瓶装饮用水质量会(一)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,深圳市质量技术监督局龙岗分局瓶装饮用水质量分析会,第一章 绪言,第二章 瓶装饮用水常见质量问题和原因,第三章 甁装饮用水企业质量管理和控制,第四章 瓶装饮用水企业微生物污染控制,第五章 瓶装饮用水相关质量标准检测,第六章 桶装饮用水使用中的二次污染分析,第一章 绪言,在公共场所、企事业单位使用五加仑大瓶水十分普遍。现在，越来越多的家庭也开始使用桶装饮用水。原因是,：（1）人们越来越关注地面水受到的各种各样的污染。瓶装饮用水经一系列工艺处理，去除了水中的各种杂质、有害成分，解除了人们对水资源污染的担忧；（2）现今我国自来水多采用氯消毒，但游离氯及其衍生物对人体有害，有些成分即使加热也不能去除。瓶装饮用水采用臭氧消毒，消毒能力强且无有害副产物产生；（3）瓶装水使用极其方便，买一台饮水机，随时都有新鲜的开水或冷水供饮用。,我国矿泉水的发展始于80年代中期，到90年代进入鼎盛时期，生产企业达到1000余家，年产量以30%40%的速度稳定增长。当时市场上基本上是矿泉水一统天下。从90年代中期以后，纯净水、蒸馏水、太空水、活性水、离子水、富氧水等一系列的瓶装水走上市场并得到了迅速发展。到1999年矿泉水仅占瓶装水市场的10%，而纯净水则占据了桶装（瓶装）饮用水市场的80%。目前，国内生产桶装（瓶装）饮用水的企业约2000家。,第二章 瓶装饮用水常见质量问题和原因,1,、微生物指标不符合标准要求是本次抽查不合格产品的主要质量问题，涉及到菌落总数、大肠菌、霉菌和酵母,；,2、电导率指标不合格；,3、,亚硝酸盐不合格,；,4、,高锰酸钾消耗量严重不合格；,5、,标签不合格,。,出现质量问题的原因,菌落总数是判断细菌污染食品程度的指标。该指标不合格，不但反映了瓶装水企业整体管理水平落后，也表明企业的生产设备、工艺、环境达不到规定的要求。比如，,生产车间缺少空气净化装置，导致空气中的细菌进人水中；对回收使用的包装容器清洗不彻底；瓶口与瓶盖不匹配，封口不严造成二次污染；过滤装置、反渗透装置中，水源水中的微生物被大量阻留，而设备长时间未清洗维护，致使微生物在此生长繁殖，最终污染产品；不加臭氧或臭氧加入量不足等原因导致菌落总数不合格。微生物指标超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，可能对群众的身体健康带来潜在危害。,大肠菌群主要来源于人及温血动物的粪便，用来作为食品被粪便污染的指标。若食品中检测出大肠菌群，表示食品被肠道致病菌污染的风险很高。,瓶装水中检测出霉菌、酵母，表明产品已被真菌污染，原因可能是回收空瓶的清洗、消毒不彻底，或者是制水设备长时间没有清洗、更换。,出现质量问题的原因,电导率是衡量纯净水纯度的一项重要指标。造成纯净水电导率超标的主要原因是部分企业在生产纯净水过程中为了改善口感，私自添加电解液，但又对添加量控制不严；过滤、反渗透等设备简陋或失效使到水质达不到纯化效果；,出现质量问题的原因,亚硝酸盐为水源水中的硝酸盐被还原性细菌还原后的产物。亚硝酸盐能与机体中胍基丁胺、肌氨酸或肌氨酸的氧化产物反应生成N-亚硝基化合物，具有致癌作用。造成饮用纯净水亚硝酸盐不合格的原因可能为：反渗透膜除去无机离子的能力不足，或产品杀菌时臭氧加入量不足（足量的臭氧可将饮用纯净水中一定量的亚硝酸盐氧化成硝酸盐）。因此，企业应加强关键生产工艺的控制，及时更换反渗透膜和加强管道的清洁。,出现质量问题的原因,高锰酸钾消耗量是指水中还原性物质在一定条件下被高锰酸钾氧化时所消耗的氧毫克数，它考察的主要是水中有机物尤其是氯化物的含量。高锰酸钾消耗量超标的主要原因是，饮用水生产企业多数采用二氧化氯水溶液进行包装物的消毒，为防止微生物指标超标，一味加大消毒剂浓度或者是消毒剂清洗不彻底，致使消毒剂残留于水中，造成游离氯超标；企业为减少生产成本，长期不更换过滤膜，不定期清洗管道，造成了高锰酸钾消耗量超标。,出现质量问题的原因,标签不合格,的,的情况具体,为,为：标签使,用,用了不规范,汉,汉字；食品,名,名称未采用,反,反映其真实,属,属性的专用,名,名称；产品,标,标准号标注,错,错误；净含,量,量字符高度,不,不符合,GB7718-2004,第,5.1.4.4,条的规定。,标,标签不合格,的,的原因：生,产,产企业及管,理,理部门相关,人,人员对有关,标,标准的理解,不,不够到位，,或,或生产加工,企,企业不重视,标,标签。,出现质量问,题,题的原因,第三章,甁,甁装饮用水,企,企业质量管,理,理和控制,1、瓶装饮,用,用水加工工,艺,艺过程,2、影响产,品,品质量的关,键,键控制环节,1.饮用天,然,然矿泉水的,生,生产工艺,水源水粗,滤,滤精滤,杀,杀菌灌装,封,封盖灯检,成品,瓶（桶）及,其,其盖的清洗,消,消毒,2、饮用纯,净,净水的生产,工,工艺,水源水粗,滤,滤精滤,去,去离子净化,（,（离子交换,、,、反,渗透、蒸馏,）,）杀菌,灌,灌装封盖,灯,灯检成品,瓶（桶）及,其,其盖的清洗,消,消毒,3、直饮水,、,、天然净水,的,的生产 工,艺,艺,源水石英,砂,砂滤活性,碳,碳吸附精,滤,滤臭氧消,毒,毒灌装,第四章,瓶,瓶装饮用水,企,企业微生物,污,污染控制,1、微生物,的,的普遍性和,基,基本类型,2、消毒学,知,知识,微生物的普,遍,遍性与基本,类,类型,一、微生物,的,的广泛性,微生物是存,在,在于自然界,中,中的一群形,体,体细小、结,构,构简单、肉,眼,眼不能直接,看,看见、必须,借,借助显微镜,才,才能观察的,微,微小生物。,微生物在自,然,然界普遍存,在,在：空气、,水,水、土壤、,物,物品表面等,。,。可以说，,微,微生物无处,不,不在、无时,不,不有，地球,环,环境中充满,了,了微生物。,那,那有人说，,我,我们将全身,消,消毒，生活,在,在完全无菌,的,的真空箱中,，,，我们就不,会,会接触微生,物,物了。但此,时,时，大家可,能,能还不知道,，,，我们的胃,肠,肠道里还有,几,几百亿的微,生,生物呢。,微生物让人,类,类真是藏也,藏,藏不住，躲,也,也躲不了。,原,原因就在于,，,，地球上所,有,有的生命都,是,是由单个的,微,微生物细胞,进,进化而来的,。,。可以说，,我,我们大家最,初,初本来就是,一,一个微生物,。,。,一、细菌的,形,形态和大小,：,：,细菌外形有,球,球状、杆状,、,、螺旋状（,弧,弧形、螺形,）,）。细菌个,体,体很小，只,有,有在显微镜,下,下看到，通,常,常用m作,单,单位。,大肠杆菌,淋病球菌,霍乱弧菌,二、,病,病毒,病毒的形态,：,：1球形(Sphericity)大多,数,数人类和动,物,物病毒为球,形,形，如脊髓,灰,灰质炎病毒,、,、疱疹病毒,及,及腺病毒等,。,。2丝形(Filament),多,多见于植,物,物病毒，如,烟,烟草花叶病,病,病毒等。人,类,类某些病毒,（,（如流感病,毒,毒）有时也,可,可形成丝形,。,。3弹形(Bullet-shape)形似,子,子弹头，如,狂,狂犬病病毒,等,等，其他多,为,为植物病毒,。,。4砖形(Brick-shape)如痘,病,病毒（无花,病,病毒、牛痘,苗,苗病毒等）,。,。其实大多,数,数呈卵圆形,或,或“菠萝形,”,”。5蝌蚪,形,形(Tadpole-shape)由一卵圆,形,形的头及一,条,条细长的尾,组,组成，如噬,菌,菌体。,StructureofHumanImmunodificiencyVirus(HIV),SARS,病,病毒,颗,颗粒,电,电镜,照,照片,三、,真,真菌,单细,胞,胞：,如,如酵,母,母,多细,胞,胞：,分,分菌,丝,丝和,孢,孢子,繁殖,方,方式,：,：无,性,性繁,殖,殖、,有,有性,繁,繁殖,五、,消,消毒,学,学知,识,识,1、,消,消毒,及,及有,关,关的,基,基本,概,概念,灭菌,：,：用,物,物理,或,或化,学,学方,法,法清,除,除或,杀,杀灭,一,一切,活,活的,微,微生,物,物，,包,包括,致,致病,微,微生,物,物和,非,非致,病,病微,生,生物,，,，称,为,为灭,菌,菌。,灭菌,当,当然,也,也不,是,是绝,对,对无,菌,菌，,而,而是100万,个,个菌,体,体中,仅,仅有1个,存,存活,即,即达,灭,灭菌,要,要求,。,。瓶,装,装饮,用,用水,只,只有,达,达到,灭,灭菌,的,的水,平,平，,才,才能,保,保证,产,产品,在,在保,质,质期,内,内微,生,生物,合,合格,。,。,消毒,：,：消,毒,毒是,指,指清,除,除或,杀,杀灭,外,外环,境,境中,的,的病,原,原微,生,生物,及,及其,它,它有,害,害微,生,生物,。,。,生活,中,中一,般,般达,到,到消,毒,毒目,的,的就,行,行，,即,即1000个,菌,菌体,中,中仅,有,有1,个,个存,活,活.,防腐,：,：防,止,止物,品,品中,微,微生,物,物生,长,长繁,殖,殖，,以,以防,止,止物,品,品变,质,质，,组,组织,感,感染,。,。,二、,消,消毒,灭,灭菌,方,方法,一般,来,来说,，,，细,菌,菌繁,殖,殖体,、,、病,毒,毒较,易,易杀,灭,灭，,细,细菌,芽,芽胞,、,、真,菌,菌较,难,难杀,灭,灭。,（一,）,）物,理,理消,毒,毒法,自然,净,净化,机械,除,除菌,：,：如,过,过滤,除,除菌,热力,灭,灭菌,辐射,灭,灭菌,：,：如,紫,紫外,线,线灭,菌,菌,超声,消,消毒,微波,消,消毒,1、,干,干热,灭,灭菌,180,1小,时,时或160,2,小,小时,，,，即,可,可达,灭,灭菌,目,目的,。,。,使用,烤,烤箱,灭,灭菌,时,时，,应,应注,意,意下,述,述事,项,项：,器械,应,应洗,净,净后,再,再干,烤,烤，,以,以防,附,附着,在,在表,面,面的,污,污物,炭,炭化,；,；,玻璃,器,器皿,干,干烤,前,前亦,应,应洗,净,净并,完,完全,干,干燥,；,；,物品,包,包装,不,不宜,过,过大,，,，安,放,放的,物,物品,勿,勿超,过,过烤,箱,箱体,积,积的2/3，,物,物品,之,之间,应,应留,有,有空,隙,隙，,以,以利,于,于热,空,空,气,气对,流,流；,灭菌,时,时间,从,从烤,箱,箱内,温,温度,达,达到,要,要求,温,温度,时,时算,起,起。,2、,高,高压,蒸,蒸汽,灭,灭菌,高压,蒸,蒸汽,灭,灭菌,器,器可,分,分为,立,立式,、,、卧,式,式、,手,手提,式,式。,一般,培,培养,基,基121,15min,，,，含,有,有不,稳,稳定,成,成分,（,（如,糖,糖类,）,）的,培,培养,基,基115,20min。,高压,蒸,蒸汽,灭,灭菌,进,进的,注,注意,事,事项,：,：,应将,高,高压,蒸,蒸汽,灭,灭菌,器,器内,的,的空,气,气完,全,全排,除,除：,灭,灭菌,器,器,内,内蒸,汽,汽的,温,温度,不,不仅,和,和压,力,力有,关,关，,而,而且,和,和蒸,汽,汽的,饱,饱和,度,度有,关,关。,如,如果,高,高压,锅,锅内,的,的空,气,气未,排,排除,或,或未,完,完全,排,排除,，,，则,蒸,蒸汽,不,不能,达,达到,饱,饱和,。,。这,样,样，,灭,灭菌,时,时，,虽,虽然,磅,磅表,达,达到,了,了灭,菌,菌压,力,力，,但,但蒸,汽,汽的,温,温度,却,却未,达,达到,要,要求,的,的温,度,度，,最,最后,导,导致,灭,灭菌,不,不彻,底,底；,物品,包,包装,不,不宜,过,过大,，,，安,放,放的,物,物品,勿,勿超,过,过,灭菌,器,器腔,体,体,的2/3,，,，物,品,品之,间,间应,留,留有,空,空隙,，,，以,利,利于,蒸汽,流,流通,；,灭菌,时,时间,从,从烤,箱,箱内,温,温度,达,达到,要,要求,温,温度,时,时算,起,起。,3、,过,过滤,除,除菌,膜过,滤,滤除,菌,菌：,对,对液,体,体,超净,工,工作,台,台：,对,