课题1果酒和果醋的制作课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,专题,1,传统发酵技术的应用,课题,1,果酒和果醋的制作,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作生物技,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成,了醇香可口的饮料,人类最早发明的酒,课题背景知识,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 课题背景知识,学习活动一：,1.,掌握果酒和果醋制作原理（写出反应式）？常用微生物是什么？,2.,了解酵母菌和醋酸菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度，发酵条件，和产物等）,3.,醋酸菌与酵母菌的最大区别是什么？,阅读完课本后，完成高考调研,P1,课前预习,中的内容,阅读课本,P,2-3,页“果酒和果醋制作原理”，思考,学习活动一：阅读课本P2-3页“果酒和果醋制作原理”，思考,3,1,、参与者,代谢类型：,适宜发酵温度：,发酵条件：,自然发酵菌种来源,分类：,生殖方式（主要）：,异养兼性厌氧型,18,25,（,20,最适宜）,出芽生殖,单细胞真核生物,【,基础知识,】,果酒制作,环境不适宜时产生孢子进入休眠状态,果醋制作,酵母菌,醋酸菌,单细胞原核生物,分裂生殖,异养需氧型,30,35,缺氧、酸性,变酸的酒表面,野生型酵母菌,好氧,1、参与者代谢类型：异养兼性厌氧型1825（20,4,有氧,无氧,2,、异化作用反应式及原理,果酒制作,果醋制作,糖源不足,氧气、糖源充足,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2 CO,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,C,6,H,12,O,6,+2O,2,2CH,3,COOH+2H,2,O+2CO,2,有氧无氧2、异化作用反应式及原理果酒制作果醋制作糖源不足氧气,5,思考,1,在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。,“通气”目的是,。,“密封”目的是,。,思考,2,酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？,思考,3,葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的,进入到发酵液中。,色素,思考活动一,使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精,思考,4,醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？,醋酸菌大量繁殖形成的。不能,思考,5,如何酒精发酵变为果醋发酵？,及时补充氧气,思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。思考3葡,6,发酵是利用微生物有氧和无氧生命活动来制备,微生物菌体,及,各种不同代谢产物,的过程,.,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,氨基酸发酵等,发酵,=,无氧呼吸,?,发酵是利用微生物有氧和无氧生命活动来制备微生物菌体及各种不同,7,安排在,9,月或,10,月进行：,正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。,此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，酿酒效果好,温度适宜，发酵现象非常明显。,实验流程示意图,:,【,实验设计和实验操作,】,学习活动二：,阅读,P,3-4,，简述实验流程并设计装置制酒和制醋？,操作时应注意什么问题？并思考,P4,旁栏思考题,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,醋酸发酵,果酒,果醋,安排在9月或10月进行：实验流程示意图:【实验设计和实验操作,8,A,同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）,（,2,）此后再将瓶盖拧紧，目的是,（,3,）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是,（,4,）分析此发酵装置不足之处,（,1,）发酵过程中，每隔,12h,左右将瓶盖拧,松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？,酒精发酵过程中产生,CO,2,，瓶盖拧松放出,CO,2,防止进入,O,2,，继续进行酒精发酵,制造有氧条件，进行醋酸发酵,易被杂菌污染,方程式为,:,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,酶,A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目,9,排出,CO,2,或残余气体,排气口胶管长而弯曲的作用？,取样检查和放出发酵液,制酒时关闭,制醋时连接充气泵,果酒和果醋的发酵装置示意图,出料口,排气口,充气口,防止空气中杂菌感染,家庭可利用水缸、塑料桶、陶罐等均可,（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）,排出CO2或残余气体排气口胶管长而弯曲的作用？取样检查和放出,10,思考,6,为何不能反复多次冲洗且先冲洗再去枝梗,思考,8,为何发酵瓶要留,1/3,的空间？,严格控制温度：,果酒,18-25,（,10-12d,）,;,果醋,30-35,（,7-8d,）,思考,7,为何对发酵瓶要用,70%,酒精,消毒,葡萄皮上有酵母菌防止杂菌感染,70%,酒精可迅速进入菌体内，使细菌蛋白质变性消灭细菌,暂时储存,CO,2,，起缓冲作用,思考,9,醋酸发酵过程中需要向发酵液中补氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入,无菌空气,思考活动二,思考6为何不能反复多次冲洗且先冲洗再去枝梗思考8为何,11,2、设置对照组,1,号发酵瓶高压灭菌葡萄汁,+,酵母菌，,2,号发酵瓶高压灭菌葡萄汁，,比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或,pH,试纸。,3、,葡萄酒,色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；,果醋,具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。,1、,发酵液变浑浊，有酒味或醋味，酒制备过程中还有气泡和泡沫。在发酵10天后，现象最明显。,随发酵作用进行，产热会使发酵液温度上升而沸腾，,CO2,排出越来越旺，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。但酒精发酵温度应严格控制在1825,如何对结果进行分析评价？,【,结果分析与评价,】,思考活动三,2、设置对照组3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香,12,如何检验果酒、果醋的制作是否成功？,果酒的制作是否成功的鉴定方法是：,嗅味和品尝,、,显微镜观察,、,用重铬酸钾检验酒精的存在,果醋的制作是否成功的鉴定方法是：,观察菌膜的形成,、,嗅味和品尝,、,比较发酵前后的,PH,值显微镜观察,【,课题延伸,】,如何检验果酒、果醋的制作是否成功？果酒的制作是否成功的鉴定方,13,用,重铬酸钾检测,是否有酒精,1,）原理,橙红色,灰绿色,重铬酸钾,重铬酸钾与酒精反应,2,）,酒精检定方法,+3mol/LH2SO4+3,滴饱和重铬酸钾溶液,2mL,发酵液,振荡,如何设计对照,用重铬酸钾检测是否有酒精1）原理橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾,14,例,1,图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液,pH,变化的曲线是（）,A.,B.,C.,D.,典例分析,B,例1图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产,15,1,生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）,A,都是异养生物,B,仅在有水条件下繁殖,C,仅在有氧条件下生长,D,生存温度都超过,80,B,课堂反馈,2,发酵过程中，不会直接引起,pH,变化的是 （）,A,营养物质的消耗,B,微生物呼出的,CO,2,C,微生物细胞数目的增加,D,次级代谢产物的积累,C,3,、生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）,A,都是异养生物,B,仅在有水条件下繁殖,C,仅在有氧条件下生长,D,生存温度都超过,80,B,1生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（,16,4,、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）,A,、前者有细胞结构，后者没有细胞结构,B,、前者没有细胞结构，后者有细胞结构,C,、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核,D,、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核,C,5,发酵过程中，不会直接引起,pH,变化的是（）,A,营养物质的消耗,B,微生物呼出的,CO2 C,微生物细胞数目的增加,D,次级代谢产物的积累,C,6,生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）,A,都是异养生物,B,仅在有水条件下繁殖,C,仅在有氧条件下生长,D,生存温度都超过,80,B,4、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所,17,我来当老板,散醋,0.8,元,/Kg,每月利润,25003200,1Kg,苹果,45Kg,果醋,每月,300Kg,苹果,48005700Kg,果醋,成本,1330,元,原辅材料,1180,元,+,煤、电、杂项开支,150,元,我来当老板散醋 0.8元/Kg每月利润 250032,提示：,大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。,提示：,需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。,提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与,【,课外探究,】,课题,1,、,如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？,课题,2,、,尝试从食醋中分离醋酸菌。,【课外探究】课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？课题2,高效率源于高人材，高管理源于高效率，高品质源于高管理。,11月-24,11月-24,Friday,November 15,2024,安全是生命的基石，安全是欢乐的阶梯。,02:17:55,02:17:55,02:17,11/15/2024 2:17:55 AM,与其事后痛哭流涕，不如事前遵章守纪。,11月-24,02:17:55,02:17,Nov-24,15-Nov-24,廉洁高效建设优质交通工程。,02:17:55,02:17:55,02:17,Friday,November 15,2024,闭着眼睛捉不住麻雀不学技术保不了安全。,11月-24,11月-24,02:17:55,02:17:55,November 15,2024,坚持不懈抓产品质量，企业将立于不几之地。,2024年11月15日,2:17 上午,11月-24,11月-24,上下沟通达共识，左右协调求进步。,15 十一月 2024,2:17:55 上午,02:17:55,11月-24,实施成果要展现，持之以恒是关键。,十一月 24,2:17 上午,11月-24,02:17,November 15,2024,要想效益好，就要质量高。,2024/11/15 2:17:55,02:17:55,15 November 2024,安全松一松，事故就冲锋，安全紧一紧，事故无踪影。,2:17:55 上午,2:17 上午,02:17:55,11月-24,找方法才能成功，找借口只有失败。,11月-24,11月-24,02:17,02:17:55,02:17:55,Nov-24,人人讲安全家家保平安。,2024/11/15 2:17:55,Friday,November 15,2024,电缆漏电及时换，雷厉风行别拖延。,11月-24,2024/11/15 2:17:55,11月-24,谢谢大家！,高效率源于高人材，高管理源于高效率，高品质源于高管理。9月-,