资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮效劳与管理菜单设计(单元说课),管理系 赵莹雪,一、课程目标,二、教材、教学内容,三、教学程序设计,四、教学方法,一、课程目标,专业的培养目标,高职院校定位,课程目标,培养生产、管理、效劳第一线应,用性技术管理人才，“灰领人才,培养酒店基层岗位效劳能力与管理能,力，具备“专业技能综合素质的,高素质技能型人才,培养酒店及餐饮企业基层效劳员,、领班、主管和一线经理,是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程,在职业技能培养中承担着重要的作用,能力目标：具备从事餐饮企业效劳与管理的根本职业能力,掌握餐饮效劳与管理的根本技能和技巧以及业务操作流程,培养学生解决酒店餐饮效劳与管理问题,创新、创业能力,二、教材、教学内容,专门针对高职高专的规划教材，较好地表达教学大纲的科学性、思想性和实践性,餐饮效劳操作技能,餐饮效劳程序,餐饮经营管理,教,材,结,构,工程六.撤换餐具操作技能,工程五.上菜、分菜操作技能,工程四.斟酒操作技能,工程三.摆台操作技能,工程二.餐巾折花操作技能,工程一.托盘操作技能,工程五.餐后效劳与管理,工程四.餐间效劳与管理,工程三.点菜效劳与管理,工程二.迎宾领位效劳与管理,工程一.预定效劳与管理,工程五.筹划餐饮促销活动,工程四.监督厨房生产与卫生平安,工程三.采购、储存与发放食品原料,工程二.筹划与设计菜单,工程一.规划餐厅厨房布局,以 岗 位 技 能 要 求 划 分 模 块,技能模块,效劳操作,餐饮企业经营与,管理能力模块,基层效劳与管,理能力模块,以 餐 饮 工 作 过 程 为 主 线,以 项 目 驱 动 教 学,单元学习目标,通过本单元的学习，使学生掌握菜单设计的方法和相关知识，强化学生创新意识和创新能力，培养团队协作的精神，增强学生持续开展的能力。,教学重点、难点、教学内容处理,重点：菜单设计的根本方法,难点：应用食品营养学的知识设计一份完整的菜单；如何突出菜单的主题和特色。,内容处理：打破教材原有知识体系,直接以直观具体的实例来讲解菜单设计的具体方法，将相应的理论知识融入其中,菜单类型、内容、特点、设计原那么、设计方法,三、,教学程序设计,(,3课时120分钟,),加,聂,九,步,教,学,法,1、引起注意,设问：有无去过酒店吃饭？,是否留意过精美的菜单？同时展示科尔海悦酒店的菜单,2,2、激发与学习相关的信息,3、告知学习目标,完成一份完整的菜单设计,1,4、呈现与学习目标相关的内容,展示师姐的作品,5”,5、提供按部就班的引导,以师姐设计的菜单为例讲解菜单设计的方法,32”,6、引发能达到学习目标的练习,实训项目：设计一份主题菜单,3人一小组，ppt形式,（兼答疑与指导）,60,7、针对练习的表现提供反馈,好差对比，学生总结，教师点评,课后完善，作为平时作业,给出作业考核标准15,8、评估学习效果,9、举一反三,其他套餐注意点：寿宴、商务,5,四、,教学方法,互动,教师,学生,展示,示范,讨论,点评、归纳,实训,模仿,演示,解决,任务驱动,任务驱动教学法,引入-?驱动-?示范-?展开-?实训-?讨论-?解决-?归纳-?提高,效果：,学生作品,优秀作业存入课程网站，资源共享,
展开阅读全文