第一单元+糖类+油脂ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一单元,糖类 油脂,生命活动的物质基础,第一单元 生命活动的物质基础,1,学习目标,认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。,能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。,掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途。,了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。,了解油脂的化学性质和用途。,学习目标认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。,2,问题1,1、糖类物质是否都有甜味？,2、有甜味的是否一定是糖？,否,，如淀粉、纤维素,否,，如甘油,问题11、糖类物质是否都有甜味？2、有甜味的是否一定是,3,第一单元+糖类+油脂ppt课件,4,你还知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素,你还知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素,5,问题,组成糖类物质的主要元素有哪些？,你知道糖类物质对生命活动的重要意义吗？,C、H、O 大部分可用C,m,(H,2,O),n,表示俗称碳水化合物,一切生物维持生命活动所需能量的主要来源,问题 组成糖类物质的主要元素有哪些？你知道糖类物质对生命活,6,活动与探究,推断某有机物分子的结构情况：,实验事实,结论,1.8g某有机物完全燃烧只得到2.64gCO,2,和1.08gH,2,O,在一定条件下，1.80g该物质与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g,关于该有机物分子结构的结论：,该有机物的相对分子质量为180,该有机物可以发生银镜反应,该有机物可以被还原为直链己六醇,最简式：CH,2,O,C,6,H,12,O,6,5个OH,含CHO,无支链,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,活动与探究推断某有机物分子的结构情况：实验事实结论1.8g,7,一、糖类,葡萄糖,单糖,果糖,水,蔗糖,解,麦芽糖,糖类 低聚糖,水,纤维二糖,解,乳糖,多糖:淀粉、纤维素 （C,6,H,10,O,5,),n,同分异构体C,6,H,12,O,6,同分异构体 C,12,H,22,O,11,1、定义：,多羟基醛,或,多羟基酮,以及能水解生成它们的物质。,2、分类,一、糖类,8,所含官能团：,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,醇羟基、醛基,醛基的性质,醇羟基的性质,葡萄糖,化学性质,分子式：,结构简式：,或CH,2,-CH-CH-CH-CH-CHO,OH OH OH OH OH,（一）.葡萄糖,1.葡萄糖的分子结构：,所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHO,9,果糖简介,：,2、结构简式：,1、分子式,：C,6,H,12,O,6,是葡萄糖的同分异构体,多羟基酮,CH,2,-CH-CH-CH-C-CH2,OH OH OH OH OH,O,果糖简介：2、结构简式：1、分子式：C6H12O6是葡萄糖的,10,（二）蔗糖,2、不能发生银镜反应，是一种,非还原糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(葡萄糖),(果糖),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(蔗糖),1、水解,依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实验证明蔗糖已经水解。,活动与探究,（二）蔗糖2、不能发生银镜反应，是一种非还原糖 C6H12O,11,观察是否产生银镜,热水浴,蔗糖+,稀硫酸,银氨溶液,热水浴,某同学的设计方案如下：,实验结果：,没有银镜生成,请分析实验失败的原因？,加NaOH,中和酸,观察是否产生银镜热水浴蔗糖+银氨溶液热水浴某同学的设计方案,12,麦芽糖是一种还原糖（,有CHO,），水解生成两分子的葡萄糖。,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(麦芽糖)(葡萄糖),催化剂,麦芽糖是一种还原糖（有CHO），水解生成两分子的葡萄糖。,13,实验,：,淀粉,+,稀,H,2,SO,4,加,NaOH,溶液中和酸,加碘水,不显蓝色,加银氨溶液,产生银镜,加碘水,显蓝色,加银氨溶液,不产生银镜,淀粉,+H,2,O,（三）,淀粉：,加碘水 加银氨溶液加碘水显蓝色加银氨溶液不产生银镜 淀,14,讨论,A,、如何证明淀粉没有水解？,B,、如何证明淀粉部分水解？,C,、如何证明淀粉完全水解？,催化剂(酸),(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,讨论 A、如何证明淀粉没有水解？催化剂(酸)(C,15,纤维素：,结构中，每一个单糖单元中有,3,个醇羟基：C,6,H,7,O,2,(OH),3,n,，,因此，纤维素还有一些醇的性质，可,酯化,(C,6,H,7,O,2,)(OH),3,n,+3nHO-NO,2,(C,6,H,7,O,2,)(O-NO,2,),3,n,+3nH,2,O,浓硫酸,纤维素三硝酸酯,纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯,(,含N:14.14%).,N%:12.5-13.8%,火棉 无烟火药,。,N%:10.5-12%,胶棉 制喷漆,。,纤维素：(C6H7O2)(OH)3n+3nHO-NO,16,纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：,(C,6,H,7,O,2,)(OH),3,n,+3nCH,3,COOH,(C,6,H,7,O,2,)(O-COCH,3,),3,n,+3nH,2,O,浓硫酸,用途:电影胶片的片基(不易着火),纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：(C6H7O2)(OH)3,17,粘胶纤维：,把纤维素依次用,氢氧化钠,浓溶液和,二硫化碳,处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.,把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶纤维,。,其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。,“人造纤维”,对天然纤维进行“人工改造”而得。,粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜,-玻璃纸。,粘胶纤维：“人造纤维”对天然纤维进行“人工改造”而得。粘,18,小结,1,、淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,，天然高,分子化合物，不属同分异构体。,2,、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水,解生成葡萄糖。,小结 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水,19,二、油脂,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,油脂既是六大营养素之一，也是重要的工业原料,二、油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生,20,1、油脂的分类,油脂,油,脂,肪,植物油脂呈,液态,，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈,固态,，称脂肪,如：猪油、牛油,属于,酯类,1、油脂的分类油脂油脂植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生,21,2、油脂的组成和结构,（1）油脂是由多种,高级脂肪酸,与,甘油,生成的酯。,（2）结构：,组成元素：C、H、O,2、油脂的组成和结构（1）油脂是由多种高级脂肪酸,22,（3）对R,1,、R,2,、R,3,的理解：,代表高级脂肪酸中的烃基,可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,天然油脂,大多,为,混,甘油酯,可能,相同,（即,单,甘油酯），也可能,不同,（即,混,甘油酯）,（3）对R1、R2、R3的理解：代表高级脂肪酸中的烃基可,23,3、脂肪对人体的作用,（1）是,热量最高,的营养成分；,（2）是维持生命活动的一种备用能源,（3）能溶解一些,脂溶性维生素,3、脂肪对人体的作用（1）是热量最高的营养成分；,24,4、油脂的水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H,2,O,脂肪酶,3C,17,H,35,COOH,硬脂酸,甘油,4、油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O脂肪酶3C1,25,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,26,肥皂的制取原理,3NaOH,3C,17,H,35,COONa,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,肥皂的制取原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂,27,肥皂制取的过程：,(1)把动物脂肪或植物油与,NaOH,溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生,皂化,反应；,(2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠,从甘油和水的混合物中分离析出（,盐析,）；,(3)集取,浮,在,液,面,的,高级脂肪酸钠，加入,填,充剂,，进行压滤、干燥、成型，就制成成,品肥皂；,(4)下层液体经分离提纯后，便得到,甘油,。,肥皂制取的过程：,28,5、油脂的氢化,（油脂的硬化）,5、油脂的氢化（油脂的硬化）,29,3H,2,催化剂,加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2催化剂油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,30,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人,造脂肪，也叫硬化油；,（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；,（3）硬化油便于运输；,（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人,31,