膳食营养指导课件

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,LOGO,膳食营养指导,膳食营养指导,膳食结构的类型和特点,动植物食物平衡,以植物性食物为主,以动物性食物为主,地中海膳食结构,膳食结构的类型和特点 动植物食物平衡,2,地中海膳食结构,富含植物性食物,食物加工程度低、食物新鲜,食用油以橄榄油为主,每天食用少量或适量的奶酪和酸奶,每周食用少量或适量的动物食品及甜食,每月食用几次红肉,饮葡萄酒,饱和脂肪摄入量低,膳食含大量复合碳水化合物,地中海膳食结构富含植物性食物,3,中国传统的膳食结构特点,高碳水化合物,高膳食纤维,低动物脂肪,中国传统的膳食结构特点 高碳水化合物,4,中国居民营养与健康状况调查,城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。,铁、钙、维生素,A,等微量营养素缺乏。,慢性非传染性疾病患病率上升迅速。,中国居民营养与健康状况调查 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类,5,主要问题,一、不能科学合理地把握摄入食物的,结构和数量。,二、,缺乏锻炼。,主要问题 一、不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。,6,中国居民膳食指南（2007）,平衡膳食、合理营养、促进健康。,指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。,中国居民膳食指南（2007）平衡膳食、合理营养、促进健,7,中国居民的膳食指南,(中国营养学会2007年制定),1.食物多样，谷类为主，粗细搭配,2.多吃蔬菜水果和薯类,3.每天吃奶类、大豆或其制品,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,6.食不过量，天天运动，保持健康体重,7.三餐分配要合理，零食要适当,8.每天足量饮水，合理选择饮料,9.如饮酒应限量,10.吃新鲜卫生的食物,中国居民的膳食指南(中国营养学会2007年制定)1.食物多,8,1、食物多样、谷类,为主,、粗细搭配,谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及,B,族维生素。,确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化。,“建议每天最好能吃50,g,以上的粗粮”。,1、食物多样、谷类为主、粗细搭配 谷类包括米、面、杂粮，主,9,2、,多吃,蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果具有预防慢性病作用。,蔬菜、水果不能完全相互替代（水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富）。,2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维,10,多吃,蔬菜、水果和薯类,一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。,含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。,多吃蔬菜、水果和薯类 一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和,11,3、每天,吃奶类、大豆或其制品,奶类,含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。,豆类,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及,B,族维生素。吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。,3、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类含钙量高，,12,4、常吃,适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,鱼、禽、蛋及瘦肉是,优质蛋白质,、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。,强调了鱼、禽的营养价值（,脂肪低,）,，适当减少畜肉（红肉），增加鱼、禽（白肉）。,蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。,4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋及瘦肉是,13,5、减少,烹调油用量，吃清淡少盐膳食,膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食,盐用量不超过6克,为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。,5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 膳食不应太油腻、太,14,6.食不过量，天天运动，保持健康体重,目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成,天天运动,的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。,建议成年人每天进行累计相当于步行,6000步以上,的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。,6.食不过量，天天运动，保持健康体重目前我国大多数成年人身,15,膳食营养指导课件,16,健康体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致,肥胖,，反之会造成,消瘦,。,体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。,健康体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素,17,理想体重简易的计算方法,（一）,理想体重（公斤）=身高-105,正常体重范围：理想体重正负10%,超重：超过理想体重10%-20%,肥胖：超过理想体重20%以上,偏瘦：低于理想体重10%-20%,消瘦：低于理想体重20%以上,理想体重简易的计算方法（一）理想体重（公斤）=身高-105,18,体质指数(,BMI),（二）,体质指数(,BMI)=,体重（公斤）/身高（米）,2,中国成人体质指数在,18.5-23.9,较为合适，超过24为超重，超过28为肥胖。,体质指数(BMI)（二）体质指数(BMI)=体重（公斤）,19,7.三餐分配要合理，零食要适当,定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量,30、40和30。,早餐应包括,谷类、肉类和蛋、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物,。,早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛、油腻会延长消化时间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。,7.三餐分配要合理，零食要适当定时定量的用餐习惯更有助于身体,20,零食的选择要以补充正餐营养摄入的不足为原则。,如三餐蔬果摄入不足，可以选用蔬菜、水果为零食。坚果类食品，如核桃、花生、腰果等。,坚果类老人食用需注意，过量的话会伤害脾胃，还要注意口腔卫生。,儿童的零食控制，要选择营养丰富的蔬果、奶制品等，同时不要过多，以免影响正餐。,零食的选择要以补充正餐营养摄入的不足为原则。如三餐蔬果摄入不,21,8.每天足量饮水，合理选择饮料,水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。,在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水,1200,mL,（约6杯）；,饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。,8.每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一,22,9、如饮酒应,限量,白酒除能量外，不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。,建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25,g,。,相当于：,酒精度为,%,（,v/v,）啤酒,750 ml,（,1,斤半），酒精度,12%,葡萄酒,250 ml,（半斤），,38,度白酒,75 ml,左右,(1,两半）,9、如饮酒应限量 白酒除能量外，不含其他营养素。过量,23,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15,g,。,相当于：啤酒,450ml,（,9,两）,葡萄酒,150ml,（,3,两）,38,度白酒,50 ml,（两）,酒精量（,g,）酒精摄入量（,ml,）,酒精度（,v/v,）,0.8,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。,24,10.吃新鲜卫生的食物,应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。,10.吃新鲜卫生的食物 应当选择外观好，没有泥污、杂,25,平衡膳食宝塔(2007),平衡膳食宝塔(2007),26,膳食营养指导课件,27,平衡膳食宝塔说明,谷类食物位居底层，每人每天应摄入250,g400g,；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300,g500g,和200,g400g,；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125,g225g,（鱼虾类50,g100g,，畜、禽肉50,g75g,，蛋类25,g50g,）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300,g,的奶类及奶制品和相当于干豆30,g50g,的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25,g,或30,g,，食盐不超过6,g,。,平衡膳食宝塔说明 谷类食物位居底层，每人,28,在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点,1,确定你自己的食物需要,2,同类互换，调配丰富多彩的膳食,3,要合理分配三餐食量,4,要因地制宜充分利用当地食物资源,5,要养成习惯长期坚持,在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点,29,