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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营业传承与创新,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营养传承与创新,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营业传承与创新,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营养传承与创新,厨政管理实务,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营养传承与创新,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营业传承与创新,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪工艺与营养传承与创新,营养配餐,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养配餐,营养食谱,设计,营养配餐 营养食谱设计,一、,带量食谱编制,二、,食物交换份法营养食谱编制,三、不同生理阶段人群的食谱编制,四,、,常见疾病病人的食谱编制,五,、,特殊工种、环境下人群食谱编制,一、带量食谱编制,教学目标：,熟悉能量及营养素的基本计算方法；,掌握主、副食的定量计算；,掌握一餐及一日食谱的定量计算；,理解食物交换份法的食谱编制；,掌握食谱评价的依据、内容和过程；,掌握不同人群食谱编制方法。,教学目标：,教学重点：,掌握计算法编制食谱的步骤和过程；,掌握,食物交换份法的食谱编制；,掌握针对不同人群进行计算法编制食谱。,教学难点：,用计算法编制食谱,。,教学重点：,常见疾病病人的食谱编制,单元,4,常见疾病病人的食谱编制单元4,糖尿病人群的,营养,原则和食谱编制,糖尿病人群的营养原则和食谱编制,教学目标：,了解糖尿病人群的营养原则；,了解糖尿病人群食谱设计。,教学目标：,教学重点：,了解糖尿病人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。,教学难点：,糖尿病,人群,的食谱设计,。,教学重点：,1.,什么是糖尿病？,糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。世界卫生组织将糖尿病分为,型糖尿病，,型糖尿病，妊娠期糖尿病和其他类型糖尿病四种。其中约,90%,的妊娠糖尿病患者在分娩后即可痊愈，,型和,型糖尿病则相对更加常见。,型糖尿病病因：胰岛素分泌不足需要外源性注射胰岛素；,型糖尿病病因：细胞无法与胰岛素结合，葡萄糖无法正常氧化供能。,糖尿病的主要症状：“三多一少”，即多食、多饮、多尿和体重减轻。,1.什么是糖尿病？糖尿病是一种以高血糖为特征,临床上糖尿病的诊断标准,项目,静脉血糖,空腹,/(mmol/L),餐后,2h,（或口服葡萄糖,75g,）,/(mmol/L),正常人,6.1,7.8,糖尿病,7.0,11.1,（或随机血糖）,糖耐量减退,7.0,7.8-11.1,空腹血糖调节受损,6.1-7.0,7.8,型糖尿病是最常见的糖尿病类型，病因除遗传外，还有肥胖、饮食不节、长期静止不运动、抽烟酗酒等不良生活方式,。,临床上糖尿病的诊断标准项目静脉血糖空腹/(mmol/L)餐后,2.,糖尿病的患病现状,糖尿病已经成为继心血管疾病和恶性肿瘤之后的第三大非传染性疾病。,中华医学会在,2007-2008,年进行的全国糖尿病调查中发现，在我国,20,岁以上人群中，糖尿病发病率约为,9.7%,。,全国约有,9240,万糖尿病患者，其中,60,岁以上老年人中，糖尿病发病率高达,20.4%,。而世界卫生组织在,2011,年报告中称全球约有,3.46,亿糖尿病患者，每年约有,340,万人死于糖尿病引起的并发症。,2.糖尿病的患病现状 糖尿病已经成为继心血管疾,3.,糖尿病的营养原则,（,1,）控制总能量摄入。糖尿病人应经常进行体重监测，保持适宜体重。既要防止能量过低出现酮血症、低血糖，也要防止能量过高导致血糖难以控制。,（,2,）合理控制碳水化合物。糖尿病人的碳水化合物摄入量应占总能量的,50%-60%,。一般来说，每日碳水化合物的摄入量可在,250-300g,，肥胖患者应在,150-200g,。,3.糖尿病的营养原则（1）控制总能量摄入。糖尿病人应经常进行,（,3,）严格控制脂肪和胆固醇的摄入。糖尿病人代谢异常，脂肪的不合理摄取容易导致脂肪肝、心血管疾病或产生酸
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