厨房管理培训教程课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒店6T管理培训,厨房部新员工入职培训之,山海大酒店,酒店6T管理培训厨房部新员工入职培训之山海大酒店,*Co.,Ltd.,六T管理培训,什么是6T管理法,6T管理法的诞生：,日本5S法,香港5常法,6T,管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的地一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。,*Co.,Ltd.六T管理培训什么是6T,*Co.,Ltd.,六T管理培训,什么是6T管理法,6T管理法的宗旨：,让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。,6T,的组成：,T,代表“天”（,TIAN,）字的拼音的第一个字母,六天是指六个天天要做到,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,*Co.,Ltd.六T管理培训什么是6T,*Co.,Ltd.,六T管理培训,1、天天处理,定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西，-要有丢的勇气！,目标：适物适所适位适量,执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要,*Co.,Ltd.六T管理培训1、天天处,*Co.,Ltd.,六T管理培训,2、天天清扫,定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。,目标：还原物品本来面貌，不止清洁时修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清洁。,执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏。,*Co.,Ltd.六T管理培训2、天天清,*Co.,Ltd.,六T管理培训,3、天天整合,定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。,目标：三定（定名、定位、定量）,执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则,*Co.,Ltd.六T管理培训3、天天整,*Co.,Ltd.,六T管理培训,4、天天规范,定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。,目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。,执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理,*Co.,Ltd.六T管理培训4、天天规,*Co.,Ltd.,六T管理培训,5、天天检查,定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。,目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。,执行重点：承诺的是一定完成、看到就做、率先行动、下班前做,*Co.,Ltd.六T管理培训5、天天检,*Co.,Ltd.,六T管理培训,6、天天改进,定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率。,目标：自我突破与追求卓越,执行重点：集中精力、目标清晰、唯一,改善重点：一劳永逸、安于现状,*Co.,Ltd.六T管理培训6、天天改,*Co.,Ltd.,六T管理培训,什么是6T管理法,天天处理天天改进天天检查天天规范天天清扫天天整合,螺旋向上，不断改进不断上升,*Co.,Ltd.六T管理培训什么是6T,*Co.,Ltd.,六T管理培训,产生的效果,*Co.,Ltd.六T管理培训产生的效果,*Co.,Ltd.,六T管理培训,一、提高效率,将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高中低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到.,在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。,*Co.,Ltd.六T管理培训一、提高效,*Co.,Ltd.,六T管理培训,二、降低成本,通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过3-7天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率,*Co.,Ltd.六T管理培训二、降低成,*Co.,Ltd.,六T管理培训,三、工作的自觉性,每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T,*Co.,Ltd.六T管理培训三、工作的,*Co.,Ltd.,六T管理培训,四、提升环境的整洁度,通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。,使清洁和检查更容易,*Co.,Ltd.六T管理培训四、提升环,*Co.,Ltd.,六T管理培训,五、提高员工素质,员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责人的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明,*Co.,Ltd.六T管理培训五、提高员,*Co.,Ltd.,六T管理培训,领导者的坚持力,*Co.,Ltd.六T管理培训领导者的坚,*Co.,Ltd.,六T管理培训,专业的坚持该做的事情，绝不动摇,管理者的第一步并非提出愿景，而是带领员工面对现实，采取行动。,坚持第一的信念,在乎别人的评价,亲自检查细节-细节决定成败,*Co.,Ltd.六T管理培训专业的坚持,*Co.,Ltd.,六T管理培训,细节决定成败,*Co.,Ltd.六T管理培训细节决定成,*Co.,Ltd.,六T管理培训,全员共识,从小处着手,三心：细心、责任人、关心,两意：意识、毅力,荣誉感/使命感,*Co.,Ltd.六T管理培训全员共识,*Co.,Ltd.,六T管理培训,事例图片,*Co.,Ltd.六T管理培训事例图片,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,*Co.,Ltd.,二级目录,*Co.,Ltd.二级目录,33,谢谢观看,33谢谢观看,