第4章---其它乳课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2012 by Zhang Jiacheng,Qingdao,乳品工艺学,第四章 乳制品生产有关的单元操作,自学思考题,牛乳的脱气、净化、冷却、贮存的设备,什么是标准化？请举例说明如何进行乳的标准化,举例说明乳品工业中有哪些热处理方法,牛乳分离的原理,牛乳均质的原理,解释概念：浓缩、蒸发、闪蒸、单效蒸发、多效蒸发、升膜蒸发、降膜蒸发、MVR、TVR,简述喷雾干燥的原理和流程,什么是流化床干燥和多级干燥？,什么是CIP清洗？,第四章 乳制品生产有关的单元操作,第一节 乳的收集、运输和贮存,挤乳,手工挤乳,最初挤出的乳需收集到单独容器,挤乳,机械挤乳,定位式挤乳台,（1）并列式,（2）串列式,（3）鱼骨式,（4）多边形,挤乳,回转式挤乳台,（1）向内并列式,（2）串列式,（3）向外斜列式,（4）向内斜列式,挤乳,牛舍用挤乳设备,提桶式挤乳设备：移动式挤乳车,在将吸乳杯套上乳头前，对牛乳房进行清洗和按摩使牛准备排乳,吸奶杯的挤奶过程,乳牛场和收乳站的冷却设备,牛乳过滤器,1滤网盖 2上层滤网 3棉网 4下层滤网,乳牛场和收乳站的冷却设备,用于牛奶冷却和贮存的直冷罐,牛乳冷却罐和片式换热器,罐内式冷却器和浸入式冷却器,牛乳贮罐,1罐体 2锥形脚 3排乳阀 4外壳 5内壳 6绝热层 7带盖的人孔 8温度计,9牛乳入口 10取样孔 11搅拌器 12液位仪 13绝热层除湿装置 14就地清洗用转动喷头,乳的收集和运输,乳桶和乳槽车,1汽车 2乳槽 3人孔 4保温层 5乳泵室 6乳泵,7球阀,用奶桶将未冷却的牛乳送至位于中心的冷却站,1收乳部输送来乳桶 235清水预洗 365碱水喷淋 485热水喷淋 5热气 6冷气 7乳桶翻转装置 8热水罐 9碱水罐 10洗涤液 11洗涤液输送泵 12软管 13转动喷头 14乳槽 15人孔,乳桶和乳槽车的清洗,原料乳的质量检验,技术要求,我国生鲜牛乳收购标准（GB691486和NY5045-2001）中对感官指标、理化指标、细菌指标有明确规定，该标准适合于收购的生鲜牛乳检验和评级,感官指标,理化指标,细菌指标,欧洲原料乳付款系统,乳的接收,乳槽车乳的接收流程,1乳槽车 2过滤器 3脱气器 4缓冲贮罐 5离心净乳机,6冷却器 7贮乳罐 8乳泵,计量,乳桶牛乳的计量：牛乳磅称,1指针式磅秤,2磅乳槽,3受乳槽,牛乳的脱气,刚挤出的牛乳约含5.5%7%的气体；经过收集、贮存和运输后，一般其气体含量在10%以上，而且绝大多数为非结合和分散气体。,气体对牛乳加工的破坏作用,影响牛乳计量的准确度,使巴氏杀菌机中结垢增加,影响乳的分离效率,影响牛乳标准化的准确度,促使脂肪球聚合,脱气罐,牛乳和空气在带有冷凝器的空气分离器里的流动,牛乳的净化,在离心净化钵中，牛乳从碟片组边缘进入并向内流过通道,离心净乳机转鼓,1牛乳入口,2分离碟片组,3转鼓盖,4污泥室,5转鼓底座,6分布器,7牛乳出口,牛乳的冷却,贮存温度对乳的抑菌期和贮存时间的影响,乳的贮存,贮存量按工厂的具体条件来确定，一般为生产能力的50%100%。,贮乳罐（贮乳缸）为不锈钢卧式或立式圆桶状，其容积有：小型2 000 L、中型5 000 L、大型15 000 L或45 000 L、超大型100 000200 000 L。,小型罐通常安装在室内，而大型罐通常安装在室外。,乳的贮存,1旋阀,2搅拌器驱动装置,3罐盖,4扶梯,5罐体,1牛乳入口,2平台（带扶梯）,3清洗液入口,4排气口,5中间搅拌器,6喷雾球系统,7液位计,8上层搅拌器,9侧面搅拌器,10下层搅拌器,11人孔,12人孔盖,13牛乳出口（清洗液排出口）,14水泥平台,人孔在室内的室外乳仓的布置,带人孔、螺旋桨搅拌马达的奶仓,