人类对细菌和真菌的利用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,完整版课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,完整版课件,*,人类对细菌,和真菌的利用,第五节,1,完整版课件,人类对细菌第五节1完整版课件,阅读提纲P84-87,1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？,2、怎样才能使食品保存的时间长一些？,3、细菌、真菌能防治疾病吗？,4、污水处理厂的工作原理是什么,2,完整版课件,阅读提纲P84-871、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？2完,一、细菌、真菌与食品的制作,曲霉：淀粉葡萄糖,酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳,(馒头、面包),乳酸菌：葡萄糖乳酸,(酸奶、泡菜),醋：醋酸杆菌,酱：多种霉菌,3,完整版课件,一、细菌、真菌与食品的制作3完整版课件,对 号 入 座,酵母菌,霉菌,醋酸菌,乳酸菌,4,完整版课件,对 号 入 座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌4完整版课件,制作米酒,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒,：,（想想每一步操作的道理）,1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒,2、把浸泡的糯米蒸熟；,3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；,4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；,5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。,6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,5,完整版课件,制作米酒你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作,二、细菌、真菌与食品的保存,1、食品保存的方法有哪些？,6,完整版课件,二、细菌、真菌与食品的保存6完整版课件,脱水法-蘑菇,腊肉类熟食-晒制与烟熏法,果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分,咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理,7,完整版课件,脱水法-蘑菇7完整版课件,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理,袋装肉肠-真空包装法，破坏需氧菌生存环境,肉类罐头-罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理,8,完整版课件,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴斯德消毒法，依据高温灭,香 菇,保存方法：,脱水法,9,完整版课件,香 菇保存方法：9完整版课件,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法，,原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,10,完整版课件,果 脯果脯保存方法：渗透保存法，10完整版课件,咸 鱼,咸鱼保存方法：,腌制法，,原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,11,完整版课件,咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，11完整版课件,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法。,12,完整版课件,腊肉保存方法：晒制与烟熏法。12完整版课件,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法,：巴氏消毒法，,高温灭菌,13,完整版课件,牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌13完整,1.,巴氏杀菌奶又称,“,市乳,”,，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（,100.55,摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，,保质期在,1-7,天左右,，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。,2.,超高温灭菌（简称,UHT,）是通过瞬间（一般,3-4,秒）升高灭菌温度（,135-150,摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，,保质期可以达,6-10,个月,，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,14,完整版课件,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净,青霉素药品,抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。,15,完整版课件,青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质,利用转基因技术，,让大肠杆菌生产胰岛素,16,完整版课件,利用转基因技术，16完整版课件,污水处理厂：,细菌在无氧的条件下和,有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,17,完整版课件,污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分,练习,1,在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （）,A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸,C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精,2食品保存的方法有 （）,高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气,A B C D,3.抗生素是（）,A.细菌、真菌,B.细菌产生的杀死细菌的物质,C.某些真菌产生的杀死细菌的物质,D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质,4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）,A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,A,C,D,B,18,完整版课件,练习1在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （,5.下列真菌可用于制作啤酒的是(),A.酵母菌 B.酵母菌和青霉,C.曲霉 D.曲霉和青霉,6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()。,A.,隔绝空气，抑制细菌的繁殖,B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染,C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵,D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。,A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,C,C,C,19,完整版课件,5.下列真菌可用于制作啤酒的是()CCC19完整版课件,8肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。,A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法,C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法,9蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜,用下列方法中的()保存。,A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法,10.()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌,养液里提取的。,A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素,11.在处理生活污水中，最常用的微生物是()，它们分解有机物后产生的气体是()。,A.,酵母菌,B.,乳酸菌,C.,甲烷菌,D.,青霉菌,E.,氧气,F.,二氧化碳,G.,甲烷,H.,二氧化硫,C,A,A,C,C,C,G,20,完整版课件,8肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用,课堂作业,P87第1-2题，,21,完整版课件,课堂作业P87第1-2题，21完整版课件,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,