膳食调查与评价课件

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,#,膳食调查与评价,营养与食品卫生,M150879,吴鹏,膳食调查与评价 营养与食品卫生,1,目录,膳食调查结果计算与评价,膳食调查的概念,膳食调查评价分析及建议,膳食调查的方法,膳食调查计算的方法（以某同学一日三餐为例）,目录膳食调查结果计算与评价膳食调查的概念膳食调查评价分析及建,2,膳食调查,是,营养调查,的基础，是人体营养状况评价的重要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群体的平常膳食摄入量，并结合生化检查、人体测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺乏或营养过剩问题。,膳食调查,3,膳食调查方法,1,2,3,5,4,食物频率法,询问法,称量法（称重法）,记账法,化学分析法,膳食调查方法12354食物频率法询问法 称量法（称重法）记账,4,对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为,3,7d,。,定义,优点,缺点,能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。,花费人力和时间多，不适合大规模的营养调查,。,称量法（或称重法）,对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行,5,通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目，统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量。,定义,优点,缺点,简便、快速，可适用于大样本调查。,只能得到全家或集体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。,记账法,通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目,6,收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。,定义,优点,缺点,能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。,分析过程复杂、代价高，仅用于特殊,需要的营养研究。,化学分析法,收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分,7,是估计被调查者在一段时间内摄入某些,食物的频率的方法，以问卷的形式进行。,问卷内容包括食物名单和在一定时期内,所食某种食物的次数。,定义,优点,缺点,可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映长期膳食模式；,可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据；,可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。,由于对食物量化不准确等，,产生偏倚、准确性较差。,食物频率法,是估计被调查者在一段时间内摄入某些定义优点缺点可迅速地得到平,8,询问法,膳食回顾法,由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为,24h,膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，一般采用,3d,连续调查方法。,膳食史法,用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去,1,个月、,6,个月或一年的时段。,询问法,9,询问法,优点,所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。,缺点,依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在,7,岁以下的儿童和超过,75,岁以上的老人,。,询问法,10,膳食计算方法,1.,计算各类食物消费量,食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并,与宝塔建议量,进行比较。,实际摄入量,膳食宝塔参考摄入量,油,9,2530,盐,4,6,奶类及奶制品,150,300,大豆类及坚果,50,3050,畜禽肉类,50,5075,鱼虾类,155,50100,蛋类,0,2550,蔬菜类,300,300500,水果类,0,200400,谷类薯类及杂豆,500,250400,单位：,g,表,1,各类食物一天摄入量,利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，,15g,奶粉相当于,100g,鲜牛奶,膳食计算方法1.计算各类食物消费量实际摄入量膳食宝塔参考摄入,11,膳食计算方法,2.,计算总能量和各种营养素摄入量,将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分计算表，并根,据食物成分表,，计算各种食物中能量和各种营养素摄入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。,食物名称,重量（,g,）,能量（,kcal,）,蛋白质（,g,）,脂肪（,g,）,碳水化物（,g,）,视黄醇当量（,ug,）,维生素,B,1,（,mg,）,维生素,B,2,（,mg,）,尼克酸（,mg,）,钙（,mg,）,铁（,mg,）,锌（,mg,）,硒（,mg,）,1,2,年 月 日 餐次：,表,2,食物营养成分计算表,膳食计算方法2.计算总能量和各种营养素摄入量食物名称重量（g,12,以某同学一日三餐为例（午餐）,大米饭（大米,200g,）,猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）,50g,，芹菜,250g,，酱油,10g,，菜籽油,6g,，盐,2g,食物名称,食部,%,能量（,kcal,）,蛋白质（,g,）,脂肪（,g,）,碳水化物（,g,）,视黄醇当量（,ug,）,维生素,B,1,（,mg,）,维生素,B,2,（,mg,）,尼克酸（,mg,）,钙（,mg,）,铁（,mg,）,锌（,mg,）,硒（,mg,）,稻米,100,343,7.7,0.6,76.8,0.16,0.08,1.3,11,1.1,1.45,2.50,猪肉（瘦）,100,143,20.3,6.2,1.5,44,0.54,0.10,5.3,6,3.0,2.99,9.50,芹菜,66,20,1.2,0.2,3.3,57,0.02,0.06,0.4,80,1.2,0.24,0.57,酱油,100,63,5.6,0.1,9.9,0.05,0.13,1.7,66,8.6,1.17,1.39,菜籽油,100,899,99.9,0,微,9,3.7,0.54,2.34,盐,100,0,0,22,1.0,0.24,1.00,注：,未检出；,未测定,以某同学一日三餐为例（午餐）食物名称食部%能量（kcal）蛋,13,计算公式：某种食物中营养素实际摄入量,=,食物摄入量,食部,%,100g,中营养素含量,/,100g,稻米中：能量 摄入量,=200g 100%343kcal/100g=686kcal,蛋白质摄入量,=200g 100%7.7g/100g=15.4g,脂肪摄入量,=200g 100%0.6g/100g=1.2g,（以此类推）,猪肉中：能量摄入量,=50g 100%143kcal/100g=72kcal,（以此类推）,食物名称,重量（,g,）,能量（,kcal,）,蛋白质（,g,）,脂肪（,g,）,碳水化物（,g,）,视黄醇当量（,ug,）,维生素,B,1,（,mg,）,维生素,B,2,（,mg,）,尼克酸（,mg,）,钙（,mg,）,铁（,mg,）,锌（,mg,）,硒（,mg,）,稻米,200,686,15.4,1.2,猪肉（瘦）,50,72,中餐：,计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量食部%1,14,食物名称,重量（,g,）,能量（,kcal,）,蛋白质（,g,）,脂肪（,g,）,碳水化物（,g,）,视黄醇当量（,ug,）,维生素,B,1,（,mg,）,维生素,B,2,（,mg,）,尼克酸（,mg,）,钙（,mg,）,铁（,mg,）,锌（,mg,）,硒（,mg,）,牛奶,150,81,4.5,4.8,5.1,36,0.04,0.21,0.2,156,0.4,0.63,2.91,馒头,100,233,7.8,1.0,48.3,0.05,0.07,18,1.9,1.01,9.70,稻米,200,686,15.4,1.2,153.6,0.32,0.16,2.6,22,2.2,2.90,5.00,猪肉（瘦）,50,72,10.2,3.1,0.8,22,0.27,0.05,2.6,3,1.5,1.50,4.75,芹菜,250,33,2.0,0.3,5.4,94,0.03,0.10,0.6,132,2.0,0.40,0.94,酱油,10,6,0.6,0,1.0,0,0.01,0.2,7,0.8,0.12,0.14,菜籽油,6,54,6.0,0,微,0,0.2,0.03,0.14,盐,0,0,0,0,0,0,0.02,稻米,200,686,15.4,1.2,153.6,0.32,0.16,2.6,22,2.2,2.90,5.00,菠菜,50,10,1.2,0.1,1.2,216,0.02,0.04,0.2,29,1.2,0.38,0.43,豆腐,50,40,4.0,1.8,1.9,0.02,0.02,0.1,82,1.0,0.56,1.15,虾皮,5,8,1.5,0.1,0.1,0,0,0,0.2,50,0.3,0.10,3.72,菜籽油,3,26,3.0,0,微,0,0,0.03,0.10,盐,2,0,0,0,0,0,0.02,草鱼,150,97,14.4,4.5,0,10,0.03,0,2.4,33,0.6,0.76,5.79,葱,5,0,0,0,0.1,5,0,0,0,2,0,0.01,0.04,酱油,3,2,0.2,0,0.2,0,0,0,0,0.1,0.04,0.17,醋,3,0,0,0,0.1,0,0,0,0,0.2,0.03,0.07,姜末,1,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,表,2,各餐食物营养成分计算表,早餐,晚餐,中餐,食物名称重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水,15,营养素,摄入量,推荐摄入量,占推荐摄入量,%,（,RNI,或,AI,）,最高摄入量,UL,值,能量（,kcal,）,2034,2100,99,蛋白质（,g,）,77.2,65,（,10%15%,）,118,脂肪（,g,）,27.2,20%30%,低于推荐范围,碳水化物（,g,）,371.4,5565%,高于推荐范围,视黄醇当量（,ug,）,383,700,54,3000,维生素,B,1,（,mg,）,1.10,1.3,84,50,维生素,B,2,（,mg,）,0.82,1.2,68,尼克酸（,mg,）,11.7,13,90,35,钙（,mg,）,556,800,70,2000,铁（,mg,）,14.6,20,73,50,锌（,mg,）,11.40,11.5,99,37,硒（,ug,）,40.09,50,80,400,表,3,全天能量和各营养素摄入量,营养素摄入量推荐摄入量占推荐摄入量%最高摄入量UL值能量（k,16,膳食计算方法,3.,计算三大产能营养素的供能和比例,分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的产能量，并分别计算占总能量的百分比。,蛋白质供能比：蛋白质摄入量,4,总能量摄入量,100%,脂肪供能比：脂肪摄入量,9,总能量摄入量,100%,碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量,4,总能量摄入量,100%,生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值,类别,能量（,kcal,）,占总能量,%,蛋白质,308.8,15,脂肪,244.8,12,碳水化物,1480.4,73,共计,2034,100,表,4,能量来源分配,膳食计算方法3.计算三大产能营养素的供能和比例蛋白质供能比：,17,膳食计算方法,4.,计算三餐能量分配比例,分别计算早、中、晚的能量摄入，及其占总能量的百分比,5.,计算优质蛋白质摄入量和动物来源铁、维生素,A,的摄入量,早餐,中餐,晚餐,能量,%,15,42,43,表,5,一日三餐能量分配,铁,维生素,A,动物性食物,%,19,18,植物性食物,%,81,82,表,6,营养素来源分配,豆类蛋白质,动物性蛋白质,其他食物蛋白质,摄入量,%,4,40,56,膳食计算方法4.计算三餐能量分配比例早餐中餐晚餐能量%154,18,膳食评价,若一天膳食中包括五大类食物，且食物品种达到,15,种以上，可认为膳食结构合理；,若包括了四大类食物，且食物品种达到,10,以上，可认为膳食结构比较合理；,若只包括,2,3,大类食物，且食物品种