个凹坑目标是,。,杀菌和熟化,降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜温度,利于透气，确保酵母菌在开始生长时有足够氧气。在短时间里能够快速繁殖，增加酵母菌数量,（,4,）加盖目标是什么？能否经常揭盖？,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,人类对细菌和真菌的利用ppt,第12页,阅读课文,89,页,“,细菌、真菌与食品保留,”，思索以下问题：,1.,食品为何会腐败变质？,2.,食品保留主要问题是什么？,3.,预防食品腐败变质原理是什么？,二、细菌、真菌与食品保留,人类对细菌和真菌的利用ppt,第13页,7,1,2,3,4,5,6,1.,袋装、盒装牛奶,2.,罐头,3.,干香菇,4.,咸鱼,5.,袋装肉肠,6.,腊肉,7.,果脯,分析上面图片资料，并讨论以下问题：,1.,图中方法为何能够到达预防食物腐败目标？,2.,除上述方法外，你还知道哪些方法预防食品腐败？,观察思索,人类对细菌和真菌的利用ppt,第14页,脱水法：除去,水分,预防细菌和真菌生长,香菇：脱水法,人类对细菌和真菌的利用ppt,第15页,渗透保留法：用,糖溶液,除去鲜果中水分预防,细菌和真菌生长,果脯：渗透保留法,人类对细菌和真菌的利用ppt,第16页,腌制法：用,盐溶液,除去鲜鱼中水分预防细菌,和真菌生长,咸鱼：腌制法,人类对细菌和真菌的利用ppt,第17页,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，预防细菌和真菌生长,人类对细菌和真菌的利用ppt,第18页,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,人类对细菌和真菌的利用ppt,第19页,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,人类对细菌和真菌的利用ppt,第20页,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、预防与细菌和真菌接触,人类对细菌和真菌的利用ppt,第21页,保留食品其它方法,1,、冷藏法。,2,、冷冻法。原理：低温抑菌。,3,、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。,4,、使用射线。如,x,射线杀菌。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第22页,交流总结,食品保留原理：,是把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。,杀菌、抑菌,人类对细菌和真菌的利用ppt,第23页,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11,种保留食物方法,人类对细菌和真菌的利用ppt,第24页,人类有许多疾病是由细菌和真菌引发，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？,青霉素药品,胰岛素生产,阅读并思索：,人类对细菌和真菌的利用ppt,第25页,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌能够,产生,杀死一些,致病细菌,物质,这些物质称为抗生素。,什么是抗生素？,人类对细菌和真菌的利用ppt,第26页,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一个著名抗生素类药品。它是由真菌中青霉菌产生，可治疗各种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第27页,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把,其它生物,某种,基因,转入一些,细菌,内部，使这些细菌能够生产药品。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第28页,胰岛素生产,现在，科学家还能用当代技术伎俩，把其它生物某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,科学家把控制合成胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病药品胰岛素。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第29页,阅读并思索,细菌和真菌作为生态系统中分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护？,你生活中有这么实例吗？,人类对细菌和真菌的利用ppt,第30页,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，能够作为细菌食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市污水处理厂能够依据这么原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第31页,污水、废水中有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读书本,75,页“,细菌与环境保护,”，思索：大家怎样利用细菌来保护环境？,人类对细菌和真菌的利用ppt,第32页,总结：,细菌和真菌与人类关系：,2.,细菌、真菌与食品保留：,1.,细菌、真菌与食品制作：,预防或抑制,细菌和真菌生长,提供,适合,细菌和真菌生存条件,用,抗生素,治疗疾病,生活污水中,有机物,能够做为细菌食物,3.,细菌、真菌与疾病防治：,4.,细菌与环境保护：,人类对细菌和真菌的利用ppt,第33页,达标练习,1.,以下真菌可用于制作啤酒是（）。,A,、酵母菌,B,、酵母菌和青霉,C,、曲霉,D,、曲霉和青霉,2,、制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封。密封坛口目标是（）。,A,、隔绝空气，抑制细菌繁殖,B,、阻止尘埃、细菌入坛，预防污染,C,、造成缺氧环境，利于乳酸发酵,D,、预防气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,人类对细菌和真菌的利用ppt,第34页,3,、酸奶营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中营养成份转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生各种维生素。,A,、酵母菌,B,、醋酸菌,C,、乳酸菌,D,、曲霉,达标练习,C,人类对细菌和真菌的利用ppt,第35页,达标练习,4,、肉汤培养基最适用以下方法中（）灭菌或除菌，皮肤最适用以下方法中（）消毒。,A,、,70%,酒精涂擦法,B,、,1%,来苏尔溶液浸泡法,C,、高压蒸汽灭菌法,D,、用细菌过滤器过滤法,C,A,人类对细菌和真菌的利用ppt,第36页,达标练习,5,、蘑菇宜采取以下方法中（）保留，袋装肉肠适宜采取以下方法中（）保留。,A,、脱水法,B,、巴斯德消毒法,C,、真空包装法,D,、罐藏法,E,、腌制法,F,、冷冻法,6,、（）是医药上常见一个抗生素，它是从青霉菌培养液里提取。,A,、土霉素,B,、青霉素,C,、链霉素,D,、红霉素,A,C,B,人类对细菌和真菌的利用ppt,第37页,达标练习,7,、在处理生活污水中，最常见微生物是（），它们分解有机物后产生气体是（）。,A,、酵母菌,B,、乳酸菌,C,、甲烷菌,D,、青霉菌,E,、氧气,F,、二氧化碳,G,、甲烷,H,、二氧化硫,C,G,人类对细菌和真菌的利用ppt,第38页,练习,P75,1,、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中作用？,酵母菌细胞内含有大量酶，它们能够把淀粉分解为葡萄糖，还能够把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了,。,人类对细菌和真菌的利用ppt,第39页,滥用抗生素,，细菌会产生,抗药性,、人体会产生,过敏反应,等。,许多抗生素类药品，如最常见青霉素、链霉素都可能引发过敏反应，严重甚至休克。,长久使用抗生素，即使一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，造成人体再次感染。,2,、阅读一些常见抗生素类药说明书，看一看它们主要杀灭或抑制是哪些细菌，会不会引发人体不良反应？很多抗生素类药品说明中指出，药品使用必须遵照医嘱，这是为何？,人类对细菌和真菌的利用ppt,第40页,