功能性因子脂类课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 功能性脂类,高脂肪膳食与冠心病、肥胖症、某些癌症有密切关系。现代消费者对食品中脂质含量非常敏感，但又不能接受减脂或无脂的食品的粗糙口感，因此人们开始关注具有保健功能的油脂，并开发出低能量的脂肪替代品。,主要包括：不饱和脂肪酸、磷脂、低能量脂肪替代品、二十八烷醇、谷维素、维生素E。他们对现在社会富贵病高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病和癌症有良好的防治效果。,一、多不饱和脂肪酸,分子中含有两个或以上的双键且碳链长为,18-22,个碳原子的直链脂肪酸。,-3,多不饱和脂肪酸,、,-6,多不饱和脂肪酸。,1,5,14,11,8,1,系列多不饱和脂肪酸,Linoleic acid,LA,亚油酸,-Lindenic acid,ALA,-,亚麻酸,-Linolenic Acid,GLA,-,亚麻酸,Arachidonic acid,AA,花生四烯酸,Eicosapentaenoic acid,EPA,二十碳五烯酸,Docesahexaenoic acid,DHA,二十二碳六烯酸,-6,系列,-,3,系列,C20：53EPA,C20：46AA,C18：36-亚麻酸,C18：26亚油酸,C22：63DHA,C18：33-亚麻酸,(,一,),-3,多不饱和脂肪酸,1-亚麻酸C18：33,存在：紫苏油45%-70%、胡桃油10%-16%、马脂15%、弯曲栅藻30%、土曲霉21%,2 二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA,存在：海产鱼油中EPA、DHA、海藻中EPA,来源,：,制备方法,：,1 从鱼油中别离提纯EPA和DHA,2,发酵法制备,EPA,和,DHA,3,利用基因工程提高藻类和真菌产生,EPA,和,DHA,的数量,-3多不饱和脂肪酸生理功能日本的研究成果,降血脂血压，预防心脑血管疾病,抑制血小板凝集，预防血栓形成与中风，预防老年痴呆,增强视网膜的反射能力，预防视力退化,增强记忆力，提高学习能力。,预防动脉硬化，对糖尿病有一定疗效。,预防炎症和哮喘。,抗过敏。,抑制促癌物质前列腺素的形成，因而防癌特别是乳腺癌和直肠癌。,-3,多不饱和脂肪酸的摄入量,生理作用,摄入剂量g/d,显效时间周,抗血小板凝集和抗血栓作用,降脂作用,抗炎作用,2-3,4,4-24,2-4,4,1-4,二-6多不饱和脂肪酸,1 亚油酸 C18：26,2-亚麻酸 C18：36,来源,：,存在：红花油75%-78%、小麦胚芽油50%、月见草73%大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、米糠油29%-42%等食用油,存在：月见草7%-13%、玻璃苣20%-25%、黑 加仑16%,3 花生四烯酸 C20：46,存在,：,亚油酸的代谢产物。,动物肝脏、霉菌,-6,多不饱和脂肪酸生理功能,预防动脉粥样硬化,降血脂。,预防高血压，改善过敏性湿疹,二、磷脂,定义,：,含有磷酸根的类脂化合物，普遍存在于动、植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能,。,一磷脂的分类,1 磷脂的分类按组成,甘油醇磷脂,神经氨基醇磷脂分布于细胞膜中的鞘磷脂,卵磷脂,脑磷脂,肌醇磷脂,二磷脂的生理功能,构成生物膜的主要成分 保护和物质交换通道),促进脂肪代谢，预防出现脂肪肝,降血压、降血脂、改善血液循环，预防心血管疾病。,促进大脑发育和神经传导,，提高大脑活力，改善记忆,第三节 氨基酸、,肽和蛋白质,一、必需氨基酸和非必需氨基酸,牛磺酸,谷氨酰胺,