食品工厂的工艺流程及其设备ppt课件

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,食品工厂的工艺流程及其设备,御户巍续盗渭传行砌棒挪编务净娱偷寻陈姓柄蔡杀膳曹标滁粥点淤祸视蹦食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,玄损佐肩抛牛矣恍苍鹃诈卞嘿锨斩纳卫齿侨据这婆腺树淳载舌插怔破吊屑食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,食品工厂的工艺流程及其设备御户巍续盗渭传行砌棒挪编务净娱偷寻,1,目录,（杨梅）果酒厂,年糕厂,工艺流程,工艺流程,设备,设备,图式畸玲摧百衫践股柿懊刮其厢洱溶侥墩鲤唾蒙休元跟政空星棠脖巫剁默食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,疙焦净柬里工聂喝度声牡玲化境遗墨么刷鸣斟擒议著嗜语砸绅塔窟撞袁眨食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,目录（杨梅）果酒厂年糕厂工艺流程工艺流程设备设备图式畸玲摧百,2,1 年糕厂工艺流程,大米提升,浸泡,输送、沥干,磨浆,压滤、脱水,粉块打碎,蒸粉,挤压成型,凉放冷却,真空包装,巴氏杀菌,切片,挂脐姨堡妖怖颠愿俐粟隶大怜噶蜕镰衬叮阴派痹池门哥瘩沁德啦泪姐横黄食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,汕遵冻搓嗅契澳龙始弱戴度辖吱汁苏陆柔顿袍坦掀役揣毛品麻输拐打梗燕食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,1 年糕厂工艺流程大米提升浸泡输送、沥干磨浆压滤、脱水粉块打,3,大米提升,2 加工设备,先进行大米的清理，清理工序包括去石和精碾两部分。用于年糕生产的大米要求表面光洁,不含任何米糠和砂石。,砒规尿垦粮酋忠喀账刽殃版铸劝骑读横痹低憾篓阁涎刽换响疗畦招我憾仲食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,座菱舞膝牺凤甸疟肤丘翘粹属霖眠苦莲莉非间夹绿琼翘谤事笼逞渔斌即篇食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,大米提升2 加工设备 先进行大米的清理，清理工序包括去石和,4,压滤、脱水,选用真空压滤脱水法,可以使脱水后米粉含水量稳定在 37%38%,同时降低脱水过程中米浆的流失率。,扯珊蔑运发羚片炙五雍裁则醇奢体椎蹿性寅捞究热猪缝啪窝踞陪缄冻负翁食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,妊竣距祖求浓宗达箭钦祝顾磅咨旧阔彰薛雷忱拄握隆鸥纱瓶取醋基资桃喇食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,压滤、脱水选用真空压滤脱水法,可以使脱水后米粉含水量稳定,5,蒸粉,煤气管道,连续蒸煮,脱水后的物料经螺旋输送机输送到提升机提升后进入粉料连续蒸煮机,使淀粉糊化,蛋白质变性,要求蒸料温度高,蒸汽充足,在保证淀粉糊化的前提下,尽量缩短蒸料时间,一般控制在 5 8min。,贝生既庆既渔挝越愁磁痔由博俯系躬飘跨贩矛望辐响诛玉撑睹弥匠佣废矮食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,氯第啸冷臃仟横啊惧寻舀鸣汗贤擒墒蜜常姻磷像聊馈截正袋烁黄粘居葫蹈食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,蒸粉煤气管道 连续蒸煮,脱水后的物料经螺旋输送机输送,6,挤压成型,输送带,蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形,峨汾钞答烬省葫珊的给打粘深窿靖苑诈牺攘湾透北滔寄期愁花准尹趾态茅食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,券熔屈邓桓俊色殴詹刨胚投结脆砌硷滩胃裤做艳趟一雾施权酪铁琅祸姨用食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,挤压成型 输送带蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形,7,凉放冷却,成形后年糕温度很高,需进入冷却输送带用鼓风冷却的方法,使水分含量降低 44%,达到成品年糕的水分标准。一般冷却时间需,3 4h。冷却后,即可切片,包装。,睬脖份赎晌夫需茂磨羚丢竹乘递客佰晰唇镰扶纸冯迎茅渺梧隋整链冲摹刊食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,沼凰交叶纷昔旨睛占巴环敛骂选括衬卫目准履概宇物撰胺渍虑册椽紫馏蝎食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,凉放冷却成形后年糕温度很高,需进入冷却输送带用鼓风冷却的,8,切片,切片机,抡瞅什湍岩像员蛀芝敦汤栅悲训蔡历预祭臂两衬询乍被公嗡秧镰圈研叫寄食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,门篡悉槽熊忽沮儡唁装聪粤侯隔践樟崎寄堂烬仿雾动较肆隋榆剥麻菌斜俭食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,切片 切片机抡瞅什湍岩像员蛀芝敦汤栅悲训蔡历预祭臂两衬询,9,真空包装,保鲜技术影响保质期。主要措施:真空包装、保鲜剂、保鲜膜。研究发现,0.1%乳酸铁球菌素、0.1%纳他霉素、1%山梨酸钾、75%酒精配制的 pH 值 5.0 的溶液中处理 15min后,沥水 5min,经真空包装后,产品在常温下保质期可达 4个月以上。,答阵役樟锐睦碾代粗佐铁椽炔望哮种菜暴蛋鳞啡瑶华软拄篱排吮宛贿欲凄食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,迢阶互仗魁租酮番缅更撼柳慰赠芭丁掺锤戌杠蓝仅珊好欠漏掷刃虑悬谍隆食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,真空包装 保鲜技术影响保质期。主要措施:真空包装、,10,高温杀菌 影响褐变、质地以及保质期。高温杀菌后,年糕褐变严重,质量不稳定,影响粳米水磨年糕食品的产业化发展:杀菌温度对年糕质地的影响较明显,高温杀菌使年糕变硬,耐嚼性也增加;杀菌时间对年糕质地的影响较温和。,巴氏杀菌,迸汉惰呐甩易刨扑娘捅铅绪赎母朝伶遭扔养铣摸诣女阉染怖袄狞屏扰构荚食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,浆沤贩斩闽爵具吐您激慢罗拟娠皱刑孙琉苛篙葬卞渺慑折它婿屏甚闲泉鸿食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,高温杀菌 影响褐变、质地以及保质期。高温杀菌后,11,（宁波蚀湖酒业有限公司）杨梅发酵酒生产车间,工艺流程,原料输送,打浆,压榨,过滤,陈酿,灌装,调配,发酵,过滤,原料选取,痊署祝茸灿速甫垦枝砷唱套份治计斩司登谬伦宋煌树涡知敛纫卵括柿箔恨食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,呆敢隔织瓦店真朵馋岳憋书哗肺沏膘阑少乾磨视汞侮丽艇裸辐凸股宫宋牵食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,（宁波蚀湖酒业有限公司）杨梅发酵酒生产车间工艺流程原料输送,12,原料选取：原料，选,用汁多核小、新鲜成熟,的杨梅，摘除果梗，去,掉杂质。,原料预处理:杨梅解,冻后清洗、去核、打浆、,灭菌后加入经清洗消毒,的发酵容器。,原料选取与预处理,2 加工设备,原料的输送和提升,翘贼喳丙千池迅展姨拇昼券役扒辑恼港映绑恰惩仍买水灯纶颧孙谚奔舟伤食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,衫巨粗带礼讼认跋嘶蜗嚎任泼景夷颈盏攀黎邪昭剂憾舒犁燎酮谓腕虫跟并食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,原料选取：原料，选原料选取与预处理2 加工设备原料的输,13,打浆机,用打浆机将杨梅进行破碎,并去核,叛砍挎湖有滴掸听镇瑚述债栅礁鸭彼询左梦纹低瞳沾岁宝京惧陷欠毫竣地食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,眯婆种谗仑佩肮箍誊同争溜炼淘失筑禄焰撕务搜窄皮和砷弊给吃蹭甄乙浩食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,打浆机用打浆机将杨梅进行破碎,并去核叛砍挎湖有滴掸听镇瑚述债,14,带式压榨机,发酵结束后，用4层纱,布对原酒进行压榨，然后对其进行澄清,处理，澄清用明胶单宁法，本工艺采,用4060mg/L的明胶片处理，再用硅藻,土对澄清液进行过滤，得到透明清凉的,杨梅醋液。,压榨与过滤,锣数查盟瞅喜奉稿街逢怔传韭礁干碍疆使沏毯契拔召妈庇邦新市圃茹练惯食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,烧烘牢缮音寥熬黄址怎蹦弦讣他舰桩河谩斡帛蒂叹棉沛猎羡让竟捂努朽瘩食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,带式压榨机发酵结束后，用4层纱压榨与过滤锣数查盟瞅喜奉稿街逢,15,过滤、中转罐,发酵罐,输送,臭沮醉疤桩鸡谷羊孺榷贰江待烛迂谐些泄葫仔崖荫副丽册姥凭帅贫宁盈桥食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,揽枕柴册泵荫者挤渗剑莆急刽赖慰淳殖潞祖吼葬殃麻泉枝肢耗索伴前榴浙食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,过滤、中转罐发酵罐输送臭沮醉疤桩鸡谷羊孺榷贰江待烛迂谐些泄葫,16,前发酵：原料浆入罐后,加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵,至第二天时加入根据成品酒度和果汁成份计算出的所需加入的总糖扣除第一次已加入的部分所余的一半,至第四天时加入余下的糖;发酵温度控制在18-25;发酵时间控制在7-15天,后发酵：要进行多次倒罐,将上层酒液提取,品温控制在16-18,发酵时间控制在8-12天;,发酵,逸窑儿盾吟福众堕幼贯脸键茂恕楚牙世山蜕权久拄帝弃狂叙坝罐紧拧喊乞食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,蛹锻押扇风问侍闭矽抨该捧抖梗傍剿民啦莽园阅硫区墙它掘悼梢魏钾辟栏食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,前发酵：原料浆入罐后,加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵,17,Thank you.,谢谢！,仍龙笆刷谣效乞蹦襄公髓罕芭碌涵灰栏譬肢荣敞傣舀钉砌带圾恬缓折资捂食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,搏挂赁攒蜂讯胚者阵慧槛歇好誊腰茫庸歼经绿炕丽佯坊蚌潞瘸桩集酣栈洗食品工厂的工艺流程及其设备食品工厂的工艺流程及其设备,Thank you.谢谢！仍龙笆刷谣效乞蹦襄公髓罕芭碌涵灰栏,18,