食品安全与检测XXXX-神奇的食物课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,神奇的食物,神奇的食物,食物的搭配禁忌,如何挑选新鲜事物,在食品日益丰富的今天，饮食与健康息息相关。选择了正确的饮食，你就减少了患病的危险，减少了医药费的支出，增加了生活的乐趣。,神奇的食物,可防治动脉硬化和心脏病的食物：海鲜、坚果、橄榄油,可能会阻止血栓形成的食物：大蒜、洋葱、黑木耳、姜,可使血压降低的食物：芹菜、大蒜、鱼类、富含钾元素的食物,可引发脑中风的食物：盐、过量饮酒、动物性饱和脂肪,可使溃疡病恶化的食物：牛奶、啤酒、咖啡、咖啡因,有助于改善心情的食物：菠菜、海鲜、碳水化合物,有助于缓解便秘的食物,麦麸、米糠、咖啡（不宜过量）、果脯,有助于缓解腹泻的食物,胡椒、黑葡萄干、酸乳酪,有助于缓解胃部不适的食物,香蕉,有助于缓解恶心的食物,姜、茶,有助于缓解反酸的食物,啤酒、牛奶、葡萄酒、茶，适量玉米、豆腐等,有助于缓解溃疡病的食物,香蕉、甘蓝、甘草、茶、辣椒、大蒜,可预防胆结石的食物,坚果、豆类、橘子、适量酒精,蛋白食品如：低脂肪海产品、火鸡胸脯、脱脂牛奶、瘦牛肉、适量咖啡、；还有水果、坚果等都有助于使头脑清晰，提高记忆力。,猪油和酒的摄入量过多会是记忆力下降，影响智力。,最有可能引起头痛的物质,咖啡因,巧克力,奶酪,酸牛奶、冰淇淋,坚果,含酒精饮料（红葡萄酒、香槟酒、深色饮料）,味精（谷氨酸钠）,发酵产品,某些蔬菜（蚕豆、利马豆、藏青色豆、豆荚、泡菜和洋葱）,柑橘类水果（橘子、柚子、柠檬、酸橙）与菠萝及其果汁,其他水果（香蕉、葡萄干、红梅、罐装无花果、鳄梨等）,可以提高免疫系统功能的食品有：酸牛奶、蘑菇、蔬菜、水果；同时要注意少吃糖！,大蒜可以预防癌症，治疗伤风。,绿色和黄色蔬菜含有丰富的抗氧化剂。,可能会,促进,乳腺癌的食物：肉类、含饱和脂肪酸的食物、酒精、含,-,脂肪酸的植物油。,可能会,抑制,乳腺癌的食物：甘蓝、水果、蔬菜、豆类、全小麦、橄榄油。,饮食与乳腺癌,可能会,促进,结肠癌的食物：高脂食物、红肉、酒精。,可能会,防治,结肠癌的食物：全小麦（麦糠、麸）、蔬菜（甘蓝等）、水果、牛奶和酸乳酪、海产品、含钙食物、含维生素,D,食物。,饮食与结肠癌,可能会,延长肺癌生存期,的食物：蔬菜，尤其是花茎甘蓝。,可能会,预防,肺癌的食物：蔬菜、水果、绿茶、低脂牛奶。,饮食与肺癌,可能会,促发,胰腺癌的食物：红色肉，被加工处理的猪肉（腌肉、火腿、冻猪肉等）。,可能会,预防,胰腺癌的食物：水果尤其是柠檬类，西红柿，豆类等。,饮食与胰腺癌,可能会,预防,胃癌的食物：甘蓝、茶、大蒜、葱、洋葱、大豆、富含维生素,C,的蔬菜和水果。,可能会,促进,胃癌的食物：盐、腌肉或熏肉。,饮食与胃癌,可,防治,动脉硬化和心脏病的食物：海洋食物、水果、蔬菜、坚果、谷类、豆科植物、洋葱、大蒜、橄榄油，适量饮酒，富含维生素,C,、,E,和,-,胡萝卜素的食物。,可,促进,动脉硬化和心脏病的食物：含饱和脂肪酸过多的肉类及乳制品，大量饮酒。,饮食与心脏疾病,可能会,促进,血栓形成的食物：高脂饮食、过量饮酒。,可能会,阻止,血栓形成的食物：大蒜、洋葱、辣椒、黑木耳、姜、蔬菜、橄榄油、海产品、茶、红葡萄酒（中等饮量）。,饮食与血栓,使血压,升高,的食物：高钠食物与酒精。,使血压,降低,的食物：芹菜、大蒜、鱼类、水果、蔬菜、橄榄油、富含钙元素的食物、富含钾元素的食物。,饮食与血压,食物的搭配禁忌,几种常见的不合理膳食搭配,1,、含磷食物与含钙食物的同时食用,2,、含草酸食物与含钙食物的同时食用,3,、含锌食物与含纤维素的食物同时食用,4,、含纤维素、含草酸与含铁食物的同时食用,5,、含维生素,C,食物与虾同时食用,乳酪,+,菠菜,乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。,菠菜瘦肉,菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。,甲鱼黄鳝蟹,孕妇吃了会影响胎儿健康。,水果萝卜,同食容易患甲状腺肿。,豆浆鸡蛋,鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。,胡萝卜白萝卜,胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素，使两种萝卜的营养价值都大大降低。,田螺牛肉,易引起腹胀，同食不易消化。,墨 鱼茄 子,同食容易引起呕吐。,梅干菜,+,羊肉,同食会引起胸闷。,西红柿黄瓜,西红柿中含大量维生素,C,，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素,C,分解酶，同食可使其中的维生素,C,遭到破坏。,鲫鱼冬瓜,（会使身体脱水）,虾皮黄豆,（消化不良）,鸡肉,+,芹菜,（会伤元气）,萝卜木耳,同食会得皮炎。,香蕉芋头,同食会使胃不适，感觉胀痛。,土豆香蕉,同食面部会生斑,猪肝豆 芽,猪肝 中的铜会加速豆芽中的维生素,C,氧化，失去其营养价值。,海鲜葡萄,同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。,果汁,+,牛奶,牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。,酸牛奶香蕉,同食易产生致癌物。,盐,+,酒,+,猪脑髓：,杀精作用,盐,+,鲜汤：,部分蛋白质凝固,蜂蜜,+,葱：,伤眼睛,红糖,+,牛肉：,腹胀,蜂蜜,+,韭菜：,影响血液循环,糖,+,牛奶：,加热时产生有毒的果糖氨基酸,红糖,+,酒：,糖尿病,核桃,+,白酒,核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热。两者同食易致血热，轻者燥咳，严重者会出鼻血。,蜂蜜,+,豆浆,蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。,花生,+,黄瓜：,伤脾,芝麻,+,鸡肉：,严重时可死亡,茶叶,+,鸡蛋,茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合，产生一种化合物，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。,酒,+,茶,酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负荷。,味精,+,鸡蛋,鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。,白酒,+,汽水,白酒、汽水同饮后会很快使酒精全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。,白酒,+,牛肉,同食容易上火。白酒与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙周发炎。,教你挑食物,如何挑选新鲜的水果,1.,同样大小的水果中，相对较重，组织较细密，水份也较多，比较好吃。,2.,果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小。,3.,蒂头及脐的部份较展开，是水果成熟的象征。,4.,水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳,(,如手拍胸脯的声音,);,苹果声音要清脆,;,菠萝要选肉声,(,如手弹肉之声,);,轻摇哈密瓜有声音时，品质较不佳,;,轻摇榴莲有声音时，代表已经可以吃了。,5.,水果外观的纹路明显开展且分布均匀，如哈密瓜。,6.,选择硬度高的水果，如樱桃、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。,7.,色泽要鲜艳自然。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。,8.,有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、猕猴桃。,9.,外皮细致光滑比粗糙的好，如柑橘类。,如何挑选新鲜蔬菜,第一，看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。,第二，嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。,第三，尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。,第四，看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。,如何挑选新鲜猪肉,一,嗅,：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；,二,压,：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；,三,摸,：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；,新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。,如何挑选新鲜鱼类,按一按,拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。,闻一闻,虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。,翻一翻,这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰！,看一看,这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。这一招可是在超市挑选一条条包装好的鱼，闻不到、翻不到的时候，最好用的辨识方法喔！,如何挑选新鲜的鸡蛋,1.,先观察蛋壳表面，粗糙的表示新鲜，表面光滑，就是放了很久的蛋，新鲜度不够。,2.,把蛋放在灯泡前察看，如有黑点，不要挑选，当然有裂纹的，也不应选购。,3.,同样大小的蛋，应挑较重的，因蛋久了，水份会从气孔处蒸发，重量相对地会减轻，所以重的会比较新鲜。,4.,或是摇一摇鸡蛋，如有蛋黄移动的感觉，表示气室很大，不新鲜了。,5.,盐水也能帮上忙，把蛋放入盐水中，浮起来的不新鲜，要横躺在水中、还沉到底部的，新鲜度才够。,6.,如不知冰箱里的蛋新不新鲜，可在用时个别打在碗里检查，新鲜的蛋，蛋黄鼓起、蛋白凝结也不易扩散；不新鲜的，蛋黄和白会四散，蛋黄两端的脐带也溶解掉了，都不 算新鲜。,7.,新鲜的蛋买回家，应以直立方式排列，将圆的一端朝上、尖的一端朝下摆，这样可避免气室中的空气与蛋白蛋黄接触，影响新鲜度。,8.,也可用一点油涂在蛋壳上，封住蛋壳的气孔，可防止细菌侵入及水份蒸发。,9.,蛋最好不要和气味浓厚的东西放在一起，以免蛋壳上的气孔吸收了气味。,10.,有一个小诀窍，圆的蛋，蛋黄大、蛋白少；细长的蛋，蛋白多，蛋黄小，可依需要来选购。,食品安全关系到我们每一个人，让我们携起手来，为我们的健康努力奋斗！,