校本课程-综合实践活动-秉承科技创新--呵护舌尖安全——探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,综合实践基地活动,一、活动背景,二、活动目标,三、活动安排,四、活动准备,五、活动实施过程,六、活动效果,综合实践基地活动一、活动背景二、活动目标三、活动安排四、活动,一、活动背景,学生,实践基地,自然,社会,调查研究,生活,探秘自然香酱油的酿造工艺,返回,高二,一、活动背景学生实践基地自然社会调查研究生活探秘自然香酱油的,（一）认知目标：,参观走访鲁花生物科技公司，感悟创新科技，关注食品安全，探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺。,（二）能力目标：,1.,培养学生的探究能力、语言表达能力、社会调查能力以及与人交往、合作的能力。,2.,学会用调查、收集、整理资料的方法，提高收集和处理信息的能力。,（三）情感目标：,关注家乡企业创新发展，增强学生热爱家乡、建设家乡的动力，树立为家乡发展而奋斗的志向。,二、,活动,目标,返回,（一）认知目标：二、活动目标返回,（一）主题确定阶段：指导细化问题，研制活动计划。（活动地点及时间安排：教室，,2,课时）,（二）资料收集阶段：收集整理资料，培养综合素养。（活动地点及时间安排：课内外结合，,3,课时）,（三）汇报策划阶段：小组合作交流，制定汇报方案。（活动地点及时间安排：教室，,1,课时）,（四）展示延伸阶段：精彩展示成果，延展研究内容。（活动地点及时间安排：教室，,12,分钟）,三、活动,安排,返回,（一）主题确定阶段：指导细化问题，研制活动计划。（活动地点及,1,通过问卷调查，了解学生参与综合实践活动的兴趣，初步确定综合实践活动基地，并把鲁花自然香酱油的酿造工艺作为本次实践活动的总课题。,2.,通过培训讲座，让学生掌握综合实践活动的一般方法和步骤。,3.,对学生进行综合实践活动过程中的安全教育及文明礼仪教育,4.,学校领导与企业负责人联系，获得企业的支持。,5.,分组分工合作，确定每次活动的具体内容与目标。,6.,制定了,莱阳九中综合实践活动回访表,、,莱阳九中综合实践活动外出申请表,、,莱阳九中综合实践活动评价表,、,学校与企业教育协议书,、,综合实践活动校外辅导员协议,等。,四、活动准备,返回,1通过问卷调查，了解学生参与综合实,五、,活动,过程,第一阶段：,确定主题，学生,分组,，,确定活动,方案,。,1,、围绕鲁花自然香酱油酿造工艺的使用原料、“净酿仓”发酵、物理压榨技术以及包装瓶的制造和无菌灌装技术四个方面，确定四个子课题研究小组。,五、活动过程 第一阶段：确定主题，学生分组，确定活动,酱油原料,“净酿仓”发酵,物理压榨车间,灌装车间,酱油原料“净酿仓”发酵 物理压榨车间 灌装车间,2,、,在教师的指导下，根据同学们的兴趣、爱好、特长，自由组合成课题研究小组（,6,人为一组），推选出组长，初步研制活动计划。,3.,每个小组的初步实践活动计划制定后，交由指导教师审阅。待教师提出修改意见后，各小组再进一步完善优化实践活动计划，制定出最终实践活动计划。,1,场外资料收集,各个小组根据自己探究的课题，让学生利用图书馆、因特网等资源，或向有关人员请教。教师指导学生甄别、筛选有价值的文字资料和图片资料，并将有关资料按一定的类别和顺序整理好。举行资料收集汇报交流会，每个小组由组长汇报本小组资料收集情况，汇报结束后，教师提出合理化建议，指导各小组进一步修订完善活动方案。,第二阶段：,资料收集,1场外资料收集第二阶段：资料收集,学生查阅有关资料,学生查阅有关资料,2,、场馆实地调查流程,走进基地,教师讲话,公司负责人介绍,酱油使用原料调研,“净酿仓”酿造调研,物理压榨工艺调研,包装及灌装技术调研,结束场馆调研活动,2、场馆实地调查流程走进基地教师讲话公司负责人介绍酱油使,设计意图,：,第二阶段是整个活动的中心环节，活动的成败全赖于学生们的积极参与和老师的适时指导以及活动过程的有力保障。因此，在活动过程中老师十分注重调控学生们的积极性，注重有关资源的开发，注重指导学生们用多种形式进行体验和感受自然香酱油神秘的酿造工艺，体现了综合实践活动的实践性和探索性。,设计意图：,在教师的指导下，各小组成员对收集的资料进一步加工整理，通过小组研讨的方式，集思广益，各抒己见，经过小组成员协商，展示方案交由指导教师审阅。教师鼓励学生发挥自己的创新思维，制定出可行性强的汇报策划方案。,第,三,阶段：,汇报策划,在教师的指导下，各小组成员对收集的资料进一,设计意图,：,本环节整个策划过程，充分体现了学生对资料的创意整合能力，进一步培养学生的创新意识，让学生体会分享合作与交往的快乐。,设计意图：,各子课题研究小组以,ppt,等形式，向教师和各小组对研究成果进行汇报，每个小组汇报时间为,3,分钟左右。,第,四,阶段：,汇报策划,各子课题研究小组以ppt等形式，向教师,自然鲜酱油使用原料的研究,一组成果展示内容：,自然鲜酱油使用原料的研究 一组成果展示内容：,做酱油，最核心的技术是菌种的选育。鲁花自然鲜酱油美味绝佳的秘密源于独家拥有的酱香菌。,为培育更优良的酱油菌种，鲁花斥巨资建立菌种研究中心，组织科研力量与国际专业研发机构合作，历经数万次的筛选、培育，在一次次试验中探寻菌种的力量，勤劳、朴实的鲁花人，最终得到大自然的恩赐，培育出一株具有超强活力的菌种，由于其孕育酱香的能力特别强盛，鲁花人给其命名为“鲁花酱香菌”,!,历经十年数万次实验 成功培育独特珍稀酱香菌种,做酱油，最核心的技术是菌种,神秘的酱香菌种,神秘的酱香菌种,鲁花自然鲜酱油将非转基因优质东北大豆中的蛋白质，和上等山东冬小麦中的淀粉转化为氨基酸、糖类和多达,300,多种的香味物质，这,300,多种香味相互融合，浑然一体，形成鲁花自然鲜独特的酱香之味,!,虽然，当今社会对转基因食品的危害还没有定论，但鲁花酱油坚持用非转基因优质大豆作为原材料，严把食品安全原料关。,采用非转基因大豆 把好食品安全原料关,鲁花自然鲜酱油将非转基因优质东北大豆,校本课程-综合实践活动-秉承科技创新-呵护舌尖安全探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件,自然鲜酱油“净酿仓”纯净发酵研究,二组成果展示内容：,自然鲜酱油“净酿仓”纯净发酵研究 二组成果展示内容：,发酵，是酱油制作过程中又一极其重要的过程。为了使酱油在发酵过程中不受外部杂菌的影响，拥有一个纯净、恒温、恒湿的小宇宙，鲁花生物科技开始思考工艺创新问题。经过不懈的努力，发明了具有纯净发酵环境的净酿舱。,传统的酱油酿制，都是在水泥池子中发酵，后来南方企业发明了露天晾晒，将酿制材料直接放在太阳下自然发酵。这就不可避免遇到问题：每天的温度不同，而且遇到刮风下雨，发酵受影响不说，产品还容易被污染。,“净酿仓”纯净发酵比露天发酵的优点,发酵，是酱油制作过程中又,校本课程-综合实践活动-秉承科技创新-呵护舌尖安全探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件,日本江本胜博士所著的,水知道答案,，对水分子在不同的声音和感受下，拍摄了,100,多张高速摄影。,江本胜博士带领其团队做了数百万次实验，搜集到的大量水结晶照片，都在试图说明：天然水总能形成美丽的结晶，而人工处理过的自来水和放置在电视、电脑、手机旁边的水都无法形成结晶。更有甚者，水对人类创造的语言、文字（包括日文、英文、法文、德文、中文等等）、图像都有所感应，水对善意的信号都报之以独具特色的美丽结晶，对恶意的诅咒则惊恐沮丧。水竟然具有复制、记忆、感受、传达信息的能力。其著作中一张张水结晶的微观照片揭示了一个曾不为人知的秘密,“,水知道生命答案”。,音乐发酵法的灵感来源,日本江本胜博士所著的水知道答案，,鲁花人秉承古法酿造之精要的同时，顺应时代变迁，创新工艺。为避免杂菌滋生，鲁花人改良了传统的敞开式制曲工艺，采用全封闭的恒温、恒湿圆盘制曲机制曲。大豆经过蒸煮，小麦经过烘焙，与神奇的鲁花酱香菌一起进入制曲机开始制曲。这里就是制曲室，我们可以看到原料被均匀的平铺在这儿。这里恒温恒湿，营养充足，像妈妈的肚子一样安全、温暖。酱香菌宝宝在舒适的空间里欢快的发育成长。,自然有味亦有声，鸟语风吟为天然韵律。充满爱心和智慧的鲁花人独运匠心，效法自然，让菌种听音乐，首创世界先例。让菌种在音乐激发中茁壮的成长，产生丰富的酶系，为发酵做着准备。三天后，他们就要进入净酿舱，开始下一段的生命之旅了。,鲁花人秉承古法酿造之精要的同时，,校本课程-综合实践活动-秉承科技创新-呵护舌尖安全探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件,校本课程-综合实践活动-秉承科技创新-呵护舌尖安全探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件,鲁花独创了四季自然酿工艺。在鲁花生物科技公司的厂区里，见不到一个水泥池子，倒是矗立着数百个,10,多米高密闭的圆柱形大罐，俨然像一个导弹方阵，甚是壮观。鲁花自然鲜酱油就是在这些大罐里发酵而成的。每个大罐容量达,200,吨，,原料经过处理之后装进密封罐内发酵，全密闭的净酿舱是最好的发酵空间，杜绝了传统日晒酱油受空气污染带来的侵扰。在这里，鲁花人采用国际最先进的科学控温慢酿工艺，在净酿舱内模拟形成春、夏、秋、冬，如大自然般的四季轮回，提供给酱醪每一个发酵阶段最适宜的温度，并且不间断地播放轻音乐，让酱醪自然孕酿、纯净发酵。纯净低温的环境抑制了杂菌的繁殖与生长，而适应低温环境的鲁花酱香菌一枝独秀，充分吸收豆麦精华，茁壮成长,!,历经,180,天的发酵，自然发酵产生的酸、甜、苦、鲜、咸五味完整凝结在酱油中，融合为独特的酱香，这时的酱油色泽金黄红亮，酱香四溢,;,尝一滴，醇厚绵长，酱香鲜美。,净酿舱纯净发酵,鲁花独创了四季自然酿工艺。在鲁花,自然鲜酱油物理压榨技术研究,三组成果展示内容：,自然鲜酱油物理压榨技术研究 三组成果展示内容：,一、纯物理压榨技术代替化学浸出，避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；,二、“生香、留香”技术，完全激发和保留了大豆中的香味物质；,三、“无水化脱磷”技术，去除有害物质，完全保留油品中的活性营养；,四、恒温储存、天然,VE,保鲜技术，确保酱油中的天然营养成分不变质；,五、去除油品中黄曲霉素技术。这是鲁花的核心技术，在做到去除黄曲霉素的同时，完整保留了酱油的营养、风味等品质特征。,这一核心技术先后获得了“国家发明专利”和“中国粮油学会科学技术奖”。,鲁花的,5S,压榨工艺的五大创新,鲁花的5S压榨工艺的五大创新,校本课程-综合实践活动-秉承科技创新-呵护舌尖安全探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件,历经四季轮回，酱香熟成。在“提油”环节，鲁花还改变了以前的水淋法提油工艺，将花生油的压榨工艺运用到酱油的提取工艺中，独创了物理压榨提取酱油工艺。为了避免传统水淋法生产酱油的不足，保证酱油纯正浑厚，采用物理压榨技术，把酱醪中的汁液历经,72,小时缓缓压榨出来，滴滴圆润，香气迷人。这样既避免了杂质、细菌混入酱油，又保留了酱油的酱香味和营养物质不被破坏，使酱油更加纯真纯净，柔如水，滑如油。,物理压榨原汁原味 酱香浓郁口感鲜美,历经四季轮回，酱香熟成。,这种独特的压榨取油技术，使发酵原浆不加水，原汁原味，保证了自然鲜酱香酱油浓度高、氨基酸态氮含量达到,1.01.2g/100ml,以上（国家标准对特级酱油的氨基酸态氮含量要求不低于,0.8g/100ml,）、营养价值高，全面保留了自然鲜的酱香味。而且，在发酵过程中具有了天然防腐的功能，所以无需添加防腐剂和人工香精、色素，安全、安心。,物理压榨让营养完整保留下来,这种独特的压榨取油技术，使发酵原浆不,兼具“颜值”、“内涵”与情怀，鲁花自然鲜酱油一经上市，就深受消费者的喜爱和追捧。在国内各大卖场成为消费者的首选。某日资连锁卖场的日方采购经理在品尝了鲁花酱油后，浓郁的自然酱香味使他大为称奇，立即组织日本最知名的酱油品牌进行对比盲测，结果鲁花自然鲜酱油以绝对优势胜出。,拥有卓越品质的鲁花自然鲜酱油，不但畅销中华大地而且漂洋过海，而且受到众多国家消费者的喜爱。,兼具“颜值”、“内涵”与情怀，鲁花自然鲜,校本课程-综合实践活动-秉承科技创新-呵护舌尖安全探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺课件,包装瓶的生产及无菌全自动灌装研究