饮食文化3烹食发展历史课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第三章烹食的发展历史,知识目标,1掌握烹食的基本概念,了解中国烹食的起源。,2了解熟食文化、陶器文化、食具食器文化、农耕文化、,烹食文化、食品文化、膳食文化、养生保健文化的起源,与发展,技能目标,通过学习,能够对中国烹食的发展有初步了解,知道它,是中华民族文化遗产的重要组成部分。,第三章烹食的发展历史,1,索创引入,洛阳蘆墓,的奇德。流某这慈排藻:素件线尔故率流轮天东等,并悉是样一块菜地墨细些若,卜,长有三尺,上青下白,被当地百是称为异物,当地官页为讨好武则天,就把这个大白卜献给了,武则天一看也非常喜欢,随命御厨以之做菜,御厨经过细心烹制,做了一道汤羹,武则天品尝后感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,便赐名为“假燕菜,以这道假燕菜”作,席的第一道大菜,渐渐的,人们,说,洛阳牡丹甲天下,莱里也盛,们又把“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜,洛阳燕菜的材料有:白萝卜、绿豆淀粉、火腿丝,洛阳燕菜的做法如下,1)白萝卜切细丝,用绿豆键粉拌匀,上笼昼蒸热,火腿丝、冬菇丝、冬笋丝事先排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸,3)高级清汤加盐、胡椒粉、白、鸡精调成酸辣口咪,侧入海碗中,最后放上牡丹花就制成洛阳燕菜了,中国名策网,索创引入,2,第一节烹食的渊源,、烹食的起源,烹食有烹饪和烹调之说,烹饪,此词最早见于2700年前西周问世的周易鼎,中。“亨”在先秦与“烹”通用,为煮的意思。“饪”既,指食物生熟的程度,又是古代熟食的通称。,烹调指厨师对食品原料进行选择、切削、拼配、炊制,调味、装盘的全部操作过程。“烹”通常理解为加热烹炒,“调”通常理解为配料、调味。“烹调”一词最早出现在,800多年前的南宋。,第一节烹食的渊源,3,烹食的目的,从烹食的起源和发展来看,烹食的根本目的是营养保,健,烹食之所以能够成为一项技术、一门艺术、一种文化,是因为它在人类生活中具有如下意义和作用:,(1)提供富含营养的膳食,强人体质,满足人类饮食,生活中的物质需求。,(2)提供健康安全的膳食,保证饮食卫生。,(3)提供色、形、味兼美的膳食,(4)创造、发展饮食文化,推进人类文明建设。,烹食的目的,4,第二节哀食的发展,中国烹食的发展,大体经历了两个阶段,第一阶段包,含先秦、魏晋、隋唐宋元和明清四个时期,第二阶段包含,中华民国”和中华人民共和国两个时期,其社会背景不,同,表现形式也不同。,、历朝历代烹食的发展,(一)先秦时期,此段历史是中国烹饪的草创时期,掀起了中国烹饪发,展的第一个高潮,包括新石器时代(约6000年)、夏商周,代(约1300年)、春秋战国(约500年)三个发展阶段,第二节哀食的发展,5,饮食文化3烹食发展历史课件,6,饮食文化3烹食发展历史课件,7,饮食文化3烹食发展历史课件,8,饮食文化3烹食发展历史课件,9,饮食文化3烹食发展历史课件,10,饮食文化3烹食发展历史课件,11,饮食文化3烹食发展历史课件,12,饮食文化3烹食发展历史课件,13,饮食文化3烹食发展历史课件,14,饮食文化3烹食发展历史课件,15,饮食文化3烹食发展历史课件,16,饮食文化3烹食发展历史课件,17,饮食文化3烹食发展历史课件,18,饮食文化3烹食发展历史课件,19,饮食文化3烹食发展历史课件,20,饮食文化3烹食发展历史课件,21,饮食文化3烹食发展历史课件,22,饮食文化3烹食发展历史课件,23,饮食文化3烹食发展历史课件,24,饮食文化3烹食发展历史课件,25,饮食文化3烹食发展历史课件,26,饮食文化3烹食发展历史课件,27,饮食文化3烹食发展历史课件,28,饮食文化3烹食发展历史课件,29,饮食文化3烹食发展历史课件,30,