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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节,食品保存,食品腐败的主要原因,1.,探究活动,:,探究食品腐败的原因,思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。,甲瓶中的豆浆更容易变质,。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了,10%,的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。,探究活动一：,探究活动一：,食品腐败的主要原因,2.,食品腐败的主要原因是什么？,微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。,3.,食品保存的基本原理是什么？,(1),尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。,(2),降低自身的呼吸作用。,探究活动一：,食品腐败的主要原因,4.,细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？,细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。,不会。,冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。,5.,冰箱中的食物会一直保持新鲜吗,?,为什么,?,探究资料,：,微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。,你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？,可改变环境温度、调节食品自身含水量等,探究活动二：,探究资料：,日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因么？为了延长萝卜的生命，怎样储存萝卜？储存时利用了什么原理？,探究结论：,抑制果蔬的呼吸作用，可延长食品储藏期，如控制氧气和二氧化碳的浓度等。,二、食品的储存方法,我自学能解决下列问题,:,1,、传统的和现代的食品储藏方法分别有哪些？,2,、日常生活中，食品储藏单独用一种方法，还是多种方法并用？你能举出一些例子吗？,食品的保存方法,低温保藏,用适当的方法保存食品,果 脯,渗透保存法,糖 渍,咸鱼,烟熏、腌 渍,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法。,牛 奶,加热处理：,巴氏消毒法,高温灭菌,醉蟹、醉螺,真 空 包 装,罐装,常用方法：,盐腌、糖渍、干制、酒泡等。,食品储存方法,现代储存方法：,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。,三,.,关注食品安全,现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。,小结,这节课你有什么收获,?,1_,2_,食品储存的原理,食品储存的方法,我来选,：,1.,食品腐败的根本原因是（）,A.,气温过高,B.,微生物的繁殖,C.,食品生虫,D.,食品中的水分过少,2.,下列关于食品安全的叙述，错误的是（）,A.,食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的内容，以免误导消费者,B.,不吃腐烂霉变的食物，以防食物中毒,C.,已保质过期的糕点只要没有异味可以食用,D.,食品安全与普通公民日常生活密切相关,看看谁最棒,B,C,我来填,：,1,.,控制,_,，调节食品,_,，可以减缓微生物的,_,。,2.,适当控制,_,和,_,的浓度可以减缓果蔬的生命活动，达到延长储藏期的目的。,3.,传统的食品储存方法有,_,、,_,、,_,、,_,等，现代的储存方法主要有,_,、,_,、,_,、,_,和,_,等。,盐淹,糖渍,干制,酒泡,罐藏,脱水,冷冻,真空包装,添加防腐剂,环境温度,含水量,繁殖速度,氧气,二氧化碳,想一想,下述食品储存中，利用了哪些原理,
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