蛋白质和维生素课件3-沪教版

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 蛋白质和维生素,第三节 蛋白质和维生素,试想想：,奶粉中的,蛋白质,等营养物质含量远低于国家相关标准。,2004,年安徽省阜阳市劣质奶粉事件导致出现了,20,多名,“,大头婴儿,”,和,“,多名婴儿死亡,”,。,是奶粉,有毒,吗？若不是，那是,什么原因,导致出现如此严重的后果？,试想想：奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准,问题（一）：,1、哪些食物中含有丰富的蛋白质？人体中哪些地方含蛋白质较多？,2,、蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？,问题（一）：1、哪些食物中含有丰富的蛋白质？人体中哪些地方,1,、富含蛋白质的食物,1、富含蛋白质的食物,小结（,1,）：,哪些食物含有丰富蛋白质？人体中哪些地方含蛋白质较多？,1.,蛋白质主要存在于：,（,2,）人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶。,（,1,）肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、豆腐,小结（1）：哪些食物含有丰富蛋白质？人体中哪些地方含蛋白,实验操作,实验现象,实验结论,加入蒸馏水,加入饱和的硫酸铵溶液,加热,加入乙酸铅溶液,加入,浓硝酸,并加热,取鸡蛋白,溶液略显浑浊,溶液变浑浊,蛋白质,能溶于水；,浓的盐溶液能使蛋白质,发生,盐析,。,取鸡蛋白溶液,凝固,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,蛋白质遇：,1、受热,2、浓硝酸,3、重金属盐,4、甲醛,（变性）,2,、蛋白质的一些特性,实验操作实验现象实验结论 加入蒸馏水 加入饱和的硫酸铵溶,2,、蛋白质的组成元素：,蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？,主要有：,C、H、O、N、S,等（组成,氨基酸,）,3,、蛋白质的性质：,（,1,）浓盐溶液会使蛋白质的溶解度降,低（,盐析,）,（,2,）,蛋白质,受热或遇,浓硝酸、,重金属盐、甲醛等会发生化学变化（,变性,）。,（,3,）灼烧蛋白质后有,烧焦羽毛,的气味。,小结（,2,）：,2、蛋白质的组成元素：蛋白质由什么元素组成？且具有什么样,分析（一）：,蛋白质,在,体内,是怎样被,消化,吸收的？,它对维持人体正常的生理机能有什么作用,？,分析（一）：蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？它对,蛋白质,胃、,肠,中的酶,水,氨,基,酸,重新结合,吸收,蛋白质,含氮的尿素,1,、蛋白质在人体内的变化,（人体所需）,蛋白质,的“,基石,”,（食物）,蛋白质胃、肠中的酶水氨重新结合吸收蛋白质含氮的尿素1、蛋白质,2,、蛋白质的作用,没有,蛋白质,就没有,生命,人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。,如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。,蛋白质,是,帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质,2、蛋白质的作用 没有蛋白质就没有生命 人体必需的,几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。,再想想：,是水手们的体质差？还是其他什么原因？,几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病,问题（二）：,3,、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？,4,、常见的维生素有哪几种？,常见的维生素缺乏症有哪些,？,问题（二）：3、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动,1,、富含维生素的食物,1、富含维生素的食物,1,、存在：,调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。,蔬菜、水果,中富含,维生素,维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？,2,、作用：,小结（,3,）：,1、存在：调节体内进行的各种化学反应，以保持身,2,、维生素家族,的,兄弟们,你健康，我快乐！,V,C,V,A,V,D,V,B,V,E,2、维生素家族的兄弟们你健康，我快乐！VCVAVDVBVE,V,A,：,我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。,请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。,缺乏,我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。,V,A,VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤,V,B,：,我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有,B1,、,B2,、,B3,、,B6,，还有,B12,。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。,缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状,。,我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品,VB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小,V,C,：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。,缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。,大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。,VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多,V,D,：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能,帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。,在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。,如果要寻找我，记得到海鱼，,动物肝脏、蛋黄、牛奶,中找哦！,VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能,V,E,：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；,含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。,VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；含我最丰富,维生素,A,夜盲症、皮肤粗糙,维生素的种类和缺乏症,维生素,B1,脚气病,维生素,C,坏血病,维生素,D,佝偻病、,血钙增高,常见的维生素有哪几种？,常见的维生素缺乏症有哪些,？,小结（,4,）：,维生素A夜盲症、皮肤粗糙维生素的种类和缺乏症维生素B1,分析（二）：,造成维生素缺乏的主要原因是什么,？可有哪些补救措施,？,分析（二）：造成维生素缺乏的主要原因是什么？可有哪些,维生素制剂,维生素制剂,1,、,豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？,2,、,为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？,3,、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？,4,、维生素,C,具有哪些性质？怎样烹调才能减少维生素,C,的损失,？,1、豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食与健康关系,合理膳食与健康关系,谷类（大米，面粉等）,奶类豆类及其制品,鱼禽蛋瘦肉,脂肪糖类,蔬菜,水果,平衡膳食金字塔,按量选择,搭配食用,3-5,个单位,6-11,个单位,2-3,个单位,保守使用,2-4,个单位,2-3,个单位,谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜,油炸品,腌制品,加工类肉食品,饼干类食品,(,不含低温烘烤和全麦饼干,),汽水可乐类,方便类,罐头类品,话梅蜜饯类,冷冻甜品类,烧烤类食品,十大垃圾食品,油炸品腌制品加工类肉食品 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干,为了您的健康请注意您的饮食卫生！,如果你不能控制自己的,嘴巴和食欲,，,20,年以后，,高血压、心脏病、糖尿病,等,慢性疾病就要来找你了！,为了您的健康如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，,1,、最灵繁的人也看不见自己的背脊。,非洲,2,、最困难的事情就是认识自己。,希腊,3,、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。,达,芬奇,4,、与肝胆人共事，无字句处读书。,周恩来,5,、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。,罗素,贝克,6,、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。,马克思,7,、自知之明是最难得的知识。,西班牙,8,、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。,塞内加,9,、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。,赫尔普斯,10,、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。,笛卡儿,11,、有勇气承担命运这才是英雄好汉。,黑塞,12,、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。,罗曼,罗兰,13,、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。,老子,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,歌德,15,、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,迈克尔,F,斯特利,16,、业余生活要有意义，不要越轨。,华盛顿,17,、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。,叔本华,18,、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。,马云,19,、我这个人走得很慢，但是我从不后退。,亚伯拉罕,林肯,20,、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。,布尔沃,21,、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。,培根,22,、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。,韩愈,23,、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。,斯宾诺莎,24,、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。,孔子,25,、学习是劳动，是充满思想的劳动。,乌申斯基,26,、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。,卢梭,27,、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。,爱尔兰,28,、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。,莎士比亚,29,、越是没有本领的就越加自命不凡。,邓拓,30,、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。,培根,身体健康，学习进步！,1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。非洲身体健康，学习进步,