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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,*,讲师自我介绍,XXX国家公共营养师浙江培训中心的营,养讲师，国家劳动和社会保障部教培中心,首期高级公共营养师,联系方式:,电话:,E-mail:,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,讲师自我介绍,1,公共营养师的起源,2005年国家劳动和社会保障部教培中心立项，推出公共营养师岗位培训证书作为国家职业资格的过渡；,2005年10月25日，国家劳动和社会保障部向社会公告，公共营养师已经通过论证，列入国家职业大典成为国家职业资格。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,公共营养师的起源2005年国家劳动和社会,2,为什么推出公共营养师项目？,2004年10月，国家卫生部对中国居民营养与健康现状调查中显示，我国居民营养与健康现状不容乐观。,现在的老百姓在饮食方面需要有人指导。,饮食讲求营养、生活讲求质量、生命讲求品质,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,为什么推出公共营养师项目？2004年10月，国家卫生部对中,3,营养的定义,营养就是机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，这个过程称为营养。,我们必须从外界获取能量，这些能量是存在于食品中，这些能量又叫做营养素。整个这样的维持高质量生命的过程是营养,。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,营养的定义 营养就是机体摄取、消化、吸收、,4,营养的7大类,蛋 白 质,脂 肪,碳水化合物,维 生 素,矿 物 质,水,纤 维 素,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,营养的7大类蛋 白 质国家,5,营养的7大类,蛋白质、脂肪、碳水化合物,因为人体需要量大，又叫做,宏量营养素,；,维生素、矿物质（无机盐）,对人体的发展必不可少但是其摄入量较小故又称作,微量元素,；,而,水和纤维素,则又称作,其它食物成分,。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,营养的7大类蛋白质、脂肪、碳水化合,6,蛋白质概述,是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，正常成人体内约1619是蛋白质。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,蛋白质概述国家公共营养师网站ww,7,蛋白质的生理功能,构成和修补人体组织：人体内的重要器官如：肝、肾以及皮肤、肌肉、血液、毛发无一不是蛋白质所构成的；,构成酶和激素的成分,构成抗体；,运输物质：体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节；,提供能量：1克蛋白质4千卡能量。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织：人体内的重,8,蛋白质,的,缺乏,消化吸收不良，肠粘膜；,肝脏不能维持正常结构与功能；,肌肉萎缩易疲劳；,胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合；,儿童生长发育迟缓，体重降低，贫血或水肿；,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,蛋白质的缺乏 消化吸收不良，肠粘膜；国家公,9,蛋白质,的获取方式食物来源,鱼、肉、豆、蛋、奶；干豆类蛋白质最高2024,，米饭中加上豆类混在一起食用，可以起到互相补充的作用；,蛋白质由很多氨基酸组成，构成人体蛋白质氨基酸有21种，成人813；儿童913；苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯本氨酸、组氨酸；,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,蛋白质的获取方式食物来源 鱼、肉、豆、蛋、奶；干豆类蛋白,10,脂肪,的概述,是构成人体各种细胞尤其是生物膜的主要成分之一。根据其来源分为动物脂肪和植物脂肪,。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,脂肪的概述国家公共营养师网站www.ggy,11,脂肪,的,生理功能,提供能量：1克脂肪9千卡能量，是食物中提供能量最多的营养素；,是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用；,维持体温、保护脏器；,提供脂溶性维生素并促进其消化吸收；,提供必须脂肪酸，保证儿童、青少年正常的成长发育；,增加饱腹感，由于脂肪能量延迟胃排空，所以吃脂肪含量高的膳食不易饥饿；,提高食物的感官形状，改善食物的色香味，增进食欲。,适宜摄入量以占总能量的2530为宜,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,脂肪的生理功能 提供能量：1克脂肪9千卡能量,12,脂肪的食物的来源,食物的来源：,烹调用的油脂及食物本身含有的脂类。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,脂肪的食物的来源国家公共营养师网站www.ggy,13,碳水化合物,（糖类）,的概述,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,碳水化合物（糖类）的概述国家公共营养师网站www.ggyy,14,碳水化合物（糖类）,生理功能,提供能量，1克碳水=4000卡能量；,构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动；,碳水化合物参与蛋白质和脂肪的正常代谢；,有节约蛋白质的作用，节约蛋白质转变为能量；,根据我国膳食，碳水化合物的实际摄入量，除了2岁以下的婴幼儿，其他人群碳水化合物应提供55%-65%的膳食能量。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,碳水化合物（糖类）生理功能 提供能量，1克碳水=4000卡能,15,碳水化合物（糖类）,食物来源,谷类、薯类和水果蔬菜类，还包括糖果、酒类、饮料等应限制的能量食物,。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,碳水化合物（糖类）食物来源 国家公共营养师网站www.ggy,16,矿物质,的概述,矿物质是构成人体组织的重要材料，是人体不可缺少的营养素。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,矿物质的概述国家公共营养师网站www.ggyy,17,矿物质,的概述,根据它们在体内分布的多少又将它们分为,常量元素,和,微量元素,，常量元素在体内含量较多，约占矿物质总量的60%-80%，包括,钙、磷、镁、钾、钠、硫,，其他元素如,铁、铜、碘、锌、硒,等在体内含量较少。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,矿物质的概述根据它们在体内分布的多少又将它们分,18,矿物质,（一）,钙,生理功能：是构成骨骼和牙齿的重要成分，生长越快需要的钙越多。,缺乏：钙缺乏主要表现为骨骼的病变。儿童时期生长发育旺盛对钙的需要量较多，若长期摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，引起生长迟缓、佝偻病。成年人钙缺乏会引起骨质增生、腰酸背疼、痛经等。,食物来源：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高且吸收率也高。海产品、硬果类、豆类、绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,矿物质（一）钙 生理功能：是构成骨骼和牙齿的重要成,19,矿物质,（二）铁,生理功能：铁是血液的重要成分，参与血红蛋白的组成，把氧气输送到身体的各个角落，再将组织细胞产生的二氧化碳排出体外，铁还作为许多酶的成分和活性物质，分布在人体的组织中。,缺乏：铁缺乏时会引起贫血。贫血会引起机体工作能力明显下降，铁缺乏引起生理活动和智力发育的损害，造成儿童认知能力、身体免疫能力的下降。,食物来源：动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱中含铁丰富，瘦肉、蛋黄、干果类是铁的良好来源。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,矿物质（二）铁 生理功能：铁是血液的重要成分，,20,矿物质,（三）,锌,生理功能：是许多酶的组成成分或酶激活剂，这些酶参与组织的呼吸、核酸、蛋白质的生物合成及一系列的生化反应。,锌的缺乏会使酶的活性下降，从而影响核酸及蛋白质的合成。锌缺乏常见的临床表现：,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,矿物质（三）锌 生理功能：是许多酶的组成成分或,21,体 征,临 床 表 现,味觉障碍,偏食、厌食,生长发育不良,矮小、佝偻、脱发,胃肠不适,腹泻,皮肤炎症,皮肤干燥、炎症、皮疹、伤口愈合不良，反复性口腔溃疡,眼科疾类,白内障和夜盲,免疫力减退,反复感染、感冒次数多,性发育或功能障碍,男性不育,认知行为改变,认知能力不良，精神萎靡、精神发育迟缓、行为障碍,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,体 征临 床 表 现味觉障碍偏食、厌食生长发育不,22,矿物质,（三）,锌,食物来源：动植物性食物中都含有锌：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,矿物质（三）锌国家公共营养师网站www.ggy,23,维生素,的概述,是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，机体所需量很少但必不可缺。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,维生素的概述国家公共营养师网站www.ggyy,24,维生素的分类,脂溶性,：A、D、E、K，长期过量服用可引起中毒,水溶性,：B1、B2、B6、B12、叶酸，VC，进入体内极少，必须每天从食物中=获取，如供给不足，易出现缺乏症。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,维生素的分类国家公共营养师网站www.ggy,25,维生素（一）,维生素A,生理功能：促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和粘膜的健康，维持视觉正常，增强呼吸系统及消化系统的抗病能力，还具有防癌、抗癌作用。,缺乏和过量：缺乏可引起黑暗适应能力下降，严重时导致夜盲、眼干、眼屎，皮肤干燥、粗糙，鱼鳞症，影响骨骼、牙齿发育。一般情况下不会出现过量，但过量服用或其补充剂，亦会引起骨骼正常发育。,食物来源：动物肝、植物性食物提供VA原类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜水果中。VA原类胡萝卜素储存在肝脏中需要时转变为维生素A。,国家公共营养师网站,思科赛斯培训管理咨询有限公司 国家公共营养师培训中心 联系电话85619850,维生素（一）维生素A 生理功能：促进人体生长与骨骼发,26,维生素（二）,维生素E,维生素E(和动物的生殖能力有关，又名生育酚),生理功能：,、抗氧化性，他是很强的抗氧化剂。能清除自由基，抗动脉粥样硬化，抗肿瘤，改善免疫功能及抗衰老。,、促进生长发育，延缓衰老。,、促进精子生成，用于习惯性流产的辅助治疗。,、调节血小板黏附和聚集，抑制血栓生成，改善微循环。,缺乏维生素E的症状：长期缺乏VE将引起溶血性贫血。,维生素的食物来源：植物性小麦胚芽，坚果，种子类，豆芽及其他谷类。,国家公共营
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