高考地理核心素养之地理实践力第二讲饮食和地理环境课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,第二讲,饮食与地理环境,高考地理核心素养之地理实践力,第二讲 高考地理核心素养之地理实践力,1,命题思路：,饮食与地理环境,俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化，展现了不同的食风食俗。,高考地理命题思路是,以世界饮食文化为载体、以地理环境对饮食文化的影响为突破口，以,迥异的世界各国饮食文化,为统领，展现地理的科学价值和人文价值。,在考查形式上选择题和综合题均有可能出现，主要形式仍然会以世界各地饮食为背景，以文字材料和图片等信息呈现解题要素，用区域认知方法分析区域饮食文化的特点，用地理视角反思我们目前的人地关系。,命题思路：饮食与地理环境,2,知识梳理：,世界饮食文化概述,人类饮食文化，历经变迁。蛮荒时茹毛饮血，有知时饱食而思；酒会上酝酿出消遣哲学，欢宴上激荡着英雄豪迈；贵族们奢华尚礼，现代人追求健康原色。永恒的变动背后总能梳理出诸多文化的缘由。实际上，许多文化都在通过饮食记录与传承。醇美的佳酿、浓香的烤肉、松软的面包、诡异的调料、苦涩的咖啡总是在不经意间，讲述着不同思维方式的人群精心烹制的百味人生。,在漫长的历史长河中，世界上的各个民族、各个地区或各个国家，都创造出了风格独具、光辉灿烂的文化。而且各种文化互相交流、彼此融合、竞相发展，使得世界文化这个百花园更加绚丽多姿。时至今日，无论走到世界的哪一个角落，我们都会时时处处感受到文化的力量和魅力。,知识梳理：世界饮食文化概述,3,知识梳理：,中国的饮食文化,1,、,主食差异,南米北面,：我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。,知识梳理：中国的饮食文化,4,知识梳理：,中国的饮食文化,2,、,口味差异,南甜北咸东辣西酸,：南甜：苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。,知识梳理：中国的饮食文化,5,知识梳理：,中国的饮食文化,2,、,口味差异,南甜北咸东辣西酸,：东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。西酸：黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。,知识梳理：中国的饮食文化,6,知识梳理：,中国的饮食文化,3,、食材差异：晋朝张华在博物志中说:“,东南之人食水产,西北之人食陆畜,”道出了我国饮食文化因地理环境的影响产生差异的现象。我国东部濒临太平洋、受夏季风影响明显，降水丰沛，水产养殖也发达，人们就地取材；久而久之形成了“东南之人食水产”；而西北内陆地区距海遥远，降水稀少，畜牧业发达，久而久之形成“西北之人食陆畜.习俗。,知识梳理：中国的饮食文化,7,知识梳理：,中国的饮食文化,4,、饮品差异：,东北人爱喝酒、南方人爱喝茶、青藏爱喝酥油茶、西北人爱喝砖茶,等等这些也是与自然环境分不开的。北方寒冷，喝酒御寒是一种最简便的方法，所以北方人不论男女老少，都能喝酒。在北方，下了班的男人们经常三五成群到小饭馆里喝酒，外面冰天雪地，屋里温暖如春，他们一边唠着，一边喝着，快活似神仙。南方气候炎热，茶可消暑解渴，喝茶会使人神清气爽，所以南方人爱喝茶。到南方做客，主人首先会请你喝茶，而且特别讲究礼仪，所谓“客来敬茶”，主人会将茶杯放在托盘上端出，还会用双手奉上，表示自己最大的尊重。,知识梳理：中国的饮食文化,8,知识梳理：,中国的饮食文化,4,、饮品差异：,东北人爱喝酒、南方人爱喝茶、青藏爱喝酥油茶、西北人爱喝砖茶,等等这些也是与自然环境分不开的。酥油茶是独具藏区风味的食品，也是藏家人每天不可缺少的饮料。青藏高原气候寒冷，酥油茶具有极高的热量，每天喝上几碗醇香可口的 酥油茶，寒气即消。古丝绸之路中所运的茶就是如今的茯砖茶，西北地区知寒冷，食肉较多，肉吃多了不消化，就得喝茯砖茶，茯砖茶有道去腻、促消化调节肠胃的功效。,酥油茶 茯砖茶,知识梳理：中国的饮食文化,9,知识梳理：,欧洲的饮食文化,1.,法国,：,法餐是不能用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、典雅的环境等。,知识梳理：欧洲的饮食文化,10,知识梳理：,欧洲的饮食文化,2,、,德国,：德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有 1500 种以上。就餐时盘子里的食物不宜一次添得太多，要全部吃完之后再续添。如果吃不了剩在盘子里，认为你觉得菜肴十分难吃!,知识梳理：欧洲的饮食文化,11,知识梳理：,欧洲的饮食文化,3,、,西班牙,：西班牙人是世界上最讲究饮食的民族之一。西班牙饭菜种类丰富，做法考究，绝大多数到西班牙旅行的中国人均能接受西班牙饭菜。西班牙盛产蔬菜、水果、海产品及牛羊肉，而且质量上层。若与西班牙主人用餐，饭后不要溜之大吉，而是喝杯茶、消消食。,知识梳理：欧洲的饮食文化,12,知识梳理：,欧洲的饮食文化,4,、,英国,：英国饮食总体以清淡为主，不喜欢吃辛辣、油腻的食品。英国的饮食比较注重营养均衡，在每天的日常饮食中都会有大量的新鲜蔬菜和水果，肉类以鸡肉牛肉等为主，忌吃动物肝脏，肥猪肉等。一般富裕英国人家往往每日四餐，即早餐、午餐、茶点和晚餐。,知识梳理：欧洲的饮食文化,13,知识梳理：,欧洲的饮食文化,5,、,匈牙利,：匈牙利的饮食，兼受东、西方文化习俗的影响，喜欢味道浓厚、油大的菜肴。同时注重菜肴质高量大，讲究丰盛吉祥。他们喜欢微辣味，特别爱吃带甜味的辣椒，还愿意在菜里放些辣椒粉。,知识梳理：欧洲的饮食文化,14,知识梳理：,欧洲的饮食文化,6,、,意大利,：意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，以略硬而有弹性为特色。,知识梳理：欧洲的饮食文化,15,知识梳理：,非洲的饮食文化,1,、,木薯芭蕉,：木薯是一种适应性很强的植物，能抗旱虫害，在贫瘠的土地也可以生长。然而，木薯含卡路里颇高，蛋白质却不多，且含带毒性的氢氰酸的害处在阻碍人体吸收碘质，导玫甲状腺肿胀。非洲是世界木薯的主要生产地，产量占全球的一半。非洲人食大蕉并非当作水果，而是以此充饥，烹饪离不开、煮、炖。,知识梳理：非洲的饮食文化,16,知识梳理：,非洲的饮食文化,2,、,烤玉米,：非洲路边会卖一些类似烤玉米的当地食物，每年的10月开始一直到12月份左右就可以看到主要的马路边都会有烤玉米的小摊。简单的火炭烧烤炉，鲜嫩的玉米被温火考一下以后口感真的不错，浓香的玉米味道扑鼻而来，香喷喷的气味引人馋口，新鲜的香甜甘美，时间一久，硬了便会梗胃。南部非洲以吃玉米粉为主要粮食，他们主要的营养仅仅来自这东西。,知识梳理：非洲的饮食文化,17,知识梳理：,非洲的饮食文化,3,、,熟田鼠,：其实，还有更给力的是，在非洲的马拉维不少的当地人还会将腌制或者风干的熟田鼠穿成串烤熟了卖。每到玉米收获季节，当地人就会到地里去捕捉那些体型肥壮的田鼠当“野味”。据查，当地人里最喜欢吃的那种田鼠名叫“卡普库”(kapuku)，是毛为灰色，尾巴短的田鼠，它比一般的老鼠要小一些。拥有1200万人口的马拉维是全球最贫困的国家之一，当地居民经常遭受干旱、饥荒和疾病的侵袭，生活环境十分恶劣。,知识梳理：非洲的饮食文化,18,知识梳理：,非洲的饮食文化,4,、,撒撒,：津巴布韦的撒撒手抓玉米饭 是绍纳语，津巴布韦料理是南部非洲的经典，受到英国菜的影响。是用玉米磨成粉，调和搅拌成撒撒，再浇上被叫做nyama的肉汁。汤汁用鸡肉和牛肉，也可用大草原野生动物的肉做肉汁。,知识梳理：非洲的饮食文化,19,知识梳理：,非洲的饮食文化,5,、,牛油果,（鳄梨）：在非洲都随便摘免费的，倒几滴酱油进去，用调羹挖着吃，特别香，或者还可以放点儿糖。此外，木瓜、柑、橙、芒果、菠萝、椰子、奶油果、红杮、西瓜、甘蔗、荔枝、大树菠萝等水果非常丰富。沙漠的绿洲出产椰枣，干燥地流行一种紫红色的果实，入口苦涩，嘴嚼一番甘凉解渴。南非的开普敦有葡萄、苹果和梨出售。,知识梳理：非洲的饮食文化,20,知识梳理：,北美的饮食文化,1,、美国的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，总人口约三亿多，其中西班牙语系的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉”。,知识梳理：北美的饮食文化,21,知识梳理：,北美的饮食文化,2,、美国人喜欢一日多餐，每餐适量，一次性购买很多食材。够一周吃的，储存在冰箱里，每日食用冷冻产品，美国人宴请或者过节也不铺张，更不劝酒。,知识梳理：北美的饮食文化,22,知识梳理：,北美的饮食文化,3,、美国早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。,知识梳理：北美的饮食文化,23,知识梳理：,北美的饮食文化,4,、美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋 1 等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。,知识梳理：北美的饮食文化,24,知识梳理：,北美的饮食文化,5,、美国特色饭的特点，,一是生,，牛排带血丝，,二是冷,，凡是饮料都加冰块，,三是甜,，这是中国人根据自己的口味作出的评语，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重的是营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。在美国城乡，咖啡店(兼营冰滇淋)、麦当劳快餐店比比皆是，前者恰似中国四川的茶馆，后者很像中国河南的面馆。,知识梳理：北美的饮食文化,25,知识梳理：,北美的饮食文化,知识梳理：北美的饮食文化,26,知识梳理：,拉丁美洲的饮食文化,1,、,阿根廷是世界上葡萄酒的生产与消费大国,。葡萄酒田的面积大约占全世界的3%，相当于南半球葡萄田总面积的三分之一。葡萄酒产量在全球第四、五位之间。四百多年葡萄酒历史见证使我们很难将阿根廷列为新兴葡萄酒生产国。阿根廷每年平均有300个晴天，降雨量低、湿气低，使病鰴无从生长，化学药剂的使用量相对也大量减少;葡萄得以充分地成熟。,知识梳理：拉丁美洲的饮食文化,27,知识梳理：,拉丁美洲的饮食文化,2,、智利首都圣地亚哥是南美洲第四大城市，除了举世皆知的,三文鱼、红提和红酒,，智利的圣地亚哥还有一宝，那就是名厨Toms Olivera Leiva，品尝他亲手调制的智利传统风味美食已经成为很多游客的必选项目。新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽