农产品质量安全第五章农产品产地安全

,*,出版社,农产品质量安全,单击此处编辑母版文本样,第五章农产品产地平安,第一节农产品产地平安的内涵及法律依据一、相关概念1.农产品产地农产品产地平安管理方法中的农产品产地是指植物、动物、微生物及其产品生产的相关区域，包括种植业和养殖业。2.农产品产地平安农产品产地平安管理方法中的农产品产地平安是指农产品产地的土壤、水体和大气环境质量等符合生产质量平安农产品要求。二、农产品产地平安的重要性1.农业可持续开展的根底农产品产地平安主要就是农业环境质量问题，而且目前农业环境质量问题,已成为世界性的突出环境问题之一。农业可持续开展是指采取某种使用和维护自然资源根底的方式，实行技术改革和机制性改革，以确保当代人类及其后代对农产品需求得到满足，可以持续开展的农业系统。2.农产品质量平安的源头农产品产地环境作用于农产品生产培育的全过程，直接影响农产品品质和质量平安，具有举足轻重的作用。三、农产品产地平安的法律依据1.?中华人民共和国农业法?中华人民共和国农业法?将农业放在了开展国民经济的首位，确定了农业和农村经济开展的根本目标。,2.?中华人民共和国农产品质量平安法?中华人民共和国农产品质量平安法?第三章进一步明确了农产品产地的相关规定。禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。3.?根本农田保护条例?根本农田保护条例?中明确规定，县级以上人民政府农业行政主管部门应当会同同级环境保护行政主管部门对根本农田污染进行监测和评价，并定期向本级人民政府提出环境质量与开展趋势报告。向4.?农产品产地平安管理方法?农产品产地平安管理方法?是农产品质量平安法的配套法规，于2006年10,月17日由农业部公布实施，将农产品产地平安管理纳入法制管理轨道。关于产地保护的规定。关于产地监督检查的规定。第二节生产环境对农产品平安生产的影响和要求一、生产环境对农产品平安的影响1.大气环境对农业生产的影响大气质量的好坏直接影响着农作物的产量和质量。大气污染对作物的危害可分为两种类型：一种是气体污染物有害气体；另一种那么是颗粒状污染物中的重金属毒物以及含氟气体等。2.水体环境对农业生产的影响水的理化性质直接影响作物的生长。,在种植业生产中，一方面，水中的污染物导致作物叶片或其他器官受害，导致生育障碍、产量降低；另一方面，某些化学物质在产品内积累，可通过食物链进一步影响动物和人类的健康。水体污染直接对水产养殖业构成威胁。3.土壤环境对农业生产的影响土壤是绿色植物的基体，土壤受到污染，就会对绿色植物的生长、繁殖带来影响，影响农作物的产量和质量。二、生产环境质量要求一无公害农产品的产地环境质量标准无公害农产品的产地应选择在生态环境条件良好，远离污染源，并有可持续开展生产能力的农业生产地区。,以无公害蔬菜产地环境要求为例，农田灌溉水质量指标见表5-1，环境平安质量指标见表5-2，土壤中环境质量指标见表5-3。,二绿色食品产地环境质量评价标准绿色食品产地环境质量现行标准?绿色食品产地环境技术条件?NY/T391、?绿色食品产地环境质量标准?NY/T391规定了绿色食品产地的环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限制、监测和评价方法等内容。1.大气环境质量标准1996年国家公布了新的大气环境质量标准GB3095，绿色食品产地大气环境质量按国家大气环境质量一级标准执行。空气中各项污染物的浓度限值见表5-4。2.农田灌溉水水质标准?农田灌溉水质标准?GB5084规定了农田灌溉水中污染物的最高浓度。农田灌溉水中各项污染物的浓度限值见表5-5。,3.渔业水质标准和畜禽饲养用水标准?渔业水质标准?GB11607是保护渔业生产的最低要求。渔业用水中各项污染物的浓度限值见表5-6。畜禽饲养用水按国家生活饮用水标准GB5749执行。畜禽养殖用水各项污染的浓度限值见表5-7。4.土壤环境质量标准绿色食品生产要求产地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山，并且没有农药残留污染，评价采用?土壤环境质量标准?GB15618，同时要求有较高的土壤肥力。土壤评价采用该土壤类型背景值的算术平均值加两倍的标准差。,三有机食品产地环境质量标准有机农业生产的基地应选择在没有污染源的区域，严禁未处理工业“三废、生活垃圾和污水进入有机农业生产用地。第三节种植业农产品生产环境控制在农业生产过程中，为了提高产量和效益，农用化学品的使用已十分普遍，尤其是农药、化肥和地膜等使用不断呈上升趋势。一、危害种植业产品平安的主要因子一农药污染农药对环境的污染主要来自两方面，即田间喷施农药及农药厂的“三废排放。,农药对农业用水的污染，一是通过沉降污染地表水；二是通过渗漏和地表水与地下水的交换，污染地下水。二肥料污染如果肥料长期施用不当，会造成肥料的损失、富集和挥发，从而引起环境污染，导致生态系统失调。主要表现在以下几个方面：1.肥料过量施用对农田土壤的污染研究说明，无论是酸性土壤、微酸性土壤还是石灰性土壤，长期施用化肥还会造成土壤中重金属元素的富集。2.肥料过量施用对水体的影响施肥对水体的污染主要由肥料中的营养元素特别是氮素营养和有害物质随降水和土壤水分运动进入水域造成的。,3.肥料过量施用对大气的影响与大气污染有关的营养元素是氮。三农膜污染从20世纪70年代起，我国引进了地膜覆盖技术，农用地膜使用量和覆盖范围一直呈现大幅度上升态势。1.残留地膜对土壤的影响残留地膜不易分解的特性对土壤特性会产生一系列的影响，最主要的是残留地膜在土壤耕作层和表层阻隔土壤毛细管水和自然水的渗透，影响土壤的吸湿性，从而影响农田土壤水分运动。2.残留地膜对农作物的危害造成地膜污染的主要成因有材料的难降解性，决定了存在累积的风险性；,产品质量不达标，造成地膜强度不够，易破碎，回收困难；市场管理体系混乱，地膜污染的控制缺乏严格的监管机制。二、农药残留的控制1.建立健全农药法规标准，加强农药管理为了保护生态环境，防止农药造成的急性及慢性中毒危害，提高使用的平安性，许多国家设有专门的农药管理机构。在管理工作中，要进一步健全农药管理机构，使农药管理机构从业务管理型转向执法监督和行政管理型。2.制定和完善农药残留限量标准FAO/WHO及世界各国对食品中农药残留量都有相应规定，并进行广泛监督。,我国政府也非常重视食品中的农药残留问题，我国制定的第一个农药残留量MRL标准对119种常用农药在不同作物和食品中的残留限量作出了规定。3.开发高效、低毒的农药，禁止高毒农药的使用为合理平安使用农药，我国自20世纪70年代后相继禁止或限制使用高毒、高残留、有“三致作用的农药。4.去污处理农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜外表和水果表皮，可用机械或热处理的方法予以消除或减少。加强食品中农药残留的监测，严禁受污染或农药残留量超标的食品进入市场。开展有机农业，以生物防治代替化学农药的使用。,三、肥料污染的控制1.严格把关，确保肥料质量平安严格执行?农业法?农业推广技术?及?肥料登记管理方法?等相关配套法规，积极推广质量优、平安性强、效果佳的肥料品种，确保农民用上“放心肥“平安肥。2.制定和完善管理方法、法规和标准制定?肥料法?或?肥料管理条例?耕地质量监管方法?农产品质量平安管理条例?等法律和规章，制定农产品中硝酸盐残留的限量标准。3.科学施肥根据优化配方施肥技术，科学合理施肥。,四、农膜污染的控制1加强环保宣传教育，制定奖惩政策。2推广残膜回收技术。3通过合理的农艺措施，增加农膜重复使用率，相对减少农膜的用量，减轻农膜污染。4应用适宜的替代品。第四节畜牧业产品平安生产环境控制一、危害畜禽产品平安的主要因子一动物疫病动物疫病主要包括病原微生物引起的动物传染病和寄生虫寄生宿主引起的寄生虫病。其致病作用有以下几个主要特点：1.选择性,2.破坏性3.特异性4.长期性二残留药物1.抗生素有些抗生素因降解作用低如链霉素，动物食用后有可能残留于动物机体和畜产品中，而且其产品经加热后不能完全“钝化，食入后就有可能影响人体健康。2.激素类药、化学人工合成药药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等，对人体产生伤害。,三农药、重金属、霉菌毒素、有害气体1.农药和重金属农药和重金属除了对畜禽生产场地土壤产生污染外，畜禽产品平安隐患主要在畜禽摄食中发生。畜禽摄食重金属可以引起动物中毒现象的发生。2.霉菌毒素发霉饲料含多种霉菌，其中某些霉菌能产生一种或多种对畜禽有害的霉菌毒素。3.有害气体畜禽养殖业所排放的污染物会产生恶臭，产生刺激性臭气的物质。1氨气对畜禽的危害。,2硫化氢对畜禽的危害。3二氧化碳对畜禽的影响。二、畜禽农产品平安生产环境控制技术一饲料环境控制1.外部环境外部环境包括畜禽舍周边的环境、地形地势、水源水质等环境因子。1地形地势。畜禽场所一般应选择地势高、枯燥的地方建场，防止在低洼潮湿地建造畜舍，并远离沼泽地区，以保证场内环境的枯燥。2土质。作为畜牧场的土壤最好应满足以下条件：透气透水性强，毛细管作用弱，吸湿性和导热性小，质地均匀，抗压性强。3水源。畜牧场在其生产过程中，既要满足畜禽的饮用水，也要满足,生产用水，因此，必须有一个可靠的水源。4周边环境。畜禽场所的周边环境指畜牧场周围的居民区、交通运输和电力供给等状况。2.内部环境和布局内部环境和布局包括畜禽生活环境的气象因素、场所的绿化和清洁卫生、分区规划和布局、生活区设置、生产区场地设施与建筑布局、隔离舍与兽医室、尸体处理设施、粪尿等污染处理场所布局。气象因素。采取措施防止太阳辐射的不良影响。空气湿度对家畜的影响与环境温度有密切关系。光照对禽畜也有重要影响，如红外线照射到动物体上，可促进组织的新陈代谢及细胞增生，具有消炎、镇痛等作用。,2场地分区规划与建筑布局。在选定的场址上，畜牧场应进行分区规划并进行建筑物的合理布局。应按顺序安排各区图5-2。,畜牧场的规划布局，应根据具体条件，在遵循以下根本原那么的根底上，因地制宜地制订。而不应生搬硬套现成的模式。根据生产环节确定的建筑物之间的最正确生产联系。遵循兽医卫生和防火平安的规定。为减轻劳动强度、提高劳动效率创造条件。3畜禽运动场与场内道路的设置畜禽运动场的设置。场内道路的设置。4畜牧场的公共卫生设施。畜牧场场界要划清楚确，四周应建较高的围墙或巩固的防疫沟，以防止场外人员及动物自由进入场区等。,5畜牧场的储粪设施。当实行水冲清粪时，粪水不分，除要求容积较大的粪水储积池外，还必须具备：沉淀池或氧化池；可往粪沟或粪水池中加水的有关设备；用以提升、抽走粪水的泵、搅动装置、充气装置等；槽车或灌溉设施以及足以充分利用这些粪水的土地。6畜禽场的绿化。畜牧场的绿化，不仅可以改善场区小气候、净化空气，而且在防疫和防火方面也有一定的作用。二场区畜禽的质量控制1.疫病的控制畜禽疫病的防治措施可分为以预防为目的而采取的预防措施和在发生传染病时所采取的扑灭措施。,1预防措施。坚持自繁自养。加强检疫。预防消毒。预防接种。2疫苗扑灭措施。畜禽中一旦发生传染病，应立即采取扑灭措施具体应做好以下几点：报告疫情。隔离病畜禽。封锁。紧急接种。,临时消毒和终末消毒。药物预防和治疗。2.品质的控制1抗生素残留的控制。正确选择抗生素种类和确定剂量。各种抗生素交替使用。间隔使用。严格控制添加量。屠宰前严格执行停药期。抗生素并用时，注意配伍禁忌。2激素残留的控制。,加强激素类药物的合理使用标准。加强监督检测工作。严格规定休药期并制定动物性食品药物的最大残留限量MRL。第五节水产品平安生产环境控制水产养殖生产是多环节、多行业参与的综合性生产，要保证最终产品的平安性和标准性，必须对各环节进行全方位的监控，生产中各个细节的运作必须有严格的质控标准。一、水产养殖环境的控制水产养殖必须选择周围环境无污染、水源充足、水质良好、进排水方便、日照充足、饲料资源丰富、交通方便的良好生态环境区域，并具备一定的生产规模。,二、苗种的生产和引进水产苗种生产和引进必须符合?中华人民共和国渔业法?和农业部公布的?水产苗种管理方法?的规定。用于繁殖的亲本必须来源于原