茶艺师的礼仪和基本功汇总课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶艺师的礼仪和基本功,-茶艺师系列课程（一）,茶艺师的礼仪和基本功-茶艺师系列课程（一）,1,茶艺师的礼仪和基本功,姿态,礼仪,基本功,茶艺师的礼仪和基本功姿态,2,姿态,坐姿,站姿,行姿,韵律,姿态坐姿,3,坐姿,坐在椅子上或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛。,女性双手搭放在双腿中间，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。,全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。,坐姿坐在椅子上或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，双腿膝,4,站姿,站姿应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。女性小丁字步，双手虎口交叉，置于腰际。男性双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉自然下垂，手心向内，五指并拢。,站姿 站姿应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，,5,行姿,女性以站姿作为准备。走直线，转弯时要自然。上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼平视，也可与客人交流。走路时速度均匀，给人以稳重大方的感觉，如果到达客人面前为侧身状态，需转身，正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作，当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人尊敬。,男性以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可以身体两侧自由摆动，余同女性姿势。,行姿 女性以站姿作为准备。走直线，转弯时要自然。上身不可扭动,6,韵律,茶道中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味。,韵律 茶道中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要,7,礼仪,鞠躬礼,伸掌礼,寓意礼,礼仪 鞠躬礼,8,鞠躬礼,鞠躬以站姿为预备，上半身由腰部起前倾，头、背与腿呈近150度的弓形略作停顿，表示对对方真诚的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要与呼吸相配合，弯腰下倾时作吐气，身直起时作吸气。行礼时的速度要尽量与别人保持一致，以免 尴尬。,鞠躬礼 鞠躬以站姿为预备，上半身由腰部起前倾，头、背与腿呈近,9,伸掌礼,当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。当两人相对时，可伸右手掌对答表示，若侧对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌姿势就是：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。,伸掌礼 当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时,10,寓意礼,凤凰三点头：寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。,茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开。,回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”的意思，欢迎客人来品茶，否则表示挥手“去！去！去！”的意思。,茶具的图案面向客人，表示对客人的尊重。,寓意礼 凤凰三点头：寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。,11,基本功,茶具的取放方法,水的控制,掌握沏茶的茶水比,基本功 茶具的取放方法,12,茶具的取放方法,轻：是指轻拿轻放茶具，既表现了茶人对茶具的珍爱之情，同时也是茶艺师个人修养的体现。,准：是指茶具取出和归位要准，要取哪个茶具，眼、手应准确到位，不能毫无目的。同时，茶具需归位时应注意要归于原位，不能因取放过程而失去原有的位置。,稳：是指取放茶具的动作过程要稳，速度要均匀、茶具本身要平稳、每次停顿位置要协调，给人以稳重大方的美感。,茶具的取放方法 轻：是指轻拿轻放茶具，既表现了茶人对茶具的珍,13,水的控制,水 温,水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高。,沏茶的水温高低是影响茶汤品质的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成绿茶汤色和叶底的暗黄。但用沸腾过久的水来沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。,细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的开水冲泡为宜。一般绿茶则可用90度以上的开水冲泡。,花茶宜用95度以上的开水冲泡。,乌龙茶、普洱茶、红茶等可用沸水冲泡，且要即冲即饮。,原料粗老的紧压茶类，需用煎煮法才能充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。,关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。,水 流,水流的粗、细、快、慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断，都是手腕在运壶过程中的变化产生的。,水的控制 水 温,14,掌握沏茶的茶水比,茶水比过小（水量多），茶汤就味淡香低；如茶水比过大（水量少），茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。,掌握沏茶浸泡的时间,茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。一般绿茶、花茶以冲泡五分钟左右为宜；乌龙茶第一次冲泡时间为一分钟左右，第二次冲泡开始每次延长适当时间，以使茶汤不会先浓后淡，七泡有余香。,掌握沏茶时投茶叶的先后,先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法”。不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而应有不同的投茶法。,掌握沏茶的次数,根据测定，花茶、绿茶头泡茶汤含水浸出物总量的50%；二泡茶汤含水浸之物总量的百30%；三泡茶汤含水浸出物总量的10%；而四泡则仅为13%。因此，花茶、绿茶以冲泡三次为宜。,青茶则因制茶原料和冲泡时茶水比的原因可七泡有余香。,掌握沏茶的茶水比 茶水比过小（水量多），茶汤就味淡香低；如茶,15,