《秘书的餐饮礼仪》课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,秘书的餐饮礼仪,秘书的餐饮礼仪,来自于西班牙，传遍欧陆，才跨越英伦海峡，进入英国，并辗转传至美国,直至西餐传至英国，才确立西餐的形式,博得皇室及上流社会的认同，为英国绅士社会的产物,来自于西班牙，传遍欧陆，才跨越英伦海峡，进入英国，并辗转传至,餐厅礼仪,服裝穿著,隨身衣物,入座的方式,招呼侍者,西餐上菜次序,餐厅礼仪服裝穿著,西餐上菜次序及,意义,开胃冷盘,湯,&,面,包,开,胃,热盘,主菜,饮,料,小,点,心,西餐上菜次序及意义开胃冷盘,餐厅礼仪,餐巾的使用方式,1.,点,完餐至第一道菜上菜之,间,展,开,2.,用途,:,擦嘴,3.,中途,离开,座位,4.,用餐,后,的放法,餐厅礼仪 餐巾的使用方式,餐巾的使用方式,餐巾的使用方式,用餐中的,礼仪,手肘不要支靠在桌上,避免打哈欠打嗝,勿交換餐,盘,勿大,声,談話,勿在餐桌上,补妆,物品掉落,在,地面,时,结帐,用餐中的礼仪,用餐,礼仪,餐具介紹,刀叉的,放置,方法,餐具,礼仪,餐包的吃法,湯的喝法,主菜的吃法,用餐礼仪餐具介紹,秘书的餐饮礼仪课件,用餐的姿势,用餐的姿势,秘书的餐饮礼仪课件,餐具的使用,餐具的使用,酒杯的拿法,酒杯的拿法,餐具用法,餐具用法,1,、奉茶或咖啡,准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项器具要洁净、完好无缺。,不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。,先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。,奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。,留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。,双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了”，然后退出，把门关上。,1、奉茶或咖啡 准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具,2,、中餐礼仪（,2,）,忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。,忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。,忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。,忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。,谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。,不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。,不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。,夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。,2、中餐礼仪（2）忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。,2,、中餐礼仪（,3,）,用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。,碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。,尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。,不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。,用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。,2、中餐礼仪（3）用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯,二、席次安排,(,一,),西式：三项重要原则,尊右原则：,1.,男女主人若并肩而坐，宾客夫妇亦然，女主人居右。,2.,男女主人对坐，女主人右为首席，男主人右次之。,3.,男、女主人据中央之席，其右方桌子为尊。,三原则,:,1.,宾客地位（,POSITION,）：座次视地位定，女宾地位随夫。,2.,政治考虑（,POLITICAL SITUATION,）：政治考虑有时改变了宾客地位，如在外交场合时，外交部长之席位高于内政部长，礼宾司长高于其它司长。,3.,人际关系（,PERSONAL RELATIONSHIP,）：宾客间交情、关系及语言均应考虑。,二、席次安排(一)西式：三项重要原则,二、席次安排（二）,（二）中式：,仍须使用尊右原则和三原则，而分坐原则中之男女分坐与华洋分坐依然相同，只有夫妇分坐改成夫妇比肩而坐。,（三）注意事项：,1.,席次远近以男女主人为中心，愈近愈尊，女,宾忌排末坐。,2.,宾主人数若男女相等，以六、十、十四人为,佳，可使男女宾夹坐，亦可使男女主人对座。,3.,忌十三人。,二、席次安排（二）（二）中式：,（四）席次圖形：方桌：中式一,（四）席次圖形：方桌：中式一,（四）席次圖形：方桌：中式二,（四）席次圖形：方桌：中式二,（四）席次圖形：方桌：西式一,（四）席次圖形：方桌：西式一,（四）席次圖形：方桌：西式二,（四）席次圖形：方桌：西式二,（四）席次圖形：長桌,（四）席次圖形：長桌,（四）席次圖形：圓桌（中式）,（四）席次圖形：圓桌（中式）,