老年人的营养饮食与健康长寿课件

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,老年人的饮食营养与 健康长寿,1,老年人的饮食营养与 健康长寿1,WHO,2002,年对成年人年龄段的划分,1844岁-青年,4559岁-中年,6074岁-年轻的老人,7589岁-老年人,90岁-长寿老人,*衰老轨律不能改变，但衰老可以延缓,2,WHO2002年对成年人年龄段的划分 1844岁,一,、,人老了有什么变化,二,、,膳食不合理易患慢性病,三,、,怎样吃才会健康长寿,3,3,一,、,人老了有什么变化,*,外观及整体,外形 行动 反应 口味 性格 实质细胞 体脂 血管、肺、皮肤等组织里弹性成分 含水量,易得病 病后恢复缓慢,*生理功能下降,-,以30岁的为100%60岁 90岁,基础代谢 -8%-20%,体液总量 -10%-25%,心输出量 -20%-45%,肾血流量 -30%-65%,肺功能 -30%-70%,肝血流量 -30%-60%,*,部分蛋白质分子与基因结构改变,*,衰老是随增龄发生的身体组织退化和生理功能趋低的逐渐进行的不可逆过程,4,一、人老了有什么变化 4,人为什么会老,氧化损伤学说,吸入氧气动力车间燃料燃烧热能利用,放出二氧化碳和水（H,2,O）,吸入氧中约3%-5%可变成,氧自由基,(氧的单电子还原),性质活泼仅存,10,-6,10,-8,秒,氧自由基,通过氧化作用-,损伤细胞结构 基因结构等使失去正常功能并产生异常物质,促进衰老,并与白内障 骨关节炎 动脉硬化 癌症 免疫疾病等许多种疾病的发生发展密切相关,对付,氧自由基,办法：,1,，饮食摄入抗氧化营养素,维生素,E C,及元素硒 铜 锌 锰等等,2,，自身清除体内垃圾的能力,清除酶,SOD,，清除物谷胱甘肽等,两者都和身体健康与饮食有关,5,人为什么会老5,二、膳食不合理易患慢性病,*人口寿命与人口健康水平关系,世界人口平均预期寿命 1950年46.5岁,2000年66.5岁,全国人口平均预期寿命,年份 1949 2000 2005 2007,35 70 71 73,上海市人口平均预期寿命,年份 1951 1962 1998 2001 2005 2007 2010,男性 42 66.9 75.03 77.46 77.89 78.87 79.82,女性 45.6 70.7 79.02 81.83 82.36 83.29 84.44,81.08 82.13,6,二、膳食不合理易患慢性病*人口寿命与人口健康水平关系6,当前老年人的健康状况,*60岁1.49亿;80岁1600万 患慢性病的占69.2%,一,慢性病患病率,：,2002,年调查,高血压,18.8%,，,1.6,亿多，增,31%,糖尿病,2.6,%,2000,多万，每年增加,3.7%,，另,2000,万后备军,代谢综合症（血糖 血脂 血压偏高,20%,40%,）,血脂异常,18.6,%,约1.6,亿,成人超重,22.8%,，,肥胖,7.1%,贫血,25.6%,冠心病,10%-30%,*老年残疾人4416万,*城市居民死亡原因-2006年,恶性肿瘤29%脑血管病20%心脏病19%,7,7,*,老年痴呆,上海,市患病率,65岁 6%;80岁 30%（每年以1.4%递增）,*尿路感染:70岁20%80岁50%,*男性前列腺前列腺肥大:50岁 50%80岁 80%,*骨质疏松(上海)：,男性 13.4%女性 61.8%,二,饮食营养存在问题,营养不足与营养过剩并存,粮食、粗杂粮、蔬菜水果、豆制品、牛奶吃少了，荤菜油脂吃多了；,高热能、高脂肪、高蛋白及低膳食纤维、低钙、低铁、低维生素体内生理调节物质不够,8,*老年痴呆上海市患病率 8,2002,年“中国居民营养与键康状况调查”,*膳食三高,超重肥胖与三高富贵病,*膳食不合理 烟酒 运动少 压力大损害健康,*影响人体健康寿命因素,社会环境10%自然环境7%,医疗条件8%遗传因素15%,个人生活方式60%,*健康四大基石-健康生活方式(1992年WHO),合理膳食 适量运动,戒烟限酒 心理平衡,9,2002年“中国居民营养与键康状况调查”9,*,据美国疾控中心报告,:,健康生活方式的效果-减少患病率,高血压 55%冠心病 75%,糖尿病 50%肿瘤 1/3,平均寿命增加 10年,*,健康生活方式-防治慢性病与延缓衰老的基石,-,祝愿人人实现,成功衰老,不等待,自然衰老,更要拒绝,疾病衰老,10,*据美国疾控中心报告:10,三、,应该怎样吃,一、戒烟限酒,烟,：一口烟气,含自由基,210,15,肺大泡 肺癌等发病率,肺癌,8-12,倍 食管癌,6,倍 肝癌,2,倍,喉癌,8,倍 膀胱癌,4,倍,酒精,使肝解毒反应,-,自由基生成,建议女性摄酒精,15,克,/,日 男性,24为超重 28为肥胖,*,近来资料亚洲人以22.6,-,27.5死亡危险性最低,*,“,收,”,控制摄入总能量 食欲差的可少食多餐,食欲特好并超重,“带着食欲离开餐桌”多用“低能量食品”,*,“支”,生活规律 改掉,不良饮食习惯,养成,经常运动与劳动习惯-经常户外活动,16,三、能量收支平衡 保持健康体重 16,四、谷类为主 粗细搭配,*,获取多种维生素 矿物质 膳食纤维与植物化学物质,*有利于防肥胖 癌症 三高 便秘 心血管病等,有利延缓衰老,*每天约50克粗杂粮-大豆/大麦/燕麦/荞麦/玉米/高梁/豇豆等,但,不提倡,“粗杂粮运动”,食物的升血糖作用有高低,(GI),多吃些,GI,低的,高,：,70,麦芽糖 绵白糖 馒头面包,米饭面条 熟甘薯 南瓜西瓜 梳打并干 小米,中,：,55-70,玉米粉 土豆 大麦粉 荞麦面,低,：,55,荞麦 生甘薯 猕猴桃 山药 酸奶 柑橘 可乐 扁豆 香蕉 梨 苹果 柚子 葡萄 藕粉 桃 牛奶 绿豆 四季豆 煮大豆 花生,17,四、谷类为主 粗细搭配17,五、,足量的蔬菜水果,*每天,400-500克含1-2种蔬菜类,200-400克含2-3种水果,蔬果不相互替代 少吃不吃腌、熏、硝、腊菜肴和果脯,*新鲜卫生 多种常换 深色蔬菜占大半,吃全菜,菌类薯类,吃多少炒多少,凉拌热拌 急火快炒,维生素A E C 锌 铜 锰 硒,胡萝卜素,*植物化学物质,(phytochemicals),植物性食物中营养素以外的有益健康的化学物,质,18,五、足量的蔬菜水果18,植物化学物质,*,酚类,-,大豆异黄酮,-防DNA氧化损伤 抑制癌基因表达,对乳腺 前列腺 结肠 胃 肺的癌症有预防作用,茶多酚,-抗氧化活性维生素E C 有协同增效作用,可沉淀细菌蛋白质而,抗菌抗病毒 降血脂 抑癌,葡萄多酚,榨汁可获多酚约1/10。,保护心血管，抑癌，抗辐射，明视，美容，抗氧化,*红葡萄酒 含儿茶素 表儿茶素 花色素苷 白黎芦醇 芦丁 槲皮素等。白葡萄酒含种类与量均少些,19,植物化学物质19,*萜类化合物,植物固醇 柠檬烯 皂苷等,大豆皂苷,抗突变,抗癌 抗氧化 增强免疫 保,护心脑血管 抗病毒,d柠檬烯,-,多种水果 蔬菜 香料含有,促肝对致癌剂的解毒,抗癌,抑体内胆固醇生成,降血脂,对多种化学物致癌有预防作用(乳腺 皮肤 肝,肺等),20,*萜类化合物 植物固醇 柠檬烯 皂苷等20,*,类胡萝卜素,（脂溶性）,胡萝卜素,-抗氧化 维A元,番茄红素,-抗氧化 抑LDL氧化强于维E及,胡萝卜素,防癌及动脉粥样硬化,降低前列腺癌危险性 延缓乳腺癌肺癌等癌细胞增殖,叶黄素 玉米黄素-抗氧化,护眼,保护视网膜,减缓黄斑变性与白内障发生发展,角黄素,-,抑制膜过氧化,存在于菌藻 虾 龙虾,21,*类胡萝卜素 （脂溶性）21,*有机硫化合物,大蒜中含硫化物30余种 洋葱大葱小葱等,抗氧化表现,抗菌消炎,降血脂 降血糖,抗血栓形成 提高免疫力,等,大蒜含硒较多,防胃肠癌,十字花科含硫化合物-,异硫氰酸盐,卷心菜 西兰花 甘蓝 菜花 大头菜 萝卜等,异硫氰酸盐抗癌-阻挡致癌促癌物的激活,防肺及肠胃道癌等,22,*有机硫化合物22,几种植物化学物质的主要生理效应,种类 抗癌 抗微生物 抗氧化 抗血栓 免疫调节 降胆固醇 血压,类胡萝卜素,+,植物固醇,+,多酚,+,硫化物,+,植酸,+,植物雌激素,+,蛋白酶抑剂,+,皂苷,+,23,几种植物化学物质的主要生理效应种类 抗癌,利用好植物化学素的保健价值,1,吃多种蔬果 多种吃法,如无油时大多蔬菜,抗氧化能力,于加热后,少数如 番茄 胡萝卜 园椒 鲜香菇 马兰头加热后,山楂柿子荸荠草莓红薯香蕉甜橙柠檬鸭梨,黄蕉苹果紫葡萄黄岩蜜橘,大多水果加热后显著 紫葡萄 草莓 苹果加热后,2,吃天然的,应季的,不同产地的蔬果,长寿地区 富硒 富镁 富碘 少镉铅等重金属,3,吃新鲜的成熟的蔬果,4,水果可一天量分几次吃 切片吃,5,可以饭前吃吗?养分吸收好;有的不适,24,利用好植物化学素的保健价值24,六、,认真控盐与注重烹调油的质和量,控盐,*指南建议50克/日 胆固醇不300毫克,有利于,防肥胖 防三高 防肿瘤 防心脑血管病,*选用少油烹调方法如蒸 煮 炖 焖 水滑溜 拌 急火快炒等,*吃另食或饭馆用餐不忘控油,25,六、认真控盐与注重烹调油的质和量25,吃什么油好,*,橄榄油 茶油 花生油,富含单不饱和脂肪酸-,油酸,降,坏-胆固醇(LDL-C),不降,好-胆固醇(HDL-C),*其他植物油含多不饱和脂肪酸如亚油酸等,调和油-几种油混合,色拉油-植物油经工艺处理可凉拌用,*,建议 单不饱和占50%饱和与不饱和各1/4,1、购买小包装不易氧化 便于常更换种类,2、可靠品牌 压榨 同类中以色淡透明度高者为佳,3、另有,3脂肪酸,须补充 建议每周吃两次海鱼,4、少吃不吃人造奶油的西点 咖啡伴侣等含,反式脂肪酸,的食品,26,吃什么油好 26,七、常吃适量荤菜-多用鱼虾禽类少吃猪肉,*每天鱼虾禽肉50克-75克 畜肉50克 蛋类25克-50克 牛奶约300克-鲜奶酸奶各150克,*供给,优质蛋白,铁,锌,钙 硒 A D B,2,B,6,B,12,牛磺酸等,*既防营营养不良又防肥胖 三高 心脑血管病大肠癌等,吃肉,“两只脚比四只脚的好 没有脚的比两只脚的好”,*烹调宜以蒸 煮 焖 炖等 少吃不吃烧烤油炸,*血胆固醇高的人少吃蛋黄 内脏 蟹黄等,豆制品的优点-,无胆固醇 含优质蛋白质 维生素 钙铁纤素等;30克干豆的豆制品=香干或素鸡80克;嫩豆付200克,不提倡,吃净素,27,27,常用食物中胆固醇含量,mg/100g,猪脑,2571,太仓肉松,78,河蟹,267,鲳鱼,77,咸鸭蛋黄,2110,猪大排,165,对虾,193,带鱼,76,鸭蛋黄,1576,猪蹄,192,基围虾,181,鹅,74,鸡蛋黄,1510,肥羊肉,148,蛤蜊,156,海鳗,71,河,177,鸡蛋,585,肥牛肉,133,蚌肉,148,海参,62,猪肝,288,肥猪肉,109,草鱼,86,瘦羊,肉,60,鸡肝,356,金华火腿,98,鲈鱼,86,瘦牛肉,58,羊肝,349,鸡,106,螺蛳,86,兔肉,59,猪肾,330,鸭,94,肥瘦牛肉,84,火腿肠,57,猪肚,165,猪油,93,肥瘦猪肉,80,海蟹,125,28,常用食物中胆固醇含量mg/100g 猪脑 2571太,八、,慢性病防治要点：,定期体检 有病早治 安全,用药,*,高血压 冠心病患者,1,常食用黑木耳 白木耳 香菇 海带 洋葱 大蒜 粗杂粮 海鱼类;,2,多吃新鲜蔬菜水果,不吃腌酱菜,少吃脑肾蟹黄鸡皮;,3,认真控盐控油(包括荤菜脂肪),烹调多用橄榄油茶油,4,戒烟限酒,生活规律,适度运动.,*,伴超重肥胖高血脂者:,1,控制进食量尤其油脂量,适当加大运动量.,2,注意多食用粗杂粮 新鲜蔬菜水果 体重下来有助提高疗效,29,八、慢性病防治要点：29,*,糖尿病患者,:,控制总能量 防止突然血糖升高降低 防并发症 多用低GI 增加蔬菜土豆,*,肿瘤患者,:,多选用新鲜食品,菌菇类 深色蔬菜 不吃烟熏腌制食品,荤素搭配多换口味