老年人膳食与营养课件

,Copyrights 2007 MINGZHOU HOSPITAL,老年人膳食与营养,老年人膳食与营养,一日三餐究竟该怎么吃？,有没有所谓的科学依据？,一日三餐究竟该怎么吃？,1989,年，我国首次发布了,中国居民膳食指南,，又在,1997,、,2007,年、,2016,年对指南进行了修订和发布。,膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际，为我们提供的指导性的建议。,2016,年,5,月,13,日，中国营养学会发布的,中国居民膳食指南,，,为我们的食谱提供最科学的建议,。,1989年，我国首次发布了中国居民膳食指南，又在1997,膳食指南六条核心推荐,膳食指南六条核心推荐,膳食指南六条核心推荐,一、食物多样，谷类为主,推荐：,平均每天摄入,12,种以上食物，每周,25,种以上。,食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。,膳食指南六条核心推荐 一、食物多样，谷类为主,膳食指南六条核心推荐,二、吃动平衡，健康体重,推荐：,食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。,坚持日常身体活动，每周至少进行,5,天中等强度身体活动，累计,150,分钟以上；主动身体活动最好每天,6000,步。,减少久坐时间，每小时起来动一动。,膳食指南六条核心推荐二、吃动平衡，健康体重,膳食指南六条核心推荐,三、多吃蔬果、奶类、大豆,推荐：,餐餐有蔬菜，保证每天摄入,300500g,蔬菜，深色蔬菜应占,1/2,。,天天吃水果，保证每天摄入,200350g,新鲜水果，不能用,果汁,代替。,吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶,300g,。,经常吃豆制品，适量吃坚果。,膳食指南六条核心推荐 三、多吃蔬果、奶类、大豆,膳食指南六条核心推荐,四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,推荐：,每周吃鱼,280525g,，畜禽肉,280525g,，蛋类,280350g,，平均每天摄入总量,120200g,。,优先选择鱼和禽。,吃鸡蛋不弃蛋黄。,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。,膳食指南六条核心推荐四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,膳食指南六条核心推荐,五、少盐少油，控糖限酒,推荐：,清淡饮食，成人每天食盐不超过,6g,，每天烹调油,2530g,。,控制糖的摄入量，每天摄入不超过,50g,，最好控制在,25g,以下。,足量饮水，成年人每天,15001700,ml,，提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。,成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过,25g,，女性不超过,15g,。,啤酒,285,毫升,红酒,100,毫升,白酒,30,毫升,（含酒精,10,克）,膳食指南六条核心推荐五、少盐少油，控糖限酒啤酒285毫升红酒,膳食指南六条核心推荐,六、杜绝浪费，兴新食尚,推荐：,珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。,选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。,食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。,学会阅读食品标签，合理选择食品。,膳食指南六条核心推荐六、杜绝浪费，兴新食尚,中国居民膳食宝塔,中国居民膳食宝塔,在一般人群指南基础上对老年人膳食的补充说明和指导,（指南中老年人为,65,岁以上的人群）,。,考虑到不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入不足和营养缺乏，针对老年人则建议注意谷类食物的烹饪方式，以细软容易咀嚼为主。,老年人膳食指南,在一般人群指南基础上对老年人膳食的补充说明和指导（指南中老年,推荐,少量多餐细软；预防营养缺乏。,主动足量饮水；积极户外运动。,延缓肌肉衰减；维持适宜体重。,摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。,推荐,老年人食谱举例,（体重：,65kg,）,餐次,菜名,用量,早餐,青菜香干荞麦面,荞麦面,100g,、青菜,100g,、香干,25g,、盐,1g,点心,牛奶、苏打饼干,牛奶,250g,、苏打饼干,20g,中餐,杂粮饭,清蒸小黄鱼,白玉丝瓜,大米,75g,、燕麦,25g,、小黄鱼,75g,、丝瓜,150g,、内酯豆腐,50g,、菜籽油,14g,、盐,2.5g,点心,苹果,苹果,200g,晚餐,杂粮饭,青椒牛柳,青瓜木耳,大米,75g,、小米,25g,、牛柳,50g,、甜椒,100g,、青瓜,150g,、木耳,20g,（水发）、菜籽油,14g,、盐,2.5g,营养素含量：提供能量,1904kcal,、碳水化合物,296g,、蛋白质,75g,、脂肪,52g,。,老年人食谱举例（体重：65kg）餐次菜名用量早餐青菜香干荞麦,老年人食谱举例,（体重：,53kg,）,餐次,菜名,用量,早餐,白粥、番薯、鸡蛋、马兰香干,大米,30g,、番薯,125g,、香干,25g,、马兰,100g,、盐,1g,点心,酸奶,酸奶,125g,中餐,杂粮饭,胡萝卜木耳鸡片,清炒丝瓜,大米,50g,、燕麦,25g,、鸡脯肉,50g,、胡萝卜,100g,木耳,20g,（水发）、,丝瓜,150g,、菜籽油,15g,、盐,2.5g,点心,柚子,柚子,150g,晚餐,杂粮饭,盐水虾,山药炒莴笋,大米,50g,、小米,25g,、基围虾,75g,、莴笋,150g,、山药,50g,、菜籽油,10g,、盐,2.5g,营养素含量：提供能量,1545kcal,、碳水化合物,231g,、蛋白质,63g,、脂肪,43g,。,老年人食谱举例（体重：53kg）餐次菜名用量早餐白粥、番薯、,常见与营养相关,疾病饮食注意事项,常见与营养相关,糖尿病患者饮食注意事项,1,、控制每日能量的摄入，每日至少保证三餐，定时、定量。,2,、食物多样化，烹调方式以蒸、煮、凉拌为主。,3,、血糖控制稳定的情况下，可在两餐之间进食少量水果（,空腹,7mmol/L,、餐后,10mmol/L,、糖化血红蛋白,7.5%,）。,4,、多吃些蔬菜，可增加饱腹感，但是进食土豆、芋艿、南瓜、粉丝、红薯等应替代部分主食。,5,、忌多食干果类食物（,如核桃、瓜子、杏仁、花生等,）。,6,、饭后半小时适量运动，防止低血糖的发生,(,如广场舞、太极拳、散步等,),。,糖尿病患者饮食注意事项1、控制每日能量的摄入，每日至少保证三,高血压患者饮食注意事项,1,、维持理想体重，平衡膳食。,2,、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入,5g,以下，如无高钾血症的情况下可以选择低钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。,3,、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。,4,、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。,5,、增加体力活动，每周要求,3-5,次,30,分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、太极、自行车等。,6,、禁烟限酒。,5ml,酱油,=1g,盐,高血压患者饮食注意事项1、维持理想体重，平衡膳食。5ml,高脂血症患者饮食注意事项,1,、控制总能量的摄入，超重或肥胖患者减轻体重。,2,、供给充足的蛋白质，可选择牛奶、鸡蛋、瘦肉、去皮禽肉、鱼虾、豆类及其制品。,3,、控制主食量，主食建议搭配燕麦、糙米、杂豆等。,4,、严格控制各种甜食及高热量的食物，如巧克力、饮料等。,5,、减少脂肪和胆固醇的摄入，禁食肥肉、猪油、鸡皮等食物，限制蛋黄、蟹黄、动物内脏食物的摄入。,6,、多选新鲜蔬菜、水果。,7,、坚持戒酒。,高脂血症患者饮食注意事项1、控制总能量的摄入，超重或肥胖患者,食物类别,限制量,选择品种,减少或避免品种,肉类,75g/d,廋肉、牛、羊、去皮畜肉、鱼、虾,肥肉、畜肉片、加工制品、鱼子、鱿鱼、动物内脏、肝、脑,蛋类,3-4,个,/,周,鸡蛋、鸭蛋、蛋清,蛋黄,奶类,250g,脱脂牛奶、酸奶,全脂奶粉、奶酪等制品,食用油,20g,（,2,平勺）,橄榄油、茶肉、菜籽油、花生油、豆油、色拉油等,猪油、棕榈油、奶油、黄油等,糕点甜食,不建议吃,油饼、油条、奶油蛋糕、冰激凌、雪糕、巧克力,糖类,10g,（,1,平勺）,白糖、红糖,新鲜蔬菜,400-500g,深绿叶菜、红黄色蔬菜,各种果汁、含糖饮料,盐,6g,（,1,啤酒瓶盖）,谷类,500g,（男）,400g,（女）,米、面、杂粮,干豆,30g,黄豆、豆腐、豆制品（豆腐,150g,、豆腐干等,45g,）,黄酱、豆瓣、油豆腐、豆腐泡、素什锦,食物类别限制量选择品种减少或避免品种肉类75g/d廋肉、牛、,痛风患者饮食注意事项,1,、控制体重。,2,、少时油脂，避免选择肥肉、肥禽、烹调时以清蒸、水煮、凉拌为主，减少烹调用油。,3,、每日蛋白质总量不宜过高，肉禽要限量。,4,、多饮水，促进尿酸排出，每日建议,2000-3000ml,。,5,、嘌呤摄入要限量，每日不超过,150mg,。,6,、戒烟酒。,痛风患者饮食注意事项1、控制体重。,各类食物嘌呤含量表,第一类,嘌呤含量少或不含，可随意选择,谷类：精米面，精白面粉，饼干，馒头，面条。,乳蛋类：鲜奶，奶酪，酸奶及其他奶制品，各种蛋及蛋制品。,蔬菜类：卷心菜，胡萝卜，青菜，黄瓜，茄子，莴笋，南瓜，西葫芦，冬瓜，番茄，萝卜，土豆，黄芽菜，各种薯类，洋粉冻。,坚果及其他：猪血、海参、海蛰皮、花生、红枣等。,水果类：各种鲜果及干果，果酱，果汁。,饮料：淡茶。,第二类,嘌呤含量较少，每周可选用四次，每次不超过,100g,。,谷类：麸皮面包，麦片。,动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿,.,蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。,第三类,嘌呤含量较高，每周可共选用一次，每次不超过,100g,。,扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。,第四类,嘌呤含量较高，应避免食用,胰脏，凤尾鱼，肝肾脑，肉汁，沙丁鱼。,各类食物嘌呤含量表第一类嘌呤含量少或不含，可随意选择谷类：精,谢谢聆听，,请多指教！,谢谢聆听，,