某生活港小吃城构思与组建讲义课件

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,生活港小吃城,构思与组建,生活港小吃城,1,目录,1.,项目介绍,2.,市场调查与分析,3.,可行性分析,4.,市场营销策略,5.,经营管理的布局,6.,项目规划,7.,风险分析,目录1.项目介绍,2,项目介绍,1.,小吃城定义及由来,2.,生活港小吃城定位,品牌定位,设计要求,3.,经营模式,项目介绍1.小吃城定义及由来,3,定义,：,美食广场小吃城，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。,由来,：,引入美食广场小吃城这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。,项目介绍,-,小吃城定义及由来,定义：美食广场小吃城，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方,4,项目介绍,-,生活港小吃城定位,晋城的美食城，时尚休闲的美食城。,生活港小吃城是一个为打造标准化、本土化、人性化的餐饮项目。我们要打造晋城市唯一一家地方风味特色小吃城。,生活港小吃城位于锦华商业街北侧，占约,600,平米，以大排档、特色美食餐厅的模式招租，本小吃城以倡导,“,传统与时尚、美味与健康,”,的饮食新文化为己任，秉承,“,诚信、创新、专业、务实,”,的经营理念，更好的服务消费者。本项目的建立不仅可以满足商业街大量流动人口和隐形固定人口的消费需求，也可以为晋城本土提供更多的就业岗位，提高人们生活水平，转变人们消费观念。,项目介绍-生活港小吃城定位晋城的美食城，时尚休闲,5,生活港小吃城定位,晋城地方风味名吃第一城,品种最多,规模最大,服务最优,环境最雅,晋城小食界,美食嘉年华,增加城市人口就业,小吃产业升级对接机会,生活港小吃城定位晋城地方风味名吃第一城品种最多规模最大服务最,6,美食嘉年华,晋城小吃,项目介绍,-,生活港小吃城定位,美食嘉年华晋城小吃项目介绍-生活港小吃城定位,7,项目介绍,-,小吃城设计要求,【,内装,】,一、配置,1,、固定家具与移动家具配比约,6,：,4,7,：,3,2,、设置大堂公共洗手池,3,、配置造景装饰,4,、办公室、弱电室,5,、更衣室、休息室、卫生间,6,、洗碗间、仓库,7,、大小店招材质及形态,8,、柱子处理,9,、墙面、柜面,10,、吊顶及标高,11,、地面,12,、总平规划,13,、时尚动感区,14,、儿童区（备用）,15,、残菜区,16,、售卡台,17,、公共灯箱及指引,二、设计要求,1,、饰材：高贵不贵,2,、灯具：节能、跳色,3,、吊顶造型,4,、材质注意消防要求，避开消防隔断,5,、总体：亮丽、开阔、增大空间感,项目介绍-小吃城设计要求【内装】一、配置二、设,8,项目介绍,-,设计要求,【,机电,】,1,、电气系统（内场、营运、后勤、办公、户外店招广告等）,2,、通风,3,、空调,4,、给排水,5,、照明,6,、油烟净化,7,、环保净化,8,、监控,9,、音响,10,、收银,11,、电话、,TV,12,、煤气,13,、消防,14,、电表分布（备注）,15,、与厨房设备安装对接,16,、柱顶留灭蝇灯电位,17,、冷菜间留空调电位,18,、柱脚、墙沿、隔屏下沿留部分电位给点唱机、跳舞机、花车、保洁设备用电,项目介绍-设计要求【机电】1、电气系统（内场,9,项目效果图及功能定位,摊档区 平方米,精品区 平方,综合服务区 平方米,主题区 平方,项目效果图及功能定位 摊档区 平方米精品区,10,项目介绍,-,经营模式,代包租赁模式；,统一收银的,pos,系统，店内的宣传文字增加图片以增强视觉冲击力和吸引力；,商户按规范的营业时间、上货、以及垃圾清运，并要求提高菜品质量，商户统一着装，以增强卖场的专业度,；,项目介绍-经营模式代包租赁模式；,11,市场调查与分析,项目背景,【,餐饮业大环境分析,】,晋城市场调研,【,晋城小吃市场背景分析,】,晋城小吃城竞争对手案例分析,小吃城未来发展趋势,市场调查与分析项目背景【餐饮业大环境分析】,12,市场调查与分析,-,项目背景,宏观环境：,随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，全国餐饮企业一直保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。饮食行业作为第三产业，是国家大力倡导和重视加速发展的行业。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它 行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力 巨大，前景非常广阔。另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步 成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着,2008,年 北京奥运会和,2010,年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩 大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要 趋势。,市场调查与分析-项目背景宏观环境：,13,市场调查与分析,-,项目背景,微观环境,:,（,1,）,“,民以食为天,”,。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而作为山西的小香港晋城，随着居住人口的大量增加和外来务工人员的不断增加，经济发展日新月异，更是美食城迅猛发展的巨大推动力。,（,2,）风味小吃美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在美食城，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩。,（,3,）就目前经营中的商家来看，晋城市美食小吃城的商家，大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模小，同时也便于管理，格调、档次虽不及大型酒店，但是味美价廉这一大特色却紧紧地抓住了消费者的眼球。我们生活港小吃城以标准化、本土化、人性化为经营理念，为服务广大消费者为宗旨的先进运营体系定能赢得广大消费者的青睐。,市场调查与分析-项目背景微观环境:,14,市场调查与分析,-,晋城市场调研,1.,今年晋城市的建筑、房产、汽车等行业均表现出让投资者乐观的发展形势。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间。,2.,消费心理解构,经过详细的市场调研和消费者（主要是学生）问卷调查，,80%,的受,调查人群对于汇集各地风味小吃的美食城表现出极大的兴趣。一,位接受调查的同学直言：,“,比起学校吃来吃去的那几道菜，我更,愿意到外面来吃；而且价钱方面差不多甚至便宜一点，好吃不,贵！,”,切合了广大消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心,理，从而在未来将获得喜人的销售业绩。,进一步满足大众求,新鲜、求实惠、求时尚的消费心理。,市场调查与分析-晋城市场调研1.今年晋城市的,15,市场分析,-,晋城小吃城竞争对手案例分析,物贸小吃城,国贸小吃城,市场分析-晋城小吃城竞争对手案例分析物贸,16,市场分析,-,小吃城未来发展趋势,1,、,更加强调营销环境的情调、氛围,现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上消费者不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境,场景化,、,情绪化,，从而能更好的满足他们的感性需求。因此我们的美食城在布置 环境，营造氛围再接再厉，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇,.,或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。,2,、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视,随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，从这点着手，我们的美食城在食材的选择上适应百姓心声，供应富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，注重保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。,市场分析-小吃城未来发展趋势1、更加强调营,17,市场分析,-,小吃城未来发展趋势,3,、重视个性化、特色化、形象化的服务,随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人节、元宵节等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。,4,、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求,情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓,煽情,的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。我们的美食城也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。,美食市场空白点,商户资源丰富,小吃产业升级对接机会,政府高度重视支持,，项目有很好的内外部条件支撑，存在着较好的市场机会。,市场分析-小吃城未来发展趋势3、重视个性化,18,可行性分析,客户群锁定,经营优劣势,战略方向,运营模式,可行性分析客户群锁定,19,消费缘由,商务宴 快餐,便餐、小聚餐、家庭便餐,便餐,便餐 小吃 快餐,可行性分析,-,客户群锁定,消费缘由商务宴 快餐便餐、小聚餐、家庭便餐便餐便餐 小吃 快,20,可行性分析,-,经营优劣势,内部,优势,（,Strengthes,）,有着深厚的文化底蕴,有着广阔的市场空间,内部,劣势,（,Weaknesses,）,缺乏连锁经营战略,缺乏高水准的企业形象管理,管理人才匮乏,外部机会,（,Opportunities,）,迎合旅游消费新时尚,外部,威胁,（,Threats,）,物价上涨,其他餐饮业的不断发展,竞争激烈,SWOT,分析,可行性分析-经营优劣势内部优势（Streng,21,可行性分析,-,战略方向,可行性分析-战略方向,22,可行性分析,-,运营模式,生活港小吃城消费一卡通，是根据小吃城的实际需求而研发的一套先进的感应式,IC,卡消费管理系统，旨在解决美食城的各种管理难点，提升美食城的管理模式，方便客户消费。,系统设计原则：“一卡在手，吃遍全城”,本系统以建设一个以感应式,IC,卡代币的模式，实现美食城各个档口的消费收入管理，单品自傲手排名管理，商品销售明细统计管理等；实现对美食城管委会的：收入管理、员工管理、查询管理、会员管理、客户资料管理、促销等优惠管理、打折管理、商品明细管理等等，为美食城实现现代化信息管理，组建一个先进的信息化管理平台，做到概念超前、技术超前，实现消费者“一卡在手，吃遍全城”,可行性分析-运营模式生活港小吃城消费一卡通，,23,可行性分析,-,运营模式,【,实体店面,】,生活港小吃城系统流程,1.,消费者：消费者进小吃城消费流程图,消费者进美食城,会员,前台办卡充值或充值,在各个档口刷卡消费打印小票,退卡退款,可行性分析-运营模式【