模块七餐厅服务心理课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,模块七餐厅服务心理,模块七餐厅服务心理,1,模块七餐饮服务心理,专氩提要:,餐饮部基本概述,餐饮部的心理服务工作,宴会服务心理,模块七餐饮服务心理,2,一、餐饮服务的特点,无形性,差异性特点一性,直接,一、餐饮服务的特点,3,二、餐饮服务的意义,餐饮部为饭店创造可观的经济效益,2饭店餐饮部的工种多,用工量大,3,餐饮服务直接影响饭店声誉,餐饮产品是一种重要的旅游资源,二、餐饮服务的意义,4,口客房营业收入,餐饮营业收入,56%,口其他,国际范围饭店经营统计,口客房营业收入,5,餐饮部经理,餐饮部助理,餐厅经理宴会经理厨师长酒吧经理管事部经理房内用餐主管,餐厅领班宴会领班各点领班酒吧领班领班领班,切炉冷,领服收预服,点调服擦洗,杂,订送,位务银订务,配灶心酒务#役餐餐,厨厨厨,员员员员员,师师员员王正,员员,中型饭店餐饮部组织结构图,餐饮部经理,6,模块七餐厅服务心理课件,7,满汉全席,满汉全席,满清宫廷,盛宴,满汉全席上菜一般,起码一百零八种(南菜,54道和北菜54道),分,天吃完。满汉全席菜,式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,o8。9,山珍海味无所不包,满汉全席,8,38,争基来酒,师六酒,睡怼酒态,铁板红烧素鱼唇,斋院清风菩萨串,精美素食六小碟,蟹黄珍珠扒排翅,狮林福地香酥排,鹤舞黄山,安徽黄山狮林大酒店-狮林福地素斋宴,38,9,扬州-三头,扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留,扬州-三头,10,模块七餐厅服务心理课件,11,模块七餐厅服务心理课件,12,模块七餐厅服务心理课件,13,模块七餐厅服务心理课件,14,模块七餐厅服务心理课件,15,模块七餐厅服务心理课件,16,模块七餐厅服务心理课件,17,模块七餐厅服务心理课件,18,模块七餐厅服务心理课件,19,模块七餐厅服务心理课件,20,模块七餐厅服务心理课件,21,模块七餐厅服务心理课件,22,模块七餐厅服务心理课件,23,模块七餐厅服务心理课件,24,模块七餐厅服务心理课件,25,模块七餐厅服务心理课件,26,模块七餐厅服务心理课件,27,模块七餐厅服务心理课件,28,模块七餐厅服务心理课件,29,模块七餐厅服务心理课件,30,模块七餐厅服务心理课件,31,模块七餐厅服务心理课件,32,模块七餐厅服务心理课件,33,模块七餐厅服务心理课件,34,模块七餐厅服务心理课件,35,模块七餐厅服务心理课件,36,模块七餐厅服务心理课件,37,模块七餐厅服务心理课件,38,模块七餐厅服务心理课件,39,模块七餐厅服务心理课件,40,模块七餐厅服务心理课件,41,模块七餐厅服务心理课件,42,模块七餐厅服务心理课件,43,模块七餐厅服务心理课件,44,模块七餐厅服务心理课件,45,