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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,一個美食記者的懺悔,從飲食談人道、環保、文化與傳播,弘光科技大學 通識學院 施昭儀,2023.12,美食者的天堂,有毛的吃到棕簑，無毛的吃到秤錘,有腳吃到樓梯，無腳吃到桌櫃,尻脊背向天的我都吃,中國最殘忍的極品美食排行榜,猴頭 生食猴腦最為殘忍,這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。,一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不,象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。,一隻特别可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，,頭比較大。猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並,且箍的特别緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴,的腦部就完全暴露在食客們的面前。這時，有較饞一些,的人，已經用湯匙升向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死,猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。,中國網食品安全資訊網2023-05-09,粵菜猴腦湯,【原料】：活猴1只約2500克，瘦豬肉150克，火腿100克，雞肉100克，薑2塊，味精、糖、鹽、紹酒適量，鮮湯2500克。,【制法】：,1.先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛後，割下猴頭，撬開頭蓋骨取出猴腦，放入碗內，先加水上籠蒸熟。猴頭與鷓鴣、貓頭鷹等肉一起燉，燉到骨肉分離時為止，這為猴頭湯。,2.取出的猴腦置於碗中，將瘦肉、火腿、雞肉、薑片、味精、糖、鹽等加鮮湯，上火煮熬，將盛猴腦之小碗，放在湯上蒸，待熟後再把猴腦放入猴頭裏置於湯中，再與猴頭湯合在一起燉後即成。上席時用瓷鍋盛之。,【特點】：湯呈金黃色，味鮮、甜、爽、滑，營養豐富，風味宜人。,中國最殘忍的極品美食排行榜,第九名 醉蝦,第八名 風乾雞 雞如風鈴一般，在風雪之中咕咕直叫,第七名 龍須鳳爪 吃這道菜時，後院必有一群瘸兩足的,雞，池中必定有一群食不知味的鯉魚,第六名 活叫驢 中國歷史上最殘忍的刑罰淩遲,第五名 烤鴨掌 封神演義紂王聞手掌焦臭哈哈大笑,第四名 鐵板甲魚,第三名 澆驢肉,其次名 三吱兒 可怕的是發明這道菜和起這可怕的名,字的人。把殘忍的食用生靈的過程，,傳神的歸納起來，不能不說是哀痛,美食與殘忍如何區分？,一個民族的偉大和道德進步,可以從他對待動物的方式來判斷,印度聖雄甘地,1869-1948,孔子：食、色，性也吃者無罪？,美食與人道,美食與環保,美食與文化,美食與傳播,宗教團體,圖片來源：,鏢旗魚,東北季風一波接一波，台東縣秋冬季觀光活動也正沸騰，除了由十一月六日起的東海岸旗魚祭打頭陣，接下來還有金峰鄉落神花季、客家好米收冬季等，縣長黃健庭昨天邀請全國鄉親到台東泡溫泉、吃美食、賞好景。,記者張存薇成功報導 2023-10-29自由時報第A14A版,鏢旗魚漁法簡介：,鏢旗魚漁法標識放流,1945年台灣光復之後，仍有少許日本漁民為台灣政府徵用，滯留在台灣擔任傳授漁撈技術給台灣人的任務，台灣東部漁民也因此承襲了鏢旗魚的作業技術。,鏢旗魚漁法代代傳承，鏢手站上鏢台是經年累月磨練而來。主鏢手俗稱正鏢由船長擔任，鏢魚時站立於鏢台右方。副鏢手俗稱左鏢站在左方，正鏢鏢出假设未射中，副鏢才可以出鏢。討海人頂著冬季強勁的東北季風與滔天巨浪，追尋著旗魚的蹤跡，靠著视力巡視著四周大海，銳利的眼光望穿旗魚在大海中揚鰭劃過水面的雄姿。在大海中鏢刺旗魚的技術、力道與準度，是鏢旗魚團隊的默契表現。,鏢旗魚,-,海中獵豹,旗魚和鮪魚一樣，都是海中霸王，海洋生態系中的上層掠食者。牠們體型流線，泳速飛快，最高可超過時速一百公里，犹如草原上的獵豹一樣，在海中閃電般地追捕鯖魚、鯷魚、鬼頭刀等小型魚類為食，其威猛快速經常嚇得魚群驚慌失措，甚至躍出水面。在過去，旗魚的身長往往可達四公尺，甚至五公尺，但是近年來因為捕撈過度的缘由，導致捕獲的數量越來越少，魚的體積也越來越小。,旗魚為什麼要用鏢的？,台灣從日據時代即有鏢旗魚，旗魚為什麼要用鏢的，主要是旗魚被鏢中後，在海上游竄時，其身上的血會渐渐排掉，待游到沒有力氣時再拉上船，如此魚肉較美，肉質也較佳，因此日本人特別喜歡吃台東新港的旗魚。只要貼有台東新港旗魚的標示，在日本的售價一公斤即高出新台幣一百多元。台灣東部鏢旗魚漁法，源自日領時期的日本千葉縣漁業移民，在東北季風到達的其次天早晨出海鏢旗魚，此時風浪強大，海面上有著較多的生物，旗魚也會到海面覓食。鏢手必須頂著滔天巨浪站上鏢台，憑著视力巡視大海四周追尋旗魚的蹤影，一旦瞥見旗魚，命令船隻追趕上去，便出手鏢魚。台東成功地區漁民迄今仍用這種技術捕获旗魚。,鏢旗魚,所謂的鏢旗魚，就是被稱為沿海鏢刺漁業的捕魚方式，它是一種傳承久遠的古老漁獵法之一，是在日據時期由日本琉球群島傳入，再由台灣討海人改进後的一種漁獵方式，這種古老的鏢刺漁業始终存在於東海岸，傳承了一代又一代，堪稱為台灣少數安康且自然的捕魚方式。,水試專訊第,28,期,98,年,12,月,从前南方澳的當地盛事旗魚陣,第一代鐵皮白肉旗魚，比,擬打造實體重約,120,公斤,的旗魚,(,攝影,/,陳吉鵬,),其次代玻璃纖維的紅肉旗魚(攝影/陳吉鵬),鏢旗魚不如網旗魚！漁業資源真的變少了,花蓮海疆捕獲大量雨傘旗魚自由時報記者游太郎攝),20231118,附文：,獵旗魚達人,搏浪擲鏢快狠準,黑潮遠離 鏢旗魚不如網旗魚,政府為振興漁民生計，用心規劃活動；經媒體大力傳播，民眾興起一股啖食熱；而此啖食熱風潮，除了刺激漁業的發展外；也威脅了海洋生態的平衡；也突顯了人類的物慾橫流。,魚線的盡頭,“,The End of the Line”,這部紀錄片是根據Charles Clover，2023年出版的魚線的盡頭一書所製作的影片，也是一部迄今剖析人類因過度捕撈對海洋造成衝擊及影響最詳盡透徹的紀錄片。,提示我們：假设政府只一味地追求漁村經濟繁榮；漁民只想到增加短期的近利；消費者只要求價廉味美海鮮，但卻未想到海洋生態及海洋生物多樣性己在快速衰退，則我們的下一代將會面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境。,:/youtube /watch?v=bedirwk95Oc&feature=player_embedded#!,環境生態之外，人道考量呢？,鏢旗魚,-,最足以代表台灣傳統沿岸的漁獵文化,鏢魚船討海人靠的是搜寻海面發現旗魚的视力、是甲板站得更穩的力量、是鏢射的力道與準度、是全船的團隊默契與經驗，這些能耐都是一代代傳承、都是一波一浪的經驗累積。一波一浪痕，鏢魚討海人是以生命經驗和大魚搏鬥，是比較少用到科技設備的漁獵法之一。因而，鏢刺漁業的漁獲量並不高，以生態觀點來看，它是台灣少數安康的漁法之一。也可以這麼說，鏢魚作業是最足以代表台灣傳統沿岸的漁獵文化。鏢旗魚廖鴻基2023,12,7,閱讀鏢旗魚廖鴻基,圖片來源：,旗魚。歐伊細？,水銀蒐集器？,旗魚和鮪魚都是海洋裡的頂級掠食者，處於食物鏈的頂端。,食物鏈是生物圈中能量傳遞的過程：海中的藻類和浮游植物,行光合作用攫取太陽的能量，再透過一級消費者如磷蝦或,浮游動物、二級消費者如沙丁魚或秋刀魚，有時甚至,還有三級消費者的層層傳遞，最後成為頂級消費者旗魚、,鮪魚、鯊魚的能量。浪漫一點想像，假设我們食用了食物,鏈頂端的魚類，就等於擁有了整個大海的能量！,不過，假设實際一點想像，除了能量之外，其實另外還有一,樣東西也會經由層層食物鏈傳遞，那就是污染，這個現象稱,為生物累積作用或生物放大作用。生物累積作用主要發生在,分解或排出不易的重金屬如水銀以及毒性有機物如多,氯聯苯上。假設浮游動物體內各有一單位的水銀，吃了一,百隻浮游動物的沙丁魚就含有一百單位的水銀，吃了一百隻,沙丁魚的鮪魚的水銀單位將放大至一萬單位的水銀量！,青海湖美食,無鱗湟魚 肥嫩鮮,逆水洄游的湟魚進入人工修建的產卵通道。汪偉攝,湟魚,湟魚是青海湖獨有的魚類。據專家争论，湟魚的祖先是黃河鯉魚，原本是有鱗的。13萬年前，青海湖因地質運動成了閉塞湖，後來演變成鹹水湖，黃河鯉魚的鱗片也隨之逐步退化，演變成現在的無鱗湟魚。,湟魚的正式學名為青海湖裸鯉，屬鯉科。因形如鯉，全身暴露，又主要分佈於青海湖水系，故名。湟魚是雜食魚類，主食小蝦、小魚，食性兇猛，因此又稱狗魚。,此魚由於生長於高原上，水溫低、食料生物貧乏和生長期短，生長緩慢。10齡魚，約僅500克重；一般能長到重約5公斤，25齡；最大個體長可達95厘米，重約6.5公斤。,當地藏族牧民沒有吃魚習慣，外地人也很少到這裡捕魚，因此，湟魚得以大量生殖，曾有騎馬涉水踩死魚的傳說。每年3月中旬至8月中旬是湟魚的生殖季節，黑壓壓的魚群溯河 而來，數不清的黑色紡錘形身體以及淡黃色魚鰭瞬間塞滿了河道。它們排成縱隊，穿過怪石嶙峋的河底，爭先恐後，順河口溯流而上，受精排卵。,湟魚 瀕臨絕種缘由,過度捕獲：青海湖地處高原，水溫低，為貧營養水體，湟魚生長速度很慢，一年長一兩。1958年前，青海湖湟魚原始儲量達到32萬噸。之後，青海人民生活極度困難，政府獵山漁水號令一出，致使湟魚資源量快速下降。2023年，湟魚資源量僅剩數千噸，是種群滅絕的最低臨界線。,造成湟魚資源量銳減的另一缘由是青海湖生態的惡化。1958年到上世紀90年月，青海湖流域周邊開荒種田、濫砍濫伐，致使青海湖生態急劇惡化，湖畔的草場減少、退化草場增多，沙丘和風沙土地面積達到了756平方公裡。土地植被破壞后，水源涵養力量降低，河流水量大量減少，青海湖流域內100多條入湖河流逐漸乾枯，最後只剩下六七條主要入湖河流，湟魚產卵場地大面積縮減，生存環境 岌岌可危。,湟魚的經濟價值,青海湖的湟魚最大特徵是，除鰓蓋及臀鰭四周有一小局部鱗片外，全身光滑無鱗，只披有一層韌性的外皮，鱗片全部或一局部埋在皮膜裡，所以當地又稱它為無鱗魚。它的皮膚能變色、深黑色藍色、综色、青色或灰色等，還常間有不明顯或較深色的斑紋，相當美觀，當地人又稱牠為花魚。,湟魚，身體肥碩，肉質肥嫩，脂肪和蛋白質的含量都很高，營養豐富，味道鮮美，是稀有魚類。同泰山的赤鱗魚、富春江的鰣魚、洱海的弓魚和油魚，並稱我國五大名魚。,湟魚宴,湟魚體粗壯肥滿，肉味鮮嫩豐腴，營養豐富，含脂量高達12，蛋白質16.14，深受群眾歡迎。當地百姓吃湟魚的烹飪方法卻頗為特別，他們把魚剖洗淨入鍋加水、調料、食醋，用文火燉5、6小時，出鍋取名為“酸魚”。在生殖季節，其卵巢及精巢有毒，動物食之呈腹絞痛樣症狀，繼之癱瘓，呼吸困難而死亡；人食其生殖腺後4-5小時開始腹瀉，其後發生嘔吐。它的腹膜也具毒性，鮮魚之腹膜假设未除去或洗淨，食後也要中毒，輕者自感頭暈，精神不振，輕度腹瀉，重者一天腹瀉達十餘次。假设進食魚卵及腹膜過量，中毒嚴重時會造成死亡。鮮食及加工幹製品時應棄去內臟及腹膜，以免中毒。,湟魚宴,在青海湖一帶的餐廳中，“湟魚宴”幾乎是餐廳老闆向遊客特別推薦的特色菜。油炸湟魚、清燉湟魚、紅燒湟魚，成了這些餐廳的強檔。團餐中50是湟魚系列，涼、熱菜及湟魚湯，湟魚已成了這些餐廳的經濟命脈。有記者在“聚仙閣”餐廳中暗訪發現，該餐廳堆放數百條湟魚，足足150公斤左右。,青海湖的餐廳每天就餐遊客約3000人次，每桌湟魚系列的涼、熱菜有4至5道，每道“湟魚宴”中有2至3條湟魚。記者粗略統計了一下，一桌團餐按6至8名遊客計算，青海湖四周餐廳中每天湟魚的銷量達4000條左右，每條湟魚按0.25公斤，環湖地區每天出售的湟魚約有1000千克。有人說
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