四下科学生的食物和熟的食物

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生的食物和熟的食物,合理的食物搭配,可以保证我们获得,均衡的营养,，而食物的,不同食用方法,会影响我们对营养的,吸收,。,生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？,下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？,下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？,下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？,下面这这些食物该生吃还是熟吃呢？,有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有些食物生吃更富有营养。,观察生、熟马铃薯,生的马铃薯,熟的马铃薯,颜色,软硬,气味,其它,白色,偏黄色,硬、脆,软、粉,无明显气味,淡香味,切开湿、皮难剥,切开干、皮易剥,煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸收，但营养万分有损失。,比较生、熟鸡肉,生鸡肉和熟鸡肉有什么不同？,生的鸡肉为什么不适合直接去食用？,生、熟鸡肉比较,不易撕开,颜色发白,有腥味,有细菌,易撕开,颜色发黄,有鸡肉香,细菌被杀死,吃食物采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定，有的食物可生吃，如水果；有的食物须煮熟了吃，如肉、河海鲜和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以煮熟吃，如部分蔬菜。,百事通,食物生吃、熟吃各有优、缺点,食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。,生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。,知识拓展,哪些食品不可以生吃,近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。,大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收,胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样,-,胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质,(,如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素,),，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。,从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。,知识拓展,煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些,有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。,知识拓展,老母鸡炖汤更有营养吗,就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。,炖鸡汤一般,1,1.5,小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有,5%,10%,溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。,很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，买回来鲜鸡后，应该在冰箱冷冻室里放,3,4,个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。,知识拓展,不适当的生食对人体会造成哪些危害,生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。,食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。,肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。,食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。,知识拓展,吃生鱼片时要吃芥末，它到底有什么好处呢,一般来说，芥末分黄、绿两种，绿芥末的原料是一种叫做山葵的植物，用它的根和茎来制成芥末粉或芥末酱；黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，主要用它的叶子来制成芥末粉和芥末汁。之所以吃生的海鲜或者肉类时要用芥末，是因为芥末具有杀菌的作用。黄、绿芥末所含的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，现在有科学家认为芥末还能对引发癌症的物质有一定的抑制作用，目前已经有一些抗菌药中加入了芥末成分。,一、填,空题,1.,合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的（），而不同的食用方法会影响我们对营养的（）。,2,.,生的食物会保留自身的营养成分，特别是（,）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（,）。,而,有的食物常带有（），必须都煮熟了吃。,3.,食物中的（,）和（,）在加热后会发生变化，变得容易被人体（,）和（），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。,营养,吸收,维生素,卫生,细菌,蛋白质,脂肪,消化,吸收,二、判断题,1,、为了保证对营养的吸收，有的食物适量的生吃，有的食物适量的熟吃。（）,2,、食物由生到熟会发生多方面的变化，其中的变化利于人体食物的消化吸收。（）,3,、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利。（）,4,、烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。（）,5,、熟鸡肉易消化，味香，细菌被杀死了。（）,白菜,对虾,带鱼,南瓜,鲫鱼,猪肉,三、连线,（把食物和它的作用方法连线）,葡萄,瘦肉,黄瓜,番茄,橘子,甘蔗,生吃,生熟皆可,熟吃,二、简答题,1,、食物生吃和熟吃各有什么优缺点？,答：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。变得易被人体消化吸收，而熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，所以采用生食的方法，能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。,