《茶文化简介》课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,茶道,中国茶文化,茶道中国茶文化,茶文化简介课件,中国茶文化历史,十大名茶,常见几种茶及冲泡工艺,历史上的茶马古道,中国茶文化,中国茶道,中国茶文化历史中国茶文化,茶的起源：饮茶起源众说纷纭,唐陆羽,茶经,：“茶之为饮，发乎神农氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。,茶的起源：饮茶起源众说纷纭 唐陆羽茶经：“,开门七件事：柴米油盐酱醋茶,世界三大无酒精饮料：可可 咖啡 茶,茶是中国继四大发明之后贡献给世界的第五大发明,开门七件事：柴米油盐酱醋茶,中国十大名茶,1、,杭州龙井,龙井茶产于浙江杭州的龙井村,2、,太湖碧螺春,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山,3、,黄山毛峰,产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围,4、,庐山云雾,产于江西庐山,5、,六安瓜片,产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,6、,信阳毛尖 产于河南信阳,7、,白毫银针,产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地,8、,武夷岩茶,产于福建崇安县武夷山,9、,安溪铁观,音 产于闽南安溪,10、,普洱茶,产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名,中国十大名茶,绿茶特点：,绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。,从中医理论上讲：,绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用,。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。,也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好,绿茶特点：,绿茶,:,绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。,中国绿茶十大名茶是,:,茶西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。,绿茶具有香高、味醇、形美等特点。,绿茶:绿茶具有香高、味醇、形美等特点。,西湖龙井,精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍，杭州市场上，每斤精品“西湖龙井”价格在,2800,元到,3200,元左右，特级在,1200,元到,1800,元左右。“在外地市场，价格就更加昂贵。”,虎刨泉与龙井茶自古被称为“,杭州双绝,”，,关于龙井的两个传说,西湖龙井虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，关于龙井的两个,18,棵御,茶树,的传说,传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然,太监,来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。,原来,太后,并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把,龙井茶叶,带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的,18,棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。这就是,18,棵御茶树的传说。,18棵御茶树的传说,龙井虾仁的传说,据传，,龙井虾仁,这道名菜与乾隆皇帝下江南有关。有一次，乾隆便衣遨游西湖时，下起了小雨，乾隆只得就近到一茶农家中避雨。龙井茶农热情好客，主人为他奉上香醇味鲜的龙井茶，乾隆品尝到如此好茶，喜出望外，心想要是带一些回宫里就好了，可又不好意思开口向茶农要。于是，趁主人不注意时，抓了一把茶叶，藏在便服内的龙袍口袋里。,雨过天晴，乾隆辞别了茶农，继续游览西湖。雨后的西湖分外美丽，乾隆流连于美景，直到黄昏时分才来到一家小,酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。点好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龙井茶，便撩起便服取茶给店小二。店小二看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又在慌乱之中将,茶叶炒虾仁,端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，一尝之下，更是清香可口，连连称道：“好菜！好菜！”,从此以后，这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为,杭州名菜,。,龙井虾仁的传说 酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁,红茶：,红茶,与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于,80%,）。红茶的名字得自其汤色红。,茶色,乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。,中国著名的红茶有：安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。,红茶：,红茶特点：,红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。,鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少,90%,以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的,50,多种，增至,300,多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。,由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。,中医理论上属于温性，更,适合胃寒的人,饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的,大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。,红茶特点：,黑茶：,原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。,云南,普洱茶,和湖南的,安化黑茶,就是中国传统的经典黑茶。,普洱茶又分两种,一是传统普洱茶 也就是生茶,，是以云南特有的大叶种晒青,毛茶,，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也,就是现代普洱茶 也就是熟茶,是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是,千两茶,，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按,16,两古市称计重,1000,两，现代为了便于销售携带，一般制成制,100,两茶或,10,两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在,东南亚,和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。,黑茶砖,黑茶：黑茶砖,黑茶特点：,清脂肪，减肥胖,：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。,清肠胃，助消化,：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。,清血管，降三高,：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。,清毒素，护肝肾,：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。,黑茶特点：,乌龙茶：,乌龙茶,也就是,青茶,，是一类介于红绿茶之间的半,发酵茶,。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“,绿叶红镶边,”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶,品质,的关键步骤。,乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶,。,主要产于：,福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。,它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。,乌龙茶：它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽,乌龙茶的功效：,乌龙茶中含有大量的茶多酚，,可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌,等作用。最近发表在,肥胖期刊,上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。,而且，女人减肥的效果比男人显著。,这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。,乌龙茶的功效：乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解,黄茶：,君山银针茶,就属于,黄茶,。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。,分,“,黄芽茶,、“,黄小茶,”、“,黄大茶,”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；,鹿苑毛尖,；霍山黄芽；沩江白毛尖；,温州黄汤,；皖西黄大茶；广东大叶青；,海马宫茶,。,黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。,黄茶：,黄茶的功效与作用：,黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，,对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。,而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含,茶多酚,、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有,85,以上，而这些物质对,防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。,黄茶的主产区在湖南的君山,黄茶的功效与作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消,白茶：,白茶,是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。,白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。,主要花色有,白毫银针,、,白牡丹,。,白茶：白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针,花茶,茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。花茶：花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶