古代的饮食具课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一讲中国古代饮食生活（4学时）,六、中国古代饮食器具,第一讲中国古代饮食生活（4学时）六、中国古代饮食器具,1,（一）古代的炊具鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。,1、鼎：用于炖煮食物，最初陶器。夏商出现铜鼎，两耳三足，鼎足而立。主要用来煮牲肉（大块），因此形状较大，也可用来盛放食品，尤其陈食祭祀，后世香炉多仿鼎形制。,（一）古代的炊具鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。1、鼎：用,2,2、镬：专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉，知一镬之味”淮南子说山训。炊、餐兼用，具有火锅功能。,补镬,2、镬：专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉，知一镬之味”,3,3、鬲：煮粥的。与鼎相似，但三足是空的，较小，为增加受火面积，快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代，中国最古老的炊具，鬲上可放甑。,3、鬲：煮粥的。与鼎相似，但三足是空的，较小，为增加受火面积,4,4、釜：即今天的锅。圆口，圆底，有的敛口有双耳，蒸煮食物，与鬲、鼎不同的是没有足，必放于灶，春秋战国时，因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故汉书霍光传。由于炉灶的改造，釜盛行，取代了鼎、鬲的地位。,陶釜,铁釜,4、釜：即今天的锅。圆口，圆底，有的敛口有双耳，蒸煮食物，与,5,鍪是一种釜,圆底敛口，反唇，有双耳。,鍪是一种釜,圆底敛口，反唇，有双耳。,6,6,、甑：蒸饭的工具。后世的蒸笼，放在鬲、釜上的蒸器，初为陶，商周后为铜，战国后流行铁甑。,古代 的甑,6、甑：蒸饭的工具。后世的蒸笼，放在鬲、釜上的蒸器，初为陶，,7,7、笼：由甑演化而来，南北朝时已出现，用竹条编，造价低，层数多，沿用至今。,古代蒸笼,7、笼：由甑演化而来，南北朝时已出现，用竹条编，造价低，层数,8,（二）古代的餐具盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。,1、盘：用来盛水或食物。浅而敞口，无耳，商代盛行，初为陶，后有青铜和瓷器。,古代的盘,（二）古代的餐具盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。,9,2、簋：（gui）类似今天的大碗，两边有耳，有底座，盛饭的。将食物从甑中取出放入簋中，多为青铜，商周时标志贵族等级的器物，以偶数出现，四簋配五鼎，六簋配七鼎，八簋配九鼎，战国以后不流行。,2、簋：（gui）类似今天的大碗，两边有耳，有底座，盛饭的。,10,3、簠：祭祀或宴飨时用以盛黍、稷、稻、粱等饭食的器具，多为长方形，有盖、敞口，有两耳，簋簠同类，郑玄注“方曰簠、圆曰簋”古代因不廉而被惩罚者，称“簠簋不饰”弹核贪官之语。,3、簠：祭祀或宴飨时用以盛黍、稷、稻、粱等饭食的器具，多为长,11,4、盂：大型盛饭器，流行于西周至春秋，簋中之饭取于盂。,4、盂：大型盛饭器，流行于西周至春秋，簋中之饭取于盂。,12,5、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器具，周代用，椭圆形，鼓腹双耳，有盖。,5、盨：盛放黍、稷、稻、粱的器具，周代用，椭圆形，鼓腹双耳，,13,6、,豆：盛放干质食物的器具，浅如盘，有盖，盛行商周时。先秦时贵族用豆有严格的等级。礼记“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二、上大夫八，下大夫六”超者即为越礼。,6、豆：盛放干质食物的器具，浅如盘，有盖，盛行商周时。先秦时,14,7、笾：与豆相似的高足食盘，主要祭祀时盛放枣等干果。,8、箪：贫民的盛食器，以竹苇编“箪食瓢饮”“箪食壶桨”。,古代的笾,古代的箪,7、笾：与豆相似的高足食盘，主要祭祀时盛放枣等干果。8、箪：,15,（三）古代的饮具尊、爵、角、斝、觥、觯、瓢、卣、彝、罍、盉、缶、杯、壶等。,1、尊是大口贮酒而备斟的酒器。盛行于商周时期，多为青铜制。饰动物形象，故有四方羊尊、象尊等。后以尊代酒器。陆游“一尊易改葡萄酒，万里难逢鹳雀楼”,（三）古代的饮具尊、爵、角、斝、觥、觯、瓢、卣、彝、罍、,16,2、爵：温酒、饮酒器。爵位也从此义引申而来。礼记中庸“宗庙之礼，所以序昭穆也，序爵，所以辩贵贱也。”,2、爵：温酒、饮酒器。爵位也从此义引申而来。礼记中庸“宗,17,3、角：盛行于商周时的饮酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觯、角称五爵）角似爵，有三足，有盖。,3、角：盛行于商周时的饮酒量酒之器（古代的爵、觚、斝、觯、角,18,4、斝：盛酒温酒之器，盛行商西周，与角、爵相似，但形体较大。,4、斝：盛酒温酒之器，盛行商西周，与角、爵相似，但形体较大。,19,5、觥：盛行于商、西周时，后饮酒器的代称醉翁亭记觥筹交错，起坐而喧华者，众宾欢也。,5、觥：盛行于商、西周时，后饮酒器的代称醉翁亭记觥筹交错,20,6、觯：大口青铜饮酒器，盛行商代西周早期，比尊小，礼记礼器宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。,6、觯：大口青铜饮酒器，盛行商代西周早期，比尊小，礼记礼器,21,7、,瓢,：将葫芦剖成两半，煮熟去瓤而成论语雍也，一箪食、一瓢饮。,7、瓢：将葫芦剖成两半，煮熟去瓤而成论语雍也，一箪食、一,22,8、卣，盛酒移送酒器。盛行于商西周，有盖，像篮子一样提。,8、卣，盛酒移送酒器。盛行于商西周，有盖，像篮子一样提。,23,9、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期。说文称之为宗庙常器。有时代表宗庙所用各种礼器。,9、彝，大的盛酒器，盛行商西周早期。说文称之为宗庙常器。,24,10、,罍,：大型盛酒器，亦用之酿酒，行于商周。,10、罍：大型盛酒器，亦用之酿酒，行于商周。,25,11、盉：温酒或备斟之器，盛行于商至春秋时，功能如今天的酒壶。,11、盉：温酒或备斟之器，盛行于商至春秋时，功能如今天的酒壶,26,12、,缶,：盛酒的器具，盛行于西周至春秋时，状似壶，秦时还是一种乐器，蔺相如在渑池之会上，使秦昭王击缶为越王挽回面子。,12、缶：盛酒的器具，盛行于西周至春秋时，状似壶，秦时还是一,27,13、,杯,：古代盛酒、水或羹的器具，滥觞于商代，一直沿用至今。,14、,壶,，盛酒、贮酒器，盛行于西周至春秋时。,古代的酒杯,古代的酒壶,13、杯：古代盛酒、水或羹的器具，滥觞于商代，一直沿用至今。,28,