现代酒店管理第二章

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,现代酒店管理,第二章 酒店组织设计与管理机制,第一节 酒店组织设计,教学目的：,同学们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒店组织设计的内容。,重点：,酒店组织设计的内容,难点：,酒店组织的形式,一、酒店组织的内涵,组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：,合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力,形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行,二、酒店组织设计原那么,1、满足经营需要的原那么,2、等级链和统一指挥原那么,3、管理幅度和授权原那么,4、团结一致原那么,5、适应环境原那么,案例,2.1,经营业务外包,三、酒店组织设计的内容,1、选择酒店组织管理总体模式,1影响选择的因素：,酒店的性质和规模,环境,战略,目标,任务,文化,2组织管理总模式类型,总经理领导下的驻店经理制,总经理领导下的副总经理分工负责制,总经理负责制,第,78,页的组织结构图,助理培训经理,资深医师,助理销售经理,助理酒水经理,审计主任助理,前厅部经理,采购部经理,安全部经理,工程部经理,行政,管家,餐饮部,经理,销售部,经理,商务中心经理,助理管事部经理,助理餐厅经理,行政主厨,行政大厨,助理管家,洗涤部经理,助理工程部经理,助理安全部经理,宾客关系经理,车队主管,预定接待部经理,门卫,财务助理经理,会计主任,助理采购经理,秘书,审计主任,行政助理,驻店经理,行政秘书,总经理,助理人事经理,国内某饭店组织结构图,董事长,人事培训部经理,总经理,执行助理经理,餐厅,经理,餐饮部经理,采购,经理,酒吧,经理,收益,经理,安全主任,前厅部,经理,洗衣部,经理,总工程师,客房部,经理,男女服务员,厨师长,助理经理,接线员主管,收银员,预定部经理,礼宾服务经理,前台主管,服务员,客房部助理,检查员,管理员,职员,驻店经理,风险管理经理,法律顾问,财务总监,人力资源部经理,销售经理,电信经理,信息技术经理,国外某饭店组织结构图,2、酒店组织机构的设置,1决策机构,2执行机构,3监督机构,4反响机构,产权所有者,集团公司董事会,薪酬委员会,审计委员会,提名委员会,监事会,开展研究部,总经理,企业信息部,财务部,人力资源部,综合办公室,参股子公司,控股子公司,全资子公司,旅游效劳业务模块,模式,2,：外向型,专业化体系,保洁洗涤公司,星级物业管理,公司,其他,模式,1,：内向型,专业化体系,酒店管理专业公司,保洁洗涤专业公司,物资配送专业公司,其他,旅行社业务模块,饭店业务模块,利,顺,德,大,厦,水,晶,宫,饭,店,利,顺,德,饭,店,友,谊,宾,馆,瑞,金,花,园,喜,来,登,饭,店,其,他,企,业,优质资产组合,未来上市,公司,天旅集团,组织构造图,3、管理层次和管理幅度确实定,1管理层次,决策管理层,职能管理层,督导层,决策层,职能管理层,督导管理层,2管理幅度及其影响因素,工作相似性,培训和专业化,任务确实定性,互动频繁性,工作结合性,员工分布,4、建立组织管理制度,1根本制度,2部门制度,3专业管理制度,4酒店工作制度,案例,2.2,七 人 分 粥,案例：集体经济责任制,分类,酒店经济责任制,业务部门经济责任制,职能部门经济责任制,班组经济责任制,落实者,总经理（副总经理）,业务部门人员,职能部门人员,酒店基层管理人员,内容,整个酒店必须完成的各项经营管理指标；,分解到该部门的具体指标；部门的基础工作,考核的指标法和职责法,执行上级部门下达的命令，组织安排具体操作，做好记录和职工岗位责任考核,经济责任、工作权限、奖惩办法,5、岗位设计,1合理分工是根底,2以责任为中心,3兼顾内部员工素质与市场供求状况,4要注意新技术的影响,案例,2.3,职务说明和岗位职责,四、酒店组织结构形式,1,、传统部门化及行政委员会,2,、以顾客为中心的倒金字塔结构,3,、部门集中方式,五、饭店组织结构的变革与创新,1、影响组织结构设计的因素,1战略,2环境,3技术,4规模和组织所处的开展阶段,5文化因素,2、饭店组织结构的变化趋势,1丛竖式结构向扁式结构转变,2从金字塔结构向葫芦型结构转变,3从部门化分工体制向“两大系统型转变,宝塔型,(,竖式,),金字塔型（扁式）,小 结,一、酒店组织设计的内涵,二、酒店组织设计原那么,三、酒店组织设计的内容,四、酒店组织结构形式,五、酒店组织结构的变革与创新,作 业：,1、简述酒店组织设计的原那么,2、举例介绍至少两种酒店组织结构。,思考题：,请举例分析影响酒店组织设计的因素对组织变革的影响。,第二章 酒店组织设计与管理机制,第二节 酒店管理机制与方法,教学目的：通过本节课的学习后，学生们应该了解酒店经营管理的目标，熟悉酒店管理的机制，掌握酒店管理的根本方法。,重点：酒店管理的根本方法,难点：酒店管理的机制,一、酒店管理目标,1、利益目标,2、开展目标,3、市场目标,4、奉献目标,二、酒店管理机制,1、酒店的产权制度,产权制度，是指既定产,权关系和产权规那么结合而形成,的能对产权关系实行有效的组,合、调节和保护的制度安排。,案例2.4,开元旅业集团的组织变革开展之路,1产权关系清晰化,明确企业财产关系、财产责任和财产权利,明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任,明确经营者与员工的关系等,2产权结构合理化,3产权组织科学化,2、酒店的企业规制,1业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。,2考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。,3回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。,案例2.5,客房日常考核工程,三、酒店管理根本方法,1、表单管理法,1定义,表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。,2表单的种类,第一类是上级部门向下级部门发布的,各种业务指令,第二类是各部门之间传递信息的业务,表单,第三类是下级向上级部门呈递的各种,报表,2、制度管理法,1定义,制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。,案例,2.6,制度和走动管理,2制度管理的要求,制度的科学性,制度的严肃性,制度管理的艺术性,定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。,3,、定量管理法,4、走动管理法,“走动管理法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。,案例,2.6,制度和走动管理,5、感情管理法,“感情管理法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。,小结,一、酒店管理目标,二、酒店管理机制,三、酒店管理根本方法,作 业：,1、酒店管理的根本方法有哪些？,2、酒店的企业规制构成的内容是什么？,思考题：,联系实际谈谈“五常管理法在酒店中的应用。,