草莓的贮藏保鲜课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,草莓的贮藏保鲜,草莓简介,草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物。果实鲜艳亮丽，色泽鲜红至深紫，组织娇嫩，柔软多汁，芳香浓郁，甜酸可口，含有丰富的多种维生素和钙、磷等矿质元素，易消化，具有很高的营养价值和食疗作用，属于高档水果，深受国内外消费者喜爱，是世界上七大水果之一，被誉为“水果之王”。我国草莓种植面积和产量均占世界第一位,1,。,草莓的生理特点,一、易失水,草莓属于浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，水分蒸腾散失快，必须加强贮藏库的保湿保水措施。,草莓失水,草莓的生理特点,二、易受细菌微生物侵害,由于草莓柔软多汁，易失水，易受机械损伤，极易受到微生物的侵害而引起腐烂，因此一般贮藏草莓前要进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、率没病。,微生物侵染的草莓,草莓的生理特点,三、呼吸变化,草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随其后熟逐渐增强，常温下呼吸强度为142CO,2,/kgh，其乙烯的产生量随呼吸强度的增大而逐渐增多，反过来乙烯又进一步促进呼吸强度，加速其代谢，缩短保鲜期，故常温下草莓只能保存2-3d。,草莓的生理特点,四、喜高浓度CO,2,环境,草莓具有忍耐较高浓度CO,2,的特性，CO,2,质量分数可达到10%-20%，故过去曾有用干冰运输草莓的例子。高浓度的CO,2,能阻止草莓的腐败和果实变软，而对果实的香味没有影响，可保证草莓的新鲜品质。,草莓的保鲜方法,减少贮藏与运输过程中的损耗，控制影响草莓,品质的因素，不断提高草莓保鲜期。目前，可利用,的贮藏与运输保鲜技术的方法有：气调包装、冷冻,保鲜、化学保鲜、静电场处理、辐射保鲜、调压技,术保鲜、气调冷藏车、纳米活性分子筛保鲜包装和,生物技术包装等。,一、气调包装,2,MAP是一种新型的包装保鲜技术，其原理是先抽真空，然后充入有CO,2,、O,2,、,2,组成的混合体，通过人为改变气体成分来降低,2,的含量，降低草莓的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化学反应速度，以达到在贮藏与运输过程中延长保鲜期限和提高保鲜效果的目的。,二、冷冻保鲜,3,低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。低温能抑制ABA和乙烯的生成。但过低的温度能引起低温伤害。近冰点温度明显地抑制了草每的呼吸作用，在-1下贮藏草莓30d，取得较好的效果，但-3 下放置d则发生冻害。,三、化学保鲜,化学保鲜是通过在草莓及易腐果蔬表面涂抹一,定的化学保鲜剂，因其具有延缓果蔬衰老、防腐杀,菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果，以及使,用方便和价格低廉等特点，目前在我国果蔬贮藏保,鲜中被广泛推广使用，成为许多果蔬采后、贮藏前,或贮藏中的重要处理手段。但在实际工作中，难以,做到执行严格的安全标准和科学处理。,四、静电场处理,静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，早在18世纪中叶就有发现，它是利用静电效应调节生物体代谢，可以提高贮藏期的果蔬硬度、色泽等外观指标，推迟呼吸果蔬机体内相关酶的活性，延长贮藏保鲜期。它具有能耗低、卫生、操作方便、维护控制方便等优点。,五、辐射保鲜,辐射保鲜主要通过放射性元素发出的射线穿透,有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游,离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀,虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，降低了腐,烂指数，保持果实较高的硬度和新鲜度，同时可使,草莓果实风味品质及营养物质保持在较高水平。,六、调压技术贮藏保鲜,调压技术贮藏，是将草莓贮藏在密闭的容器内，用真空抽出部分空气，使内部气压降到一定程度后，新鲜空气不断通过压力调节器和加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品长期处于最佳休眠状态。此种贮藏方法能够降低草每的呼吸强度和乙烯产生速度，阻止了衰老和减少了草莓的生理病害。,七、气调冷藏车,4,果蔬气调冷藏保鲜是目前国际上普遍采用的技术之一，它是利用车内制氮、加湿装置及二氧化碳排除系统，建立适宜的低温、低氧，及时排除内部的二氧化碳和相对湿度，达到理想的环境条件，有效抑制果蔬的呼吸、蒸发与微生物作用，达到推迟衰老变质的保鲜效果。,结语,我国草莓贮藏运输保鲜产业的发展已进入围际竞争时代，需要不断加强草莓贮藏与运输保鲜技术领域的研究，减少流通环节损失，注重综合技术的发展运用，延长草莓保鲜期。同时，通过对草每贮藏运输保鲜技术领域的研究，也必将为其他果蔬产业的发展注入新的活力，不断提高我国,果蔬产业发展的国际竞争力。,参考文献,1吴玉月,肖衡,徐鹏等.草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势 J.农产品加工(学刊),2011,(11):130-132,156.DOI:10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.11.036,.,2张喜才,谢晶,韩志.草每的保鲜现状研究J农产品加工（学刊），2006,5(5):36-39.,3吕铁信,王守经果蔬产品的贮运冷害及控制J中国食物与营养，2008,(9)：37-39,4 刘晓晨,高峰气调保鲜冷藏车J重型汽车,1998,(4):33-35,