复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一讲 微生物的利用和生物技术,在食品加工中的应用,专题八 生物技术实践,选修部分,1,题组,1,微生物利用,1,(,2009,安徽理综，,6,),下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙,述，其中错误的是,(,),A,用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板,B,取,10,4,、,10,5,、,10,6,倍的土壤稀释液和无菌水各,0.1 mL,，分别涂布于,各组平板上,C,将实验组和对照组平板倒置，,37,恒温培养,24,48,小时,D,确定对照组无菌后，选择菌落数在,300,以上的实验组平板进行计数,2,解析：,检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取,10,4,、,10,5,、,10,6,倍的土壤稀释液和无菌水各,0.1 mL,，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，,37,恒,温培养,24,48,小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在,30,300,的一,组平板为代表进行计数。,答案：,D,3,2,(,2009,宁夏理综，,40,)(1),在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件,外，还要考虑,_,、,_,和渗透压等条件。由于该细菌具,有体积小、结构简单、变异类型容易选择、,_,、,_,等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。,(2),在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养,器皿进行,_(,消毒、灭菌,),；操作者的双手需进行清洗和,_,；,静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变,性，还能,_,。,(3),若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计,值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品,稀释的,_,。,温度,酸碱度,易培养,生活周期短,灭菌,消毒,损伤,DNA,的结构,比例合适,4,(4),通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细 菌进行初步的,_,。,(5),培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培 养基应采用的检测方法是,_ _,。,(6),若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过,_,处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。,鉴定,(,或分类,),将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是 否有菌落产生,灭菌,5,解析：,(1),大肠杆菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培,养、生活周期短等优点，培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温,度、酸碱度和渗透压等条件。,(2),灭菌是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，所以对培养基,和培养皿进行灭菌；消毒是用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表,面或内部一部分对人体有害的微生物，操作者的双手需要进行清洗和消,毒，紫外线能使蛋白质变性，还能损伤,DNA,的结构。,(3),稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度,的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养，应保证样品稀释,的比例适合。,6,(4),对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进,行初步的鉴定。,(5),培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体,培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适,宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生。,(6),因为有的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠道出现严,重症状，使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，,以防止培养物的扩散。,7,3,(,2010,山东理综，,34,),生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一,定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗。科学家发现，在微生物,M,产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油,(,如下图,),。,8,(1),用于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用,_,、,_,方,法从油料作物中提取。,(2),筛选产脂肪酶的微生物,M,时，选择培养基中添加的植物油为微生物生,长提供,_,，培养基灭菌采用的最适方法是,_,法。,(3),测定培养液中微生物数量，可选用,_,法直接计数；从微,生物,M,分离提取的脂肪酶通常需要检测,_,，以确定,其应用价值；为降低生物柴油生产成本，可利用,_,_,技术使脂肪酶能够重复使用。,(4),若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热,DNA,聚合酶催化的,_,_,技术。,压榨,萃取,碳源,高压蒸汽灭菌,显微镜直接计数,酶活性,(,或：酶活力,),固定化酶,(,或：固定化,细胞,),PCR(,或：多,聚酶链式反应，聚合酶链式反应,),9,解析：,(1),因为植物油不易挥发，不能选用蒸馏法，可以用压榨法、萃,取法从油料作物中提取。,(2),微生物的生长需要水、碳源、氮源和无机,盐等，选择培养基中添加的植物油为微生物生长提供碳源。分析灼烧灭,菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等实验室常用灭菌方法的特点可知，培养,基灭菌采用的最适方法是高压蒸汽灭菌法。,(3),测定培养液中微生物的,数量，可选用显微镜直接计数法直接计数。提取的脂肪酶在应用于实验,生产之前，要先检测其活性，以确定其应用价值。固定化酶技术可以实现酶的反复利用，降低了生产成本。,(4),在应用,PCR,技术扩增,DNA,片段,时，,DNA,合成,(,延伸,),时温度要控制在,72,，需要具有较强的耐热性的,DNA,聚合酶催化。,10,4,(,2010,重庆理综，,31,),炭疽病是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染,病。炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病,疑似患者，可根据噬菌体的宿主专一性，通过实验确诊。,(1),细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。,(2),细菌鉴定：实验流程如图所示,11,对配制的液体培养基等需采取,_,方法灭菌；实验,所用液体培养基的碳源为,_(,填“无机碳”或“有机碳”,),。,挑选可疑菌落制片后，用,_,观察，可看到呈竹节状排列的杆,菌。,接种可疑菌后，,35,培养,24,小时，液体培养基变浑浊，原因是,_,。对照组试管中应加入,_,，与实验组同时,培养,6,小时后，若实验组液体培养基的浑浊度比对照组,_(,填“高”或,“低”,),，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染；反之则排除。,对排除的疑似患者及易感人群，可接种炭疽杆菌疫苗，刺激机体产生,相应抗体，与产生抗体相关的细胞除,T,细胞、,B,细胞外，还有,_,_,。,高压蒸汽,(98 kPa,蒸汽,),有机碳,显微镜,细菌大量繁殖,等量生理盐水,低,吞噬细胞、,效应,B,细胞,12,解析：,(2),微生物的培养基配制后常用高压蒸汽法灭菌；由于炭疽杆菌,是异养型微生物，培养基中应加有机碳作碳源。炭疽杆菌呈竹节状排,列，需借助显微镜观察。接种培养后，液体培养基由澄清变浑浊，应,是炭疽杆菌大量繁殖的结果；实验组与对照组的设置应遵循单一变量原,则和等量原则，实验组加入生理盐水配制的澄清噬菌体液，对照组应加,入等量的生理盐水；若疑似患者被炭疽杆菌感染，则培养,6,小时后，实验,组中的炭疽杆菌由于噬菌体侵染而大量裂解死亡，浑浊度会明显低于对,照组。接种疫苗后，机体通过体液免疫产生抗体，与此相关的细胞有,吞噬细胞、,T,细胞和效应,B,细胞。,13,题组,2,生物技术在食品加工及其他方面的应用,5,(,2010,北京理综，,1,),在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是,(,),A,让发酵装置接受光照,B,给发酵装置适时排气,C,向发酵装置通入空气,D,将发酵装置放在,45,处,解析：,本题主要考查果酒制作的相关知识。,A,项，制作果酒所使用,的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；,B,项，在发酵,过程中会产生,CO,2,，因而要给发酵装置适时排气；,C,项，酵母菌发,酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；,D,项，酵,母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在,18,25,。,答案：,B,14,6,(,2010,广东理综，,25,),小李尝试制作果酒，他将,葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验,(,见,图,),，恰当的做法是,(,双选,)(,),A,加入适量的酵母菌,B,一直打开阀,b,通气,C,一直关紧阀,a,，偶尔打开阀,b,几秒钟,D,把发酵装置放到,4,冰箱中进行实验,15,解析：,本题主要考查果酒制作的相关知识。,A,项，果酒制作所需的菌种,是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；,B,项，果酒制作利,用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀,b,通气；,C,项，阀,a,连的通气,管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污,染，阀,b,连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的,CO,2,；,D,项，酒精发酵的温度一般控制在,18,25,，不能放到,4,的冰箱中。,答案：,AC,16,7,(,2010,江苏生物，,7,),下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过,程，下列叙述正确的是,(,),A,过程和都只能发生在缺氧条件下,B,过程和都发生在酵母细胞的线粒体中,C,过程和都需要氧气的参与,D,过程所需的最适温度基本相同,17,解析：,生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物；生,产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程不在线粒体,内进行，且与氧气存在与否无关，故,A,、,B,不正确；酵母菌发酵的最适温,度为,20,左右，醋酸菌发酵的最适温度为,30,35,，故,D,不正确；而,、过程都需要氧气参与。,答案：,C,18,8,(,2010,全国新课标，,39,),下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：,(1),玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有,_,的性质。蒸馏时收集的蒸馏液,_(,是、不是,),纯的玫瑰精油，原因是,_,_,。,(2),当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和,_,。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是,_,。,易挥发、难溶于水、化学性质稳定,不是,玫瑰精油随水蒸气一起蒸,馏出来，所得到的是油水混合物,蒸馏温度,在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加,19,(3),如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会,_,，,原因是,_,。,(4),密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度,_,的地方，目的是,_,。,(5),某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为,_,天左右。,(6),从薄荷叶中提取薄荷油时,_(,能、不能,),采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是,_,。,下降,部分精油会随水蒸气挥发而流失,较低,减少挥发,(,或防止挥发,),a,能,薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似,20,解析,：,(1),由玫瑰精油的化学性质稳定,(,耐一定程度高温,),、易挥发,(,水蒸气,可以将精油携带出来,),、难溶于水,(,冷却后油水会重新分层,),，所以玫瑰精,油适合用水蒸气蒸馏法提取。,(2),当水和原料量一定时，影响精油提取量,的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度，在一定的时间内随着蒸馏时间的延,长提取量不断增加，一定时间后不再增加。如果蒸馏温度过高，提取量,也会减少。,(3),如果蒸馏过程中不进行冷却，部分精油会随水蒸气挥发，,则精油提取量会下降。,(4),玫瑰精油具有挥发性，瓶装精油时若密封不,严，需要低温保存，以减少挥发。,(5),分析图示可知，在该植物花的蓓蕾,期与开放期之间,(,即,a,时期,),精油含量最高。,(6),由于薄荷油与玫瑰精油的化,学性质相似，易挥发、难溶于水、化学性质稳定，故可以用水蒸气蒸馏,法提取。,21,考点,1,微生物的培养与应用,1,微生物的实验室培养,(1),培养基,概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁,殖的,。,分类和应用,营养基质,22,划分标准,培养基种类,特点