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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,切 菜,切 菜,1,准备,萝卜等蔬菜少许，盛放蔬菜的器具1个，菜墩（砧板）1个。菜刀1把,准备萝卜等蔬菜少许，盛放蔬菜的器具1个，菜墩（砧板）1个。菜,2,步骤方法,1、用具清洗与准备,2、切菜,3、选择式样,4、收拾整理,步骤方法1、用具清洗与准备,3,1、用具清洗与准备,切菜前，先洗净双手，然后把菜、菜墩、菜刀洗干净，再将菜墩放在合适的位置上，把要切的菜用器皿盛放在菜墩的旁边。,1、用具清洗与准备切菜前，先洗净双手，然后把菜、菜墩、菜刀洗,4,2、切菜,切菜时，左手五指指关节弯曲按住菜，用中指关节抵住刀身，边切边逐渐向后移。切菜时右手握住刀柄，手腕要灵活，下刀要直，用力要均匀。,2、切菜切菜时，左手五指指关节弯曲按住菜，用中指关节抵住,5,3、选择式样,（1）切片,（2）切丝,（3）切丁,3、选择式样（1）切片,6,（1）切片,左手按住菜，右手持刀，按需要的厚度将菜切成片。,（1）切片,7,（2）切丝,先将菜切成薄片，然后把薄片斜切着堆叠起来再切成丝。,（2）切丝,8,（3）切丁,先将菜切成条，然后再横切成丁。,（3）切丁,9,收拾整理,切好菜后，将菜摆放好或装入盘中，再把刀、菜墩等用具清洗干净，放回原处。学习切菜，一定要注意安全。刚开始练习是一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。,收拾整理切好菜后，将菜摆放好或装入盘中，再把刀、菜墩等用具清,10,用具整洁，菜式多种，切得均匀,用具整洁，菜式多种，切得均匀,11,刀法,直切，适用于脆性的根菜或鲜果。要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。,推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。,拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。,刀法直切，适用于脆性的根菜或鲜果。要求刀具垂直向下，左手按稳,12,锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。,铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。,滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。,锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉,13,在家里练习切菜还要注意什么？,在家里练习切菜还要注意什么？,14,菜除了可以切片、切丝、切丁以外，还可以切哪些式样？,菜除了可以切片、切丝、切丁以外，还可以切哪些式样？,15,
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