人类重要的营养物质元素课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,课题,1,人类重要的营养物质,课题1 人类重要的营养物质,1,1.,什么是营养素？,2.,蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？,3.,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,4.,什么物质可以使蛋白质变性？,5.,你认识几种糖？它们的化学式如何书写？,6.,油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？,7.,维生素有多少种？缺乏,维生素,C,会有什么后果？哪些食物中,维生素,C,的含量较高？,1.什么是营养素？,2,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能,3,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化,4,知识积累,1.,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会,5,3.,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的,Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素,6,4.,酶：,酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,所需条件温和（,温和性,）,多样性,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,5.,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。5.蛋白质的,7,【,思考,】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【,思考,】,过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入,3,的,H,2,O,2,溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将,3,的,H,2,O,2,溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？,答：,生马铃薯的活细胞中含有一种能催化,H,2,O,2,分解的物质,酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而,8,二、糖类,功能：,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,组成：,由,C,、,H,、,O,组成。,常见的糖：,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉：（,C,6,H,10,O,5,）,n,二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,9,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶,10,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈,液态,，称为,油,；动物油脂在常温下呈,固态,，称为,脂肪,。油脂由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的,2,倍。,过量食用油脂容易发胖。,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，,11,【,思考,】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每,12,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有,20,多种。,水果、蔬菜,、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生,13,缺维生素,A,：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺维生素,B,：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。,缺乏维生素,C,：易患坏血病。,缺乏维生素,D,：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,过量摄入维生素对身体也有害。,维生素,A,过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。,维生素,B,1,过量：会引起心律失常，神经衰弱。,维生素,C,过量：会引起腹泻，肾结石等。,维生素,D,过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素或维生,14,【,思考,】,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,加醋凉拌,为佳,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西,15,【,小结,】,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,16,化学元素,与人体健康,幸福一生的秘密,化学元素与人体健康幸福一生的秘密,17,自然界总共含有,100,多种元素，人体中是否也都有呢？,你知道人体中都含有哪些元素吗？,这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？,你能从多到少的排出几种元素吗？,提出问题：,自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有,18,所有的生命都,起源于自然，总是与外界环境不断进行着物质和能量的交换,，人也不例外。,人体含有,50,多种元素，含量较多的,11,种元素，它们约占人体质量的,99.95%,，其它元素占,0.05%,。,所有的生命都起源于自然，总是与外界环境不断进行,19,65,4,20,6,18,8,10,12,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,Ca,N,K,Na,S,Mg,Cl,m%,微量元素：,Fe,、,Co,、,Cu,、,Zn,、,Cr,、,Mn,、,Mo,、,F,、,I,、,Se,等,二、常量元素、微量元素,在人体中含量超过,0.01%,的元素，,称为,常量元素,；含量在,0.01%,以下的,元素，称为,微量元素,。,常量元素,654206188101214162018103.02.01,20,你知道吗？,人体中的元素,人体中含量较多的的元素有11种，约占人体总重量的99.95。超过0.01的元素，称为常量元素，0.01以下的称为微量元素。,你知道吗？人体中的元素人体中含量较多的的元素有11种，约占,21,元素,氧,O,碳,C,氢,H,氮,N,钙,Ca,磷,P,钾,K,硫,S,钠,Na,氯,Cl,镁,Mg,质量分数,（,%,）,65,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在,以无机盐形式存在,【,含量,0.01%】,常量元素,铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等,【,含量,0.01%】,微量元素,（,40,多种）,人体中一些化学元素含量,96%,3.95%,0.05%,元素氧O碳C氢H氮N钙Ca磷钾 硫 钠氯镁Mg质量分数（%）,22,头 发,牙 齿,肌 肉,骨 骼,血 液,大 脑,眼 液,视网膜,甲状腺,心 脏,肺,肝 脏,肾 脏,消化液,Al,、,As,、,V,Ca,、,Mg,、,P,、,F,I,、,In,、,Br,Na,、,Ca,、,K,、,P,Li,、,Mg,、,K,Se,、,Mo,、,Zn,、,Ca,、,K,、,Cu,Fe,、,Na,、,Li,、,Ca,、,K,Na,、,Mg,、,K,Na,Ba,Ca,、,K,Li,、,Na,Se,、,Ca,、,K,、,Mo,、,Cd,、,Hg,Na,人体中化学元素分布,头 发 牙 齿 肌 肉,23,成人体内约含钙1.2kg，其中99存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙（Ca,10,PO,4,),6,(OH),2,晶体的形式存在。,幼儿缺钙：佝偻病和发育不良,老年缺钙：骨质疏松，易骨折,钙 Ca,成人体内约含钙1.2kg，其中99存在于骨骼和牙齿中，主要,24,佝偻病患者,正常的骨基质 骨质疏松,骨质疏松,佝偻病患者正常的骨基质 骨质疏松骨质疏松,25,奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙,奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙,26,人体含钠80120g，其中一半以Na,+,的形式存在于细胞,中,成人每千克体重含钾约2g，主要以K,+,的形式存在于细胞 中,钠和钾,外液,内液,人体含钠80120g，其中一半以Na+的形式存在于细胞,27,细胞内液和细胞外液中的,K,+,和,Na,+,各自保持一定的浓度，这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用。,细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对于,28,阳离子,Cations mg/mL,Na,+,(,钠,)49,K,+,(,钾,)21,Ca,2+,(,钙,)2,图,12-11,运动饮料中,含有钠、钾、钙等元素,运动员在剧烈,运动、大量出汗后,常会饮用一些无机盐,的运动饮料,为什么？,运动员在剧烈运动、大量出,汗后,饮用一些无机盐的运动饮料能补充运动员体内流失的无机盐。,阳离子图12-11 运动饮料中 运动员在剧烈,29,过渡：,常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善,，人们才逐渐认识到了它们的重要性。,过渡：常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而,30,锌（,Zn,）,1,、参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。,2,、参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。,3,、促进肌体的生长发育和组织再生。,4,、保护皮肤和骨骼的正常功能。,5,、促进智力发育。,6,、改善正常的味觉敏感性。,锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵