健康人群营养

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第四级,第三级,第五级,#,健康人群营养,健康人群营养,第1页,第一节 膳食与营养,（一）食物分类,谷类及薯类,动物性食物,豆类及其制品,蔬菜水果类,纯能量食物,健康人群营养,第2页,（二）各类食物营养特点,碳水化合物,（,4070%）,蛋白质,（,815%，赖氨酸为第一限制氨基酸）,脂肪,（,2%，其中不饱和脂肪酸含量较高）,维生素,（,B,1,、,B,6,、叶酸等）,无机盐,（1.53%，磷，钙，以谷皮和糊粉层含量最多）。,1、谷类,蛋白质互补,作用,注意：,为了降低谷类,B,族维生素和无机盐丢失，粮食碾磨和加工不可过分精细。,健康人群营养,第3页,2、,豆类,蛋白质,（大豆,3540%,，蛋氨酸为限制氨基酸,）,脂肪,（大豆15,20%，不饱和脂肪酸高达85%，磷脂。）,碳水化合物,（大豆,2030%,，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉。）,维生素,（,B,族）,无机盐,（磷，钙）,坚果类,大豆合理加工后能破坏抗营养素因子。提升其消化率。,整粒熟大豆消化率为,65.3%,，加工成豆浆可达,84.9%,，豆腐可提升到,9296%,脂肪,（50,70%）,蛋白质,（1,520%,）,维生素,（,B,族）,无机盐,（钙）,健康人群营养,第4页,3、蔬菜、水果类,维生素,矿物质,其中红、黄、绿等深色蔬菜与水果含,胡萝卜素、,VB,2,、VC、,叶酸,及矿物质（,钾、钠、钙、镁、铁,等）,膳食纤维,蛋白质与脂肪含量少,蔬菜与水果不能相互代替,有些蔬菜含有较多草酸，易和钙形成难以被人体吸收草酸钙,健康人群营养,第5页,4、,蛋白质,（,1020%）,含氮浸出物如肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤等鲜味,脂肪,（,1030%，以饱和脂肪为主；内脏胆固醇含量高）,无机盐,（0.81.2%,血红素铁）,维生素,（,B,1,、,B,2,、尼克酸,、,V,A,等）,蛋白质,（,1525%）,脂肪,（,13%，不饱和脂肪酸占80%；鱼子胆固醇含量高）,维生素,（,B,2,、V,A,、,V,D,）,无机盐,（12%,磷、钙、碘）,鱼 类,畜、禽类,从保护维生素角度，肉类食品宜炒不宜烧、炖和蒸、炸。,吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，吃时未煮熟可能致病,。,注意,健康人群营养,第6页,5、,乳类,及其制品,蛋白质,（,1.33%）,脂肪,（,34.2%）,碳水化合物,（,乳糖，可促进钙吸收）,无机盐,（钙，磷，钾，,铁低,）,维生素,（,VA、VD,等）,鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。,酸奶,是用牛奶经过乳酸杆菌发酵而成，其优点是它能使乳蛋白形成微细凝乳，易于消化，还可提升钙、磷、铁吸收，增加肠道内有益细菌，抑制腐败细菌。,注意,健康人群营养,第7页,6、,蛋类,蛋白质,（全蛋13%15%）,脂肪,（1115%，主要集中在蛋黄内，卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量高）,维生素,（,V,A,、V,D,、B,1,、,B,2,）,无机盐（,钙、磷、铁）,生鸡蛋蛋清中，含,抗生物素蛋白,和,抗胰蛋白酶,。,抗生物素蛋白,能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收化合物，引发人体缺乏生物素。而,抗胰蛋白酶,，又能抑制胰蛋白酶活力，妨碍蛋白质消化吸收。故鸡蛋应煮熟后吃。,注意,健康人群营养,第8页,(,三,),膳食结构,膳食结构,（,dietary pattern）,即大家摄入主要食物,种类,和,数量,相对组成。,当今世界上存,在膳食结构,动植物食物平衡,以植物性食物为主,以动物性食物为主,地中海膳食结构,健康人群营养,第9页,1、动植物食物平衡膳食结构,日本模式,特点是膳食中,植物,和,动物,食物并重。,植物性食物占较大比重；,动物性食品也有适当数量，膳食中动物性蛋白质约占,50%,。,这种膳食即保留了东方膳食特点,又吸收了西方膳食优点，,三大营养素供能比适宜，,膳食结构基础合理。,健康人群营养,第10页,2、以植物性食物为主膳食结构,发展中国家膳食，,其特点是：,以植物性食物为主，,动物性食物为辅，动物性食物蛋白质所占百分比较小。,这类膳食能量能基础满足人体需要，但轻易出现蛋白质、一些维生素、矿物质不足，营养缺乏病是主要营养问题。,健康人群营养,第11页,2、以动物性食物为主膳食结构,欧美发达国家模式,属于,高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维,膳食类型。,特点是：粮食摄入量小，肉、蛋、奶、蔬菜、水果摄入多。,这种膳食组成后果是引发肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等疾病。,这些国家政府和营养机构已提出调整膳食组成，其方向为,:,增加谷类食物摄入量，降低脂肪摄入量。,健康人群营养,第12页,4、地中海膳食结构,膳食特点,富含植物性食物（,糖类和纤维,），如谷类（加工程度低）、蔬菜、水果等,红肉摄入量少，代之以适量鱼、奶酪,饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高（,橄榄油,）,吃传统地中海饮食（希腊人）死于,心脏病和一些癌症,几率比欧美人小得多。,健康人群营养,第13页,我国膳食组成,膳食结构长久以,植物性食物,为主。,当前膳食结构正在发生改变。,但因为经济发展不平衡，以及营养认识不足，当前存在很大问题，如食物品种单调或食用方法不科学而引发营养素缺乏；因膳食成份搭配不合理，而发生营养失调性疾病，如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤等。,总之，中国当前情况是,营养不足,与,营养过剩,并存。,健康人群营养,第14页,二、中国居民,膳食指南,及其应用,（一）膳食指南,又称膳食指导方针,(,dietary guideline),，,是针对各国各地域存在问题而提出一个通俗易懂、简明扼要合理膳食基础要求，是个宣传普及材料。,我国1989,年,膳食指南：,食物要多样、饥饱要适当、,油脂要适量、粗细要搭配、,食盐要限量、甜食要少吃、,饮酒要节制、三餐要合理,。,健康人群营养,第15页,我国,1997年,年,膳食指南,食物多样,谷类为主;,多吃蔬菜、水果和薯类;,常吃奶类、豆类或其制品；,常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；,吃清淡少盐膳食;,饮酒应限量;,吃清洁卫生不变质食物。,健康人群营养,第16页,中国居民平衡膳食宝塔,为了帮助群众把,膳食指南标准,详细应用于日常膳食实践，中国居民膳食指南教授委员会针对我国居民膳食主要缺点，按平衡膳食标准，推荐了中国居民,各类食物适宜消费量,，并以,宝塔,形状，形象化地表示，称为“中国居民平衡膳食宝塔”。,健康人群营养,第17页,中国居民平衡膳食宝塔,油脂类,25,g,（,0.5,两）,奶类及奶制品,100,g,（,2,两）,豆类及豆制品,50,g(1,两,),畜禽肉类,50,100,g,（,1,两至,2,两）,鱼虾类,50,g(1,两,),蛋类,25,50,g(0.5,两至,1,两,),蔬菜类,400,500,g,（,8,两至,1,斤）,水果类,100,200,g,（,2,两至,4,两）,谷类,300,500,g,（,6,两至,1,斤）,健康人群营养,第18页,三、平衡膳食,（,balanced diet）,平衡膳食,：,指能供给机体,种类齐全、数量充分、百分比适当,能量和各种营养素，并,与机体需要保持平衡,膳食。,合理营养,（,rational nutrition）,：,是指大家经过合理膳食和科学烹调得到确保人体生理需要量热能和营养素，而且在各种营养素间建立起一个生理上平衡。,合理营养是健康基础，到达合理营养唯一路径是平衡膳食。,膳食营养素参考摄入量（,DRI,S,）,膳食指南,膳食宝塔,即是从不一样路径对平衡膳食所给予解释。,健康人群营养,第19页,平衡膳食基础要求,适量能量及各种营养素,各种营养素之间百分比适当,食物无毒害，确保安全,合理加工与烹调,合理膳食制度及良好饮食习惯,健康人群营养,第20页,第二节 婴幼儿营养,婴幼儿时期：,出生后28天3周岁,婴儿期,：出生后28天,1,周岁,幼儿期：,1 3,周岁,婴幼儿时期合理营养将为一生中体力和智力,发展打下良好基础。,健康人群营养,第21页,一、生理特点,1、生长发育快速,体重和身长,脑,2、,消化系统发育不完善,口腔,牙齿,胃,喂养方法不妥易引发呕吐、腹泻造成营养素丢失。,婴儿期是生长发育,第一个高峰期,健康人群营养,第22页,二、营养需求,1、能量,基础代谢：,食物特殊动力作用：,活动：,排泄损失：,指少许蛋白质和脂肪未被吸收随尿液和 粪便排出体外所引发能量丢失,.(,10%),生长发育：,是婴幼儿特有能量消耗.出生后前几个月占摄入总能量,1/4-1/3,以后逐步降低,.,健康人群营养,第23页,2、蛋白质,母乳喂养时婴儿蛋白质需要量为,2.0g,(kg,d),；,其它食物蛋白质需要量要对应增加。,RNI,：,婴儿：,1.53.0g/(kgd),，,12,岁幼儿,：,35 g/d,，,23,岁幼儿：,40g/d,。,蛋白质供给不足，,可表现出生长发育迟缓或停滞、肝功效障碍、抵抗力下降，消瘦、腹泻、水肿、贫血等症状。,摄入过量,，常会引发便秘、肠胃疾病、口臭、舌苔增厚等现象。,健康人群营养,第24页,3、脂肪,新生儿：,7g,(kgd),；,23,个月,：,6g,(kgd),，,6,个月后,：,4g,(kg.d),，,以后随年纪增加而渐减至,33.5g,(kgd),。,脂肪占总能量适宜百分比：,6,月龄以内：,4550%,，,6,月龄,2,岁：,3540%,，,2,岁以上：,3035%,。,母乳含不饱和脂肪酸为,8%,，牛奶只占,2%,。,若脂肪摄入不足，,会造成必需脂肪酸缺乏，出现生长迟缓，皮肤干燥，脱发等症状。,健康人群营养,第25页,4、碳水化合物,普通婴幼儿需要碳水化物大约是12,g/（kgd）。,乳类中所含,乳糖,轻易在婴儿肠内完全溶解吸收，又可引发酸性发酵，,有利于钙吸收,和促进乳酸杆菌生长，抑制大肠杆菌繁殖。,淀粉食物应在4个月后添加,，适时给婴幼儿添加,米面类,食物，能够刺激唾液淀粉酶分泌。,幼儿期应确保复合碳水化物摄入量。注意不宜让幼儿吃过多甜食，以免发生龋齿。,健康人群营养,第26页,5、矿物质,钙,婴儿出生时体内钙含量占体重0.8%，到成年时增加为体重1.52.0%。,母乳含钙量(30,mg/100ml),，易吸收。,(,牛乳110,mg/100ml),AI：,06,月：4,00mgd,7,月2岁：600,mgd,3,岁：800,mgd。,健康人群营养,第27页,铁,缺铁性贫血患病高峰年纪主要是,6,月龄至2岁,婴幼儿。,婴儿出生后体内贮备铁可供,34,个月使用，母乳含铁不高，婴儿在,46,个月后,即需要从膳食中补充铁。,AI：,10,mgd,健康人群营养,第28页,锌,锌,对机体免疫功效、激素调整、细胞分化以及味觉形成等过程有主要影响。,婴幼儿,缺锌,可表现为：食欲不振、味觉异常或异食癖、生长停滞、性器官发育不良,免疫力低下等。,RNI：,06,月：3,mg,d，,7,月1岁：5,mgd，,17,岁：10,mgd。,碘,新生儿缺碘可致,甲状,腺功效低下,RNI：,06,月：40,ug,d，,7,月1岁：50,ugd，,13,岁：70,ugd。,健康人群营养,第29页,6、,维生素,维生素,A：,维生素,A,摄入不足可影响体重增加，并可出现重复,呼吸道感染、,干眼病、夜盲症等，但摄入过量可引发中毒。表现出呕吐、昏睡、头痛、皮疹等症状。,AI：,0.53岁为400,ugREd。,维生素,D：,维生素,D,缺乏可造成,佝偻病,。应适宜补充维生素,D,并多晒太阳，以促进膳食中钙吸收和利用。但长久过量摄入会引发中毒。,RNI：,03,岁为10,ugd。,健康人群营养,第30页,其它,B,族维生素中硫胺素、核黄素和尼克酸能够促进婴幼,儿生长发育，其需要量随能量需要量增加而增高。,硫胺素(,mg,)核黄素(,mg),烟酸(,mgNE),00.5,岁：,0.2,（,AI,）,0.4,（,AI,）,2,（,AI,）,0.51,岁：,0.3,（,AI,）,0.5