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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,制作青团艾糍,制作青团艾糍,1,教学目的,1,分组查阅资料，加深对家乡清明节资料和习俗的了解，激发学生对家乡的热爱之情，并让学生懂得如何正确看待这些风俗习惯。,2,究过程中，增长见识，发挥个人特长，培养学生热爱传统文化的精神。,3,学生收集，整理资料，并根据资料总结，分析问题，解决问题的能力。,教学目的1分组查阅资料，加深对家乡清明节资料和习俗的了解，激,2,教学重难点：怎样制作好圆圆的青团，不露馅,课前准备：制作青团艾糍的食材,课时：,1,课时,教学重难点：怎样制作好圆圆的青团，不露馅,3,一、课堂导入,清,明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。,一、课堂导入 清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯。,4,出示所需食材：,糯米粉,：,100,克,绵白糖（可选）,：,20,克,温水（糯米粉用,）,：,50,克,澄粉（小麦淀粉 生粉,）,：,30,克,开水（澄粉用）,：,40,克,菠菜（叶）,：,50,克,熟猪油,/,食用油,：,10,克,红豆沙,：,120,克,出示所需食材：糯米粉：100克,5,三、教师示范制作步骤,：,1,、艾叶叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入艾叶汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。,三、教师示范制作步骤：1、艾叶叶洗净，水烧开加入一点点盐，放,6,2,、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油。,2、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状,7,3,、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸,10,15,分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿。,3、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸1015分钟,8,4,、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高。,4、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高。,9,5,、将过滤出来的艾叶泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是艾叶泥而不是艾叶汁！,5、将过滤出来的艾叶泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团,10,6,、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数,.,6、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏,11,7,、将做好的青团坯等分成若干份（每份,30,克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份,20,克左右），大小由自己决定。,7、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准,12,8,、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。,8、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，,13,9,、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔,2,3,天吃都很柔软。,9、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的,14,四、学生实践，制作青团。,1,、,把制作好面团，分发到每个小组。,2,、把豆沙平均分到碗中，分发到小组。,3,、跟老师一步一步完成，老师巡视，实在做得不好，老师适当帮忙。,4,、品尝大会。,5,、,教师总结：作为中国传统节日已有数千年，其所体现的根祖文化，对于凝聚炎黄子孙的民族意识，促进祖国和平统一，谋求共同发展，实现中华民族的伟大复兴，具有深远的现实意义。,四、学生实践，制作青团。1、把制作好面团，分发到每个小组。,15,出示小贴,士,青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。,因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。,本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽；之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿；两种方法可随意；糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲；红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。,出示小贴士青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品,16,
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