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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酯 油脂,酯 油脂,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,含有：丁酸乙酯,酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。,一、酯 油脂的存在,含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯含有：丁酸乙酯酯是有芳香气味的,一、酯 油脂的存在,自然界中的油脂，主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,一、酯 油脂的存在自然界中的油脂，主要来源于动物油、菜籽油,油：,脂肪：,植物油脂通常呈液态，称为油。,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂通常呈固态，称脂肪。如：猪油、牛油,油脂,它们都属于酯，是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。,一、酯 油脂的存在,油脂是人类的主要,营养物质,之一，是热量最高的营养成分。,1g,油脂在完全氧化时放热量是糖类或蛋白质的,2,倍；正常情况下每人每天进食,50,60g,脂肪，能提供日需要总热量的,20%,25%,。,油脂还是维持生命活动的一种,备用能源,。,油脂还能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂对人的作用,油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油。动物油脂通常呈固态，称,营养过剩的危害,营养过剩的危害,中国居民平衡膳食宝塔,中国居民平衡膳食宝塔,酸的羧基中的,OH,被,OR,取代后的产物。,1.,酯的含义：,C,O,O,2.,官能团,：,或：,COO,3.,饱和一元酯通式：,酯基,C,n,H,2n,O,2,(,n,2,),二、酯的含义,酸的羧基中的OH被 OR取代后的产物。1.酯的含义：,油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,问题,探究,汽油、煤油是各种,烃,的混合物，油脂是各种,高级脂肪酸,的,甘油酯,。,羧酸,(,或无机含氧酸,)+,醇 酯,+,水,乙,酸,乙,醇,乙,酸,乙,酯,某,酸,某,醇,某,酸,某,酯,二、酯的含义,油脂与汽油、煤油是否为同类物质？问题探究 汽油、煤油是各,相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的,液体,；,相对分子质量较大的酯通常是,固体,，,不一定有芳香气味,。,大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。,三、酯的物理性质,相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体；相对,没有变化,气味减少,气味完全消失,基本不水解,酯部分水解,酯完全水解,实验探究,四、酯的化学性质,水解反应,没有变化气味减少气味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解,CH,3,C,OC,2,H,5,+NaOH CH,3,C,ONa+C,2,H,5,OH,O,O,CH,3,C,OC,2,H,5,+H,OH,CH,3,C,OH,+C,2,H,5,OH,稀,H,+,O,O,四、酯的化学性质,水解反应,无机酸或碱,R,C,OR,+H,2,O,O,R,COOH+R,OH,CH3COC2H5+NaOH CH3C,浓H,2,SO,4,稀H,2,SO,4,或NaOH溶液,吸水，提高乙酸和乙醇的转化率,NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率,酯化反应,、,取代反应,水解反应,、,取代反应,酒精灯火焰加热,水浴加热,酯化反应和酯水解反应的比较,四、酯的化学性质,水解反应,浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液吸水，提高乙酸和乙醇的,1.,组成：可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,如：,硬脂酸,：,软脂酸,：,油 酸,：,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,甘油,(,丙三醇,),CH,2,OH,CH,OH,CH,2,OH,五、油脂的组成与结构,硬脂酸甘油酯,+,3,H,2,O,C,17,H,35,CO,OCH,2,C,17,H,35,CO,OCH,C,17,H,35,CO,OCH,2,硬脂酸,丙三醇,C,17,H,35,COOH+,CH,2,OH,CH,OH,CH,2,OH,浓H,2,SO,4,3,1.组成：可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸,R,1,、R,2,、R,3,相同时,(,单甘油酯,),R,1,、R,2,、R,3,不同时,(,混甘油酯,),天然油脂大多为,混甘油酯,组成的,混合物,，无固定熔沸点。,2.,结构：,五、油脂的组成与结构,R1、R2、R3相同时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时(混,六、油脂的酸性水解和碱性水解,+,Na,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+,3,C,17,H,35,COO,Na,皂化,反应,：,CH,2,OH,CH,OH,CH,2,OH,制造肥皂,+,H,2,O,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+,3,C,17,H,35,COOH,水解反应,：,稀,H,2,SO,4,CH,2,OH,CH,OH,CH,2,OH,3,3,六、油脂的酸性水解和碱性水解+NaOHC17H35,动、植物油脂,胶状,混合液,上层：,高级脂肪酸钠,下层：,甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl固体盐析,加填充剂,压滤干燥,提纯分离,过滤,工业制皂原理,动、植物油脂 胶状上层：下层：上层 肥皂 下层甘油NaOHN,取少量上层溶液，滴入蒸馏水中，若有油珠则反应未完全；,无油珠则水解完全。,洗去甘油,加入饱和,NaCl,溶液或者,NaCl,晶体。,溶液中加入无机盐类而某种物质溶解度降低而析出的过程。,盐析：,过滤,1.,如何判断水解完全？,2.,为什么要用蒸馏水洗涤？,3.,如何让肥皂,(,硬脂酸钠,),析出？,4.,如何分离出肥皂？,问题探究,工业制皂原理,取少量上层溶液，滴入蒸馏水中，若有油珠则反应未完全；洗去甘油,家庭制肥皂,工业上用油脂水解来,制造高级脂肪酸和甘油；,油脂在人体中,(,在酶作用下,),水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，,作为人体的营养；,用于,制作肥皂。,七、油脂的用途,油脂的用途,家庭制肥皂工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；七、油脂,阅读：,P.73,八、肥皂的去污原理,阅读：P.73八、肥皂的去污原理,八、肥皂的去污原理,八、肥皂的去污原理,1.,关于油脂的叙述中，不正确的是,(),A,.,油脂没有固定的熔点和沸点，,故,油脂是混合物,B,.,油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯,C,.,油脂的氢化也叫油脂的硬化,D,.,油脂都不能使溴水褪色,D,巩固练习,BC,2.,下列关于有机物的说法中，正确的是,(),A,汽油和聚乙烯都是纯净物,B,欲除去乙烷中的乙烯，可以用洗气法，将混合气体通过溴水溶液,C,在乙醇的酯化反应中，浓硫酸起到催化剂和吸水剂的作用,D,苯和液溴在铁粉催化下能生成溴苯,1.关于油脂的叙述中，不正确的是()D,C,3.,某有机物的结构如图所示，对这种有机物描述不正确的是,(),A,.,能使酸性,KMnO,4,溶液褪色,B,.,能发生酯化反应和加成反应、氧化反应,C,.,1mol,该物质能和,4mol,溴水发生加成反应,D,.,1mol,该物质能和足量,Na,反应生成,1molH,2,巩固练习,C3.某有机物的结构如图所示，对这种有机物描述不正确的是(,
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